Byvolie mlieko - zaujímavé fakty o vodnom byvolom mlieku

Domov vodného byvola je v Ázii. Či už boli po prvý raz domestikované pred asi 5 000 rokmi v Indii alebo pred 4 000 rokmi v Číne, už sa nedá vysledovať. Faktom však je, že mlieko a mäso vodného byvola boli v ponuke ľudí už veľmi dlho.

Praktické na zvieratách je, že nemajú zvlášť vysoké nároky na stravu a sú tiež málo náchylné na choroby. Preto majú relatívne vysokú dĺžku života, a preto môžu dlho slúžiť aj ako dodávatelia mlieka pre ľudí.

Po kravskom mlieku je byvolie mlieko najbežnejšie konzumovaným mliekom na svete. Pracovitý vodný byvol dáva asi šesť až osem litrov mlieka denne. Existujú však aj vysoko chované byvolie plemená, ktoré môžu dať počas laktácie až 5 000 litrov mlieka. Ak viete, že obdobie laktácie je okolo 300 dní, môžete vypočítať, že taký chovný byvol dáva okolo 16,5 litra denne.

Na porovnanie, moderná dojnica denne priberie okolo 50 litrov. Pretože byvolie mlieko je nielen vzácnejšie, ale aj bohatšie, výrobky vyrobené z byvolieho mlieka a samotné mlieko sú o niečo drahšie.

Prísady byvolieho mlieka

Obsah bielkovín v byvolom mlieku je 4 gramy na 100 mililitrov, o niečo vyšší ako v kravskom mlieku. Sacharidy sú rovnaké pri 5 gramoch na 100 mililitrov, ale obsah tuku je dvakrát vyšší. Je zodpovedný aj za mierne hustejšiu konzistenciu vodného byvolieho mlieka. Zatiaľ čo plnotučné kravské mlieko má iba 4 percentá tuku, byvolie mlieko má pôsobivých 8 percent mliečneho tuku. Kvôli vyššiemu obsahu tuku je počet kilokalórií v byvolom mlieku samozrejme 108 až 100 mililitrov, oveľa viac ako v kravskom mlieku.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 ml byvolieho mlieka:

108 kcal/452 kJ
4 gramy bielkovín
5 gramov sacharidov
8 gramov tuku

Tieto dva druhy mlieka sa líšia aj výživovým obsahom. Obsah železa aj vápnik v byvolom mlieku sú vyššie ako v kravskom mlieku. Vitamíny A, B, C a E sú tiež vo väčšej miere obsiahnuté v mlieku vodného byvola. Obsah cholesterolu je naopak v byvolom mlieku 8 miligramov na 100 mililitrov, o celú tretinu nižší ako v kravskom mlieku s približne 12 miligramami na 100 mililitrov.

Je byvolie mlieko zdravé?

Vápnik je veľmi dôležitý minerál pre ľudské telo. Okrem zodpovednosti za stavbu kostí a zdravých zubov je potrebný aj pre funkciu svalov a nervov. A hrá tiež dôležitú úlohu pri zrážaní krvi. Železo je zodpovedné za funkciu kyslíka v krvi a tiež sa podieľa na tvorbe rôznych enzýmov. Pretože železo aj vápnik sú v byvolom mlieku prítomné v nezanedbateľnom množstve, je samozrejme zdravé.

Tiež vyšší obsah vitamínu A (pre rast buniek, pre oči, pokožku a sliznice), vitamínu B (pre nervy, pokožku, vlasy a krv), vitamínu C (ochrana pred voľnými radikálmi, detoxikuje, napína pokožku) a vitamín E (zastavuje voľné radikály) naznačuje pozitívne účinky byvolieho mlieka na naše zdravie.

Proteínové zloženie byvolieho mlieka sa tiež líši od zloženia kravského mlieka. Vďaka tomu môžu ľudia alergickí na mliečne bielkoviny často tolerovať byvolie mlieko. Nemali by ste si však mýliť alergiu na mliečne bielkoviny s intoleranciou laktózy. Sú to dve úplne odlišné citlivosti tela. Rovnako ako kravské mlieko, aj vodné byvolie mlieko obsahuje laktózu. Pri cene okolo 4,9 gramu na 100 mililitrov to nie je nič horšie.

výhody a nevýhody

Väčšina hmotnosti byvolieho mlieka určite pochádza zo zdravotného hľadiska. Vyšší obsah minerálov a vitamínov je pravdepodobne najväčšími obhajcami konzumácie mierne sladkého mlieka vodného byvola s príchuťou orechov.
A práve táto o niečo intenzívnejšia chuť robí z byvolieho mlieka ďalšie plus. Je obzvlášť pozitívny pre výrobky ako syr, jogurt a tvaroh, ktoré sa vyrábajú z byvolieho mlieka.
Za nákup byvolieho mlieka hovorí aj adekvátny chov zvierat. Pretože zatiaľ čo kravské mlieko vo väčšine prípadov bohužiaľ pochádza od kráv pochádzajúcich z tovární, v Nemecku je iba niekoľko chovateľov vodných byvolov. Farmári vodných byvolov v Nemecku sú známi aj tým, že chovajú svoje zvieratá v vhodných stajniach a poskytujú im potrebný priestor na beh.

Bohužiaľ o niečo vyššia cena vodného byvolieho mlieka sa musí považovať za nevýhodu. Pretože existuje len niekoľko zvierat, ktorých výťažnosť je tiež nižšia ako výťažnosť mlieka kráv, je byvolie mlieko pomerne vzácnym „luxusným tovarom“, ktorý musíte zodpovedajúcim spôsobom platiť drahšie.

Vysoký obsah tuku v byvolom mlieku tiež znamená, že ľudia, ktorí dbajú na svoju štíhlu postavu, sa zriedka uchýlia k chutnému jogurtu z byvolieho mlieka alebo k lahodnému syru z byvolieho mlieka.

Mozzarella z byvolieho mlieka

Ak ste nikdy nepili byvolie mlieko, možno ste mohli spoznať najslávnejší produkt vyrobený z vodného byvolieho mlieka. Mozzarella di bufala, ktorá pochádza z Talianska, je známa ďaleko za talianskymi hranicami. Pochádza z oblasti v okolí Neapola alebo z Kampánie či Latium. Pretože vodný byvol je tam domáce zviera už od 2. storočia.

Mozzarella je nenahraditeľnou súčasťou talianskej kuchyne. Zatiaľ čo sa na polevu pizze väčšinou používa mozzarella vyrobená z kravského mlieka, plátky paradajok s mozzarellou di bufala majú obzvlášť chutný nádych.

Pretože chuť byvolej mozzarelly sa veľmi líši od mozzarelly z kravského mlieka. Je to oveľa aromatickejšie a výdatnejšie. Konzistencia byvolej mozzarelly je tiež jemná, ale nie tak „gumená“ ako mozzarella, ktorá sa vyrába z kravského mlieka.

Mozzarella, ktorú kúpite v nemeckých supermarketoch, sa väčšinou vyrába z kravského mlieka. Iba tí, ktorí príležitostne nakupujú v talianskej reštaurácii, idú do lahôdkarstva alebo si prinesú skúsenosti z talianskej dovolenky, poznajú pravú chuť pikantnej byvolej mozzarelly.