Cafe Americano a príprava Takto to funguje zakaždým

Publikované dňa: 24. mája 2020

Kto je taký hlúpy a pokazí svoje espresso extra vodou?

Kto je taký hlúpy, prosím, a pokazí svoje espresso extra vodou?

Ideálne každý, kto vlastní plne automatický kávovar a chce kávu naozaj príjemnú!

Takmer v každom z mojich testov plne automatického kávovaru sa škerím, keď prístroj vypľuje kaviarenské krémy, lungo alebo iný variant plne automatickej kávy. Rovnako často vám odporúčam, aby ste išli na americanno, keď chcete dlhšiu kávu.

Prečo vám radím, čo je to Americano, ako ho správne pripraviť a čo ho nakoniec odlišuje od ostatných variantov, nájdete tu.

Táto príručka je aktualizáciou starodávneho textu, ktorý spôsoboval určité nejasnosti. Dúfam, že sa to tentokrát nestane. Aj keď je „zmätok“ pre Americano aj tak dôležitou témou.

Čo je to americano?

Pre jeden a ten istý kávový nápoj existuje často viac popisov, s minimálnymi rozdielmi. Nikde to neplatí viac ako v prípade Americano. V podstate vždy hovoríme o espresse s extra vodou. Slovo „espresso“ je však taká vec.

Pretože plne automatický kávovar vyrába druh espressa, ale nie taliansky originál. Na to je potrebný portafilterový stroj. To znie ako nitpicking, ale v názvoch rozšírených verzií to robí veľký rozdiel.

Pre mňa je vždy Americano, keď je espresso - bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza - po extrakcii rozšírené o ďalšiu dávku vody. Nech už to nazveme čokoľvek, na Americano by ste mali mať na pamäti tri veci:

1. Ak má byť dobré americké, zmiešavací pomer kávy a vody musí byť podľa receptúry 1: 3. Údajne. Rovnako ľahko môžete rozšíriť jeden alebo štyri výstrely espressa kvapkou alebo dúškom vody - rozhoduje vaša chuť. Väčšina z vás miluje pomer 1: 1
2. Ak chcete, aby to bolo pekné americko-americké jedlo, má zmysel, keď najskôr do šálky dáte horúcu vodu a natiahnete espresso priamo do tejto šálky. To znamená, že pena zostáva stabilnejšia ako naopak
3. Ak má ísť o dobre naladené americko-americké jedlo, teplota vody pre ďalší dúšok musí byť okolo 90 až 94 stupňov

Prečo sa volá Caffè Americano?

Legenda o pôvode Americano hovorí, že bol vynájdený iba preto, lebo Američania boli príliš hlúpi na správne espresso. Počas druhej svetovej vojny GI umiestnené v Taliansku nedokázali zvládnuť kofeínovú bombu z portafiltra.

Taliani teda energicky vyvalili oči a milé espresso pre vojakov pokazili extra dúškom horúcej vody. Považovali to za skvelé, zrodil sa názov Cafe Americano, nápoj sa presadil v Amerike i na celom svete.

Neviem, čo je na tom. Príbeh ale rozhodne dokazuje, že americká káva napriek svojmu rozšírenému použitiu a mnohým trendom stále dýcha tradičnou talianskou kávovou dušou. Pretože Americano je v jadre vždy silné espresso.

Aký je rozdiel medzi Americano a Cafe Crema?

Kedykoľvek niekde čítam Café Crème alebo Caffè Crema, rázne prevrátim očami. Pretože pri tomto termíne sú peniaze vytiahnuté z vášho vrecka. Cafe Crema je exkluzívny výraz pre rozšírené espresso z plne automatického stroja počas prípravy.

To v podstate znamená:

• (Skutočné) espresso a voda navyše robia z Americano
• Výsledkom espressa KVA s väčším množstvom vody je kaviarenský krém
• Vyvaľovanie očí sa väčšinou týka kaviarne typu crema alebo typu crema, ktoré vám ponúknu na poličke v supermarkete.

Údajne existujú špeciálne špeciálne fazule, ktoré umožňujú predovšetkým princíp rozšírenej prípravy a vedú k úplnej aróme predĺženia. Samozrejme, nič také neexistuje.

Teoreticky by ste museli mletie nastaviť na hrubšiu úroveň, aby dlhšie vytiahnutie rovnakého množstva kávového prášku viedlo k plnej aróme. Ale nikto to nerobí.

Aký je rozdiel medzi Americano a Caffe Lungo?

Aby bol zmätok dokonalý, poďme do hry zapojiť Lungo. Je to originálny model portafiltra pre Cafe Crema. Takže tu je pripravené pravé espresso s väčším množstvom vody.

V triáde Ristretto-Espresso-Lungo popisuje Lungo taliansky variant prípravy s najvyšším obsahom vody na porciu.

Ak to chcete urobiť správne, mali by ste si v porovnaní s espressom vypočítať dvojnásobné množstvo vody. Ak si kúpite bežné espresso s objemom 25 ml, dosiahne lungo zodpovedajúcim spôsobom 50 ml.

Opäť platí, že na mlynčeku na kávu by ste mali skutočne nahrubo zomlieť. Opäť to zvyčajne robí iba profesionálny barista v kaviarni.

V priebehu tejto aktualizácie článku som urobil test a vytiahol Lungo s rovnakým rozomletím na Solis Barista Gran Gusto. Stále to bolo trikrát plnšie a presvedčivejšie ako príbuzný s krémom z väčšiny plne automatických strojov, ktoré poznám.

Aký je rozdiel medzi Americano a Long Black?

S Long Black sa pre mňa zábava zastaví. Aspoň čo sa mánie týka, každá malá odchýlka od receptu s novým názvom. Long Black je austrálsky názov pre to, čo som vyššie nazval krásnym Americanom:

Ako už bolo spomenuté, crema zostáva stabilnejšia, ak najskôr do šálky pridáte horúcu vodu a až potom na ňu nalejete espresso. Austrálčania predstierajú, že toto uvedomenie je geniálnym ťahom, ktorý si zaslúži svoje meno. Ale dobre, aj s Flat White predstierajú, že pôvodné cappuccino nikdy neexistovalo.

„Recept“ na Long Black má iba jeden háčik: Pretože káva má trochu inú hustotu ako voda, „pláva“ viac na vrchu. Ak nemiešate, nakoniec vypijete zmes, ktorá je rovnako vodnatá ako z plne automatického stroja.

Dá sa Americano pripraviť aj bez stroja?

V minulosti som bol striktne proti tomu, aby sa káva od výrobcu espressa stotožňovala s portafiltrom alebo plne automatickým strojom.

Ale s Bialetti sa mi oveľa viac oteplilo a uznávam, že varná káva je dosť plná a kompaktná. Takže nevidím dôvod, prečo by sme nedokázali pripraviť Americano bez stroja.

Podľa normy by sme potom museli rozšírené herdespresso pomenovať inak. Cafe Stufa možno?

Ktorý plne automatický kávovar ponúka Americano stlačením jediného tlačidla?

Zhrňme si to stručne: Urobte si láskavosť a ignorujte všetky nastavenia nápojov na plne automatickom kávovare, ktoré rozširujú espresso KVA počas prípravy. Patria sem káva caffe crema, káva, lungo, dlhá káva a ešte viac funkcia hrnca.

Pri mojom plne automatickom teste kávovaru som narazil iba na jedno zariadenie, pre ktoré tento tip neplatí: Jura Z8 je strašne dobrá pri dlhodobej príprave.

Na druhej strane však nemám absolútne nič proti automatu vydávajúcemu Americano automaticky. Pokiaľ dokážete regulovať množstvo vody, ušetríte si zakaždým veľa práce a zároveň maximalizujete arómu kávy.

Podľa môjho výberu testu vám nasledujúce stroje ponúkajú nastavenie Americano:

V zásade môžete predpokladať, že funkcia Americano je k dispozícii iba vtedy, ak chce príslušné zariadenie využívať slušný počet „kávových špecialít“.

Pokiaľ výrobcovia nepočuli výstrel, bude akákoľvek forma predĺženej kávy vždy dôležitejšia ako šikovná alternatíva Americano.

Letný tip: Iced Americano

Ak použijete decentné kávové zrná, všetka káva chutí tiež studene. Preto je Iced Americano tiež horúcim tipom na leto. Potrebujete na to espresso, studenú (!) Vodu a kocky ľadu.

Spojí espresso priamo s kockami ľadu a potom ho naplní studenou vodou. Mrazivé Americano po príprave nechajte chvíľu odstáť, aby kocky ľadu ďalej znižovali jeho teplotu. na zdravie!

A aké ďalšie tipy máte k americkému pomeru káva - voda? Dajte mi vedieť v komentároch!

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy:

---