Čaj ABC - Kúpte si čaj z oblasti East Friesland online na Teekontor Ostfriesland
Ochutený čaj
Zatiaľ čo Čína už vyrábala jazmínový čaj pred 18. storočím, v našich končinách bol iba Earl Gray, recept pomenovaný podľa britského predsedu vlády Edwarda Earla z Fallodonu: čaj, do ktorého sa pridáva bergamotový olej. Len na nemeckom trhu je v súčasnosti viac ako 100 ochutených čajov. Tip pre fajnšmekrov: sladený, ochutený čierny čaj a ovocný čaj silnejšie rozvíjajú svoju arómu.
Aromatický čierny čaj
Používanie prírodných a prírodne príchutí, ako aj ovocných a kvetinových prísad. Prírodné arómy sa získavajú z vhodných prírodných surovín (rastlinné a živočíšne produkty, tiež v spracovanom alebo spracovanom stave) fyzikálnymi metódami (miešaním, extrakciou, destiláciou) alebo fermentačnými procesmi. Dnes je známych asi 400 rôznych prírodných aróm. Prírodne identické arómy sú v chemickej štruktúre absolútne identické s prírodnými vôňami alebo arómami. Musíte dokázať, že sú úplne identické a majú rovnakú molekulárnu štruktúru. Získavajú sa tiež z iných prírodne sa vyskytujúcich surovín pomocou rôznych procesov. V čaji sa nepoužívajú umelé arómy.
Assam
Assam je najväčší svetovo susediaci región na pestovanie čaju v severnej Indii. Obzvlášť silný čaj sa vyrába na približne 2 000 čajových plantážach/záhradách. Čaje Assam sú plné a sladovej chuti, zalejeme tmavým. Vychádzajú dobre s tvrdou vodou a často sa pijú s mliekom alebo smotanou. Assámy tvoria základ známych "východofrízskych zmesí".
Hybrid Assam
Kríženec medzi dvoma pôvodnými rastlinami, Thea Sinensis a Thea Assamica. Dnešok slúži ako základ pre takmer všetky čajové kultúry na svete.
Esenciálne oleje
Prírodné zložky v čaji mu dodávajú špecifickú vôňu a arómu. Často viditeľné ako povrchový film v studenom čaji (neznamená to zníženie kvality)
dražba
Aukcie čaju sa konajú vo veľkých prístavných mestách krajín produkujúcich čaj (Kalkata a Cochin v Indii, Kolombo na Srí Lanke, Mombasa v Keni a Djakarta v Indonézii, v Európe tiež v Londýne). Čajoví sprostredkovatelia kupujú čaj v mene dovozcov na aukciách.
Komponenty
Najdôležitejšie zložky čaju sú kofeín a triesloviny. V čaji tieto dve zložky spolupracujú zvláštnym spôsobom a zaisťujú jemne stúpajúcu, dlhotrvajúcu a postupne slabnúcu stimuláciu. Čaj tiež obsahuje éterické oleje, fluór, draslík, teofylín a teobromín.
Bio čaj
Spotrebitelia, ktorí chcú mať istotu, že skutočne kupujú ekologicky dopestovaný čaj, by sa mali ubezpečiť, že na obale je uvedené registračné číslo dovážajúcej spoločnosti a autorizované kontrolné zariadenia.
Listový čaj
Neprerušené celistvé listy. Z listových čajov sú Darjeelings obzvlášť obľúbené pre svoju jemnú arómu.
Bostonská čajová párty
Východiskový bod americkej vojny za nezávislosť. V roku 1773 protestovala skupina občanov Bostonu proti navrhovanému výberu dane z čaju nastúpením na palubu troch anglických rezačiek čaju, ktoré práve dorazili, a odhodenie celého vzácneho nákladu cez palubu.
Rozbitý čaj
Triedenie malolisté. Počas procesu valcovania vo výrobe sú listy brúsené medzi rotujúcimi kovovými doskami. Lámané čaje sú prirodzene produktívnejšie ako listové čaje a rýchlejšie sa ťahajú.
Cejlón
(Srí Lanka) Tretia najväčšia krajina na výrobu čaju na svete. Cejlónske čaje sú chutí čerstvo koláčové a majú zlatočervenú šálkovú farbu. Najznámejšie pestovateľské oblasti sú Uva, Dimbula, Nuwara, Eliya, Kandy.
V období sucha vyrastajú veľmi plné, šťavnaté čaje, ktoré kombinujú silu a plnosť. Patria medzi najobľúbenejšie cejlónske čaje. Všeobecne sa dá povedať, že najlepšie cejlónske čaje rastú na plantážach v nadmorskej výške od 1 500 do 2 000 m. Stredné čaje pochádzajú z nadmorských výšok 1 000 m. Nízko pestovaný čaj sa vysádza pod 1000 m.
Čínsky čaj
Čína je krajinou pôvodu čajovníkového kríka. Čajové plantáže nájdeme vo všetkých južných a stredných provinciách. Ponuka čínskeho čaju je veľmi rozmanitá, zelené čaje, čaje oolong a čierne čaje sa vyrábajú vo všetkých možných príchutiach a výrobných metódach. Prvé ochutené čierne čaje, lapsangový souchong, jazmín, litchee a ružový čaj tiež pochádzali z Číny.
Spôsob výroby CTC
Skrátená výrobná metóda, ktorá šetrí čas počas fermentácie, umožňuje pomerne rýchlu výrobu veľkého množstva čaju. CTC znamená: drvenie (lámanie), trhanie (trhanie), curling (valcovanie). Čaj je úplne rozdrvený v jednej operácii. Pri tejto metóde neexistujú žiadne listové čaje, ale predovšetkým fangény (najjemnejšie druhy), ktoré sú vhodné na výrobu čajových vrecúšok.
Darjeeling
Pestovateľská oblasť v severnej Indii na južných svahoch himalájskych hôr v nadmorskej výške približne 2 000 až 3 000 m. Jarný zber First Flush (t. J. Prvý výhonok) Zberový pochod do konca apríla, ľahký nálev, kvetinová, svieža, aromatická vôňa. Zber druhého spláchnutia (t. J. Druhého výhonku) v lete, od mája do polovice júna, výraznej farby pohára, arómy, vône. Jesenný zber Jesenný, svetlý až tmavý nálev, v závislosti od času zberu.
Nemecká čajovňa
Informačné a dokumentačné stredisko nemeckého obchodu s čajom v Hamburgu. Úlohou čajovej kancelárie je šíriť poznatky o čaji prostredníctvom neutrálnych, vecných informácií.
Dvojitá akcia
Zvláštnosťou čierneho čaju je, že jeho pôžitok vďaka jedinečnej interakcii hlavných zložiek (kofeín a triesloviny) má dvojnásobný povzbudzujúci účinok na centrálny nervový systém a zároveň pôsobí upokojujúco a blahodárne na tráviaci trakt.
Earl Grey
Klasický, originálny čaj s príchuťou, ľahko parfumovaný pridaním bergamotového oleja (citrusového ovocia). Typický popoludňajší čaj.
Skorý ranný čaj
Skorý ranný čaj
V Anglicku, najväčšej krajine pijúcej čaj na svete, znamená Ranný čaj prvý šálka čaju dňa, ktorý sa podľa možnosti pije skoro ráno pred vstaním. Dobré hotely tento zvyk zachovávajú.
Ľadový čaj
Lahodný nealkoholický nápoj - žiadny studený čaj! Naliať vriaci horúci čaj s trojitou silou ochutený citrónovou šťavou a cukrom do pohárov, ktoré sú z 2/3 plné kockami ľadu, a intenzívne ich miešať.
Anglický mix
K dispozícii iba v Nemecku! Takzvané, pretože to vyhovuje vkusu Britov. Obsahuje hlavne cejlónske čaje. K anglickej zmesi sa výborne hodí mlieko a cukor.
kvasenie
Nevyhnutný proces pri výrobe čaju. Bunková miazga listového materiálu oxiduje a pomaly sa mení z tmavozelenej na medeno-červenú. V tejto kritickej fáze sa aktivujú všetky aktívne zložky a proces musí byť prerušený presne v tomto bode, aby čaj „uspel“.
Príchuť
Anglický technický výraz pre chuť a arómu dobrého čaju.
fluór
Ukázalo sa, že fluór obsiahnutý vo všetkých čiernych čajoch má inhibičný účinok na kaz. Aj 5 šálok čaju denne je efektívnym spôsobom, ako zabrániť zubnému kazu.
Triesloviny
Dôležitá prísada do čaju. Triesloviny majú upokojujúci a stabilizačný účinok na sliznice gastrointestinálneho traktu. Čierny čaj sa preto často odporúča ako úľava od „pokazeného“ žalúdka.
zdravie
Ukázalo sa, že konzumácia čierneho čaju redukuje zubný kaz, ničí baktérie a vírusy, bojuje proti infekciám, znižuje krvný tlak a chráni pred srdcovými chorobami, posilňuje kapiláry, oddiaľuje artériosklerózu a má antioxidačné vlastnosti, ktoré pôsobia proti poškodeniu „voľnými radikálmi“.
Zelený čaj
Pochádza z rovnakej rastliny ako čierny čaj a líši sa od neho iba tým, že nie je fermentovaný. Všeobecne je o niečo nižší v kofeíne a bohatší na trieslovinu ako čierny čaj. Rozlišuje sa medzi čínskym, mierne fermentovaným zeleným čajom „Pan“ a japonským zeleným čajom „Sencha“. Počas výroby sa „Sencha“ dusí, zatiaľ čo „Pan“ sa pečie na rozpálenej panvici. Zelené čaje môžu byť varené dvakrát. Sú opití čistí.
trvanlivosť
Čaj je možné uchovávať najmenej 2 roky od dátumu nákupu, ak je pevne uzavretý. K tomu sú ideálne dobre uzatvárateľné plechovky z plechu. Aromatizované čaje majú kratšiu trvanlivosť, pretože sa aromatické látky časom rozptýlia.
Vysoko dospelý
alebo „stredne dospelí“ a „nízko dospelí“. Anglické technické výrazy pre čaje z vysokých nadmorských výšok nad 1300 m, zo stredných nadmorských výšok (650 - 1300 m) a nižších. Čím je umiestnenie vyššie, tým je čaj jemnejší.
Vysoký čaj
Britská tradícia, ktorá dnes zažíva renesanciu v luxusnom pohostinstve. Zrozumiteľné aj doma. High tea je popoludňajší čaj a ďalšie - slané sendviče, petit fours, ovocné koláče a samozrejme čaj.
India
Najväčšia krajina na pestovanie čaju na svete s oblasťami Assam, Dooars a Darjeeling na severe, Nilgiri a Travancore na juhu. India predstavuje 28% svetovej produkcie čaju. Najdôležitejšia krajina dodávajúca čaj pre Nemecko.
Indonézia
(Jáva a Sumatra.) Táto čajovníková krajina sa považuje za baštu pravoslávnych čajov, t. H. Čaje vyrobené tradičnou metódou. Asi 6% svetovej produkcie čaju. Dobré miešané čaje, silné a tmavé.
Vriaca voda
je absolútna požiadavka na prípravu čaju. Voda by mala byť nalievaná vriacou bublinou na čajové lístky.
Vrstviť čaj
Tiež sa nazýva záhradný čaj - čaj z veľmi špecifickej záhrady alebo miesta, s typickými vlastnosťami tejto záhrady. Na rozdiel od značkových čajov sa môžu z roka na rok líšiť.
Nilgiri
Highland District v južnej Indii. Tieto čaje sú kvalitou porovnateľné s najlepšími cejlónskymi čajmi.
Nuwara Eliya
Čajová oblasť na západe Cejlónu. Dodáva takzvané „odrody šampanského“.
Orange Pekoe (OP)
Trieda listov, d. H. Označenie veľkosti listu pre čaj. OP označuje dlhý drôtený list. Slovo „oranžová“ sa údajne vracia k holandskej kráľovskej rodine Orange a znamená „kráľovská“, ak sa používa s čajom.
Pravoslávna výroba
Tradičná výrobná metóda, ktorá poskytuje akýkoľvek požadovaný druh listovej kvality. Jednotlivé operácie sú: vädnutie, valcovanie, kvasenie, sušenie a triedenie, t.j. H. Preosievanie veľkostí listov.
Východofrízska zmes
Silná zmes odrôd Assam/Sumatra. Táto príchuť je preferovaná vo Východnom Frísku; Mimochodom, pije sa tam asi 25% celkového nemeckého dovozu, pričom východofrízska populácia v Nemecku tvorí iba asi 2% populácie.
patina
Po dlhšom používaní sa patina usadila v čajovej kanvici. Patina neovplyvňuje chuť čaju a nemusí sa odstraňovať. Džbán, najlepšie z porcelánu, by sa mal pred a po použití vypláchnuť iba horúcou vodou. Čistiace prostriedky nikdy nepatria do čajovej kanvice.
Hodnota za peniaze
Čaj je nielen najobľúbenejším nápojom, ale aj najlacnejším nápojom po vode. Dobrý druh šálky čaju stojí niečo viac ako 5 centov.
kvalita
Kvalita čaju závisí predovšetkým od faktorov, ako sú kultivačná plocha, čas zberu, starostlivosť o zber a spracovanie. V konečnom dôsledku je však rozhodujúca individuálna chuť spotrebiteľa.
Kontrola rezíduí
Zvyšky čaju sa kontrolujú na podnet čajovej asociácie v Hamburgu v Štátnom botanickom ústave na univerzite v Hamburgu. DR. Buchholz, vedecký pracovník: „Čajové nálevy možno označiť za úplne neškodné.“
Ruský čaj
Tiež sa nazýva čaj z karavanu. Tak sa kedysi hovorilo čínskemu čaju, ktorý sa do Európy dostal cez Rusko na zadnej strane tiav. Dnes je k dispozícii ako „ruská zmes“ (obsahuje čaje Darjeeling a Čína). Mierne dymová chuť.
Druhé spláchnutie, prvé spláchnutie
V severnej Indii čaje 2., d. H. letný zber. Darjeelings Second Flush, ktoré majú silnejšiu a bohatú arómu ako First Flush, sú obzvlášť populárne, aj keď nie sú také voňavé.
Triedenie
Rozdelenie čaju po výrobe preosievaním do rôznych, komerčne dostupných listových, drvených a rozotretých druhov.
Gombík na čaj
Anglický odborný výraz pre ochutnávač čaju. Pomocou senzorického testu (vôňa, chuť, vzhľad) hodnotí Tea Taster každý deň až 300 druhov čaju a zisťuje najjemnejšie rozdiely. Podľa jeho rozsudku sa kupujú čaje a skladajú sa zmesi.
Množstvo čaju
V zásade: jedna čajová lyžička čaju alebo jedno vrecúško na pohár, zodpovedajúco viac alebo vrecúško čaju na hrniec. Jedna čajová lyžička postačuje na dnes bežne používané lámané čaje.
Čajový obrad, japonský
Estetická forma spoločenského stretnutia, rituálny akt, pri ktorom sa podáva prášok zeleného čaju „Matcha“.
Teein
Synonymum pre kofeín. V čiernom čaji je kofeín viazaný na kyselinu trieslovú a - na rozdiel od kávy - má priamy vplyv na centrálny nervový systém tým, že zvyšuje fyzickú a duševnú výkonnosť a koncentráciu a zároveň vytvára pocit pohody.
"Končeky" sú v hotovom čiernom čaji viditeľné po starostlivom zbere a výrobe ako svetlé končeky listov. „Tippy Tea“ má veľa zlatožltých špičiek listov, čo dodáva čaju atraktívny vzhľad, ale nemusí to nevyhnutne znamenať dobrú kvalitu šálky.
„Dva listy a púčik“
V zásade sa vyberú dva najvrchnejšie, to znamená najmladšie listy a púčik listu výhonku: dva listy a púčik. Ak budete zbierať listy staršie ako tieto, bude to mať negatívny vplyv na kvalitu hotového čaju.
Najslávnejšia cejlónska čajová štvrť na východnom svahu stredného masívu.
voda
Mäkká voda vhodná pre čaj nie je k dispozícii všade. Tvrdú vodu však môžete vylepšiť aj tak, že ju v otvorenej kanvici prebublávate dvakrát až trikrát. Chlór a fenoly sa odparia a vápenné usadeniny. Môžete si kúpiť vodné filtre, ktoré sú naplnené zmesou aktívneho uhlia a iónomeniča.
účinok
Čaj, ktorý sa len krátko namočil, má stimulačný účinok na centrálny nervový systém. Čaj, ktorý má dlhšie strmé, má vďaka vyššiemu obsahu tanínu aj upokojujúci účinok na tráviaci trakt. Jeho teofylín stimuluje nervový systém spôsobom, ktorý je prospešný pre srdce a zaisťuje jeho odvodňovací účinok (ideálny nápoj pre diéty).
Tehlový čaj
Čaj vyrobený z hrubých listov a "prachu", lisovaný do tanierovej formy. Tehlový čaj bol po dlhú dobu bežným spôsobom prepravy a skladovania čaju. Ak je to potrebné, kúsok ste odlomili a obarili (to sa v Mongolsku deje dodnes). V dávnejších dobách bol tehlový čaj platobným prostriedkom. Dostupné aj u nás, ale skôr na ozdobu.
Čas varenia
Sáčkový čaj sa zvyčajne dobre natiahne po 2 minútach, so sypaným čajom zvyčajne postačí 5 minút, pretože potom sa dosiahne najlepší pomer kofeínu a trieslovín. S pribúdajúcou dobou varenia sa uvoľňuje čoraz viac trieslovín, ktoré spôsobujú, že čaj je tmavý a horký (mimochodom, tento tmavý čaj je úplne neškodný).
Bez poplatkov
Do Nemecka je povolené dovážať 200 g čaju. Okrem toho je splatná 7% daň z obratu.
Druhy prípravy
je ich veľa. V Nemecku ste perfekcionista, čaj nalievate voľne a potom ho po požadovanom čase máčania plníte do druhého hrnca. Praktici používajú čajové filtre alebo vložia sitá, čisté riešenie. V Anglicku a na východe Frízska sú listy ponechané v džbáne a po prvých šálkach sú doplnené horúcou vodou, aby sa zabránilo horkosti. V Rusku a Iráne sa pripravuje silný extrakt, ktorý sa zahrieva v džbáne na samovar a zriedi sa vodou zo samovaru. V severnej Afrike sa do čajových lístkov pridáva čerstvá mäta. V Indii sa mlieko a cukor konzumujú spolu s čajom a varia sa spolu s koreninami, ako je napríklad kardamón. V Tibete sa z čajových lístkov, zatuchnutého jačieho masla a soli pripravuje výživná polievka.!
cukor
Cukor alebo skalné cukríky ideálne dopĺňajú koláčovú chuť čaju. Malé prísady cukru spôsobujú citeľné zvýšenie arómy čaju.