Čajové novinky a trendy - súčasné jedlo
Začiatok chladného obdobia je hlavným obdobím pre čaj. To je vďaka zdravotnému trendu vpred. Prezentácia otvoreného čaju alebo drahých vrecúšok je prospešná pre predaj v gastronómii. V maloobchode sú spotrebitelia oslovovaní aj zdraviu prospešnými odrodami. Možnosti nových produktov na báze zeleného čaju ešte neboli vyčerpané, ako ukazuje nový produkt od spoločnosti Lipton. Veda sa tiež intenzívne zaoberá účinkom katechínov zeleného čaju na štíhlu líniu.
rozdeliť
Spravodaj
Zatiaľ čo väčšina dodávateľov čaju zdôrazňuje kvalitu svojich výrobkov slávnostnou prípravou, nemecký distribútor japonského polotieňového čaju od značky Keiko ponúka akýsi plne automatický espresso kávovar. Čaj je čerstvo zomletý z listov a pripravený ako káva ako espresso, v normálnej koncentrácii alebo s mliekom ako macchiato.
Trendom je organický čaj: Spoločnosti obchodujúce s organickým čajom, ako sú Les Jardins de Gaia, Wittisheim/F, ktoré doteraz takmer výlučne dodávali obchody so zdravou výživou a bioobchodmi, čelia vážnym problémom s rastom. Rýchlo rastúci trh s certifikovaným organickým čajom a vysoko kvalitným bylinkovým čajom vyschol. Výroba bylinného čaju prebieha v malom množstve, je náročná a nákladná.
Les Jardins de Gaia je len jedným z niekoľkých organických distribútorov, ktorí sa dostali z alternatívnej scény, ktorí zaznamenali viditeľný úspech, ale nemôžu vždy držať krok s dodávateľmi konvenčných produktov v nákladovo náročných oblastiach, ako je logistika a marketing. Trh ale rastie. Podľa spoločnosti Naturaland bola v roku 2006 ekologicky a sociálne certifikovaná polovica z celkového množstva zeleného a čierneho čaju vyvážaného z Indie do Nemecka.
Les Jardins de Gaia ponúka 300 rôznych produktov, z ktorých 289 je certifikovaných spoločnosťou ECOCERT ako ekologických. 137 produktov certifikovalo Max Havelaar s požiadavkou „fair trade“? vynikajúci. Obzvlášť populárnych je 25 výrobkov z tohto radu, ktoré môžu mať prestížnu značku Demeter.
Pohodlný čaj: z vrecka sa stane lyžica
Spoločnosť Alcan Packaging, Singen, vyvinula v spolupráci s firmou Bistrozucker, Mníchov, prípravu čaju v systémoch spoločného stravovania a odvozu. Môže sa ponoriť priamo do pohára s horúcou vodou. Tyčinka je vyrobená z perforovaného, potravinárskeho filmu, ktorý je bez chuti aj pri teplotách varu. Na POS môže byť tyčinka v elegantnej škatuľke porovnateľnej s cigarami alebo ju možno najrôznejším spôsobom stiahnuť z rolky. Tyčinka slúži aj ako náhrada lyžice na miešanie. Obrázok: Tyčinky v čajovni v Zürichu Cha.
Spoločnosť tea2go.com ide trochu ďalej. Značka, ktorú si spoločnosť Haelssen & Lyon v Hamburgu vybudovala výhradne na internete, predáva čajové vrecúška, ktoré je možné ponoriť do pohára alebo papierového pohára s patentovaným plastovým viečkom a potom utrieť bez rozliatia. Rovnako ako coffee2go je systém ideálny pre obchody so sebou a benzínovými pumpami. Produkt sa predáva výhradne cez internet. Tradičná obchodná spoločnosť v rámci prieskumov trhu určila, že v Európe sa pije 35 percent čaju a 65 percent kávy. V reštauráciách a so sebou je však podiel čaju iba 5 percent. Tea2go je úspešne predstavený v stand-up kaviarňach, ktoré sú charakteristické pre Nemecko.
Príchute, prísady a zdravá výživa
Pretože spotrebitelia majú radi rôzne druhy čaju a kávy, rozvíja sa atraktívny trh s bylinnými extraktmi a prírodnými arómami ako prísadami do čaju. Poprední svetoví výrobcovia majú zhruba rovnaký podiel v potravinárskom priemysle ako v kozmetike. Výrobky sú dostupné v tekutej alebo práškovej forme. Jedným z lídrov na trhu je Haldin Pacific Semesta, Jakarta (haldin-natural.com), certifikovaný spoločnosťou SGS pre bezpečnosť potravín a environmentálnu kompatibilitu.
Oproti Ázijcom, ktorí na trhu pôsobia veľmi kompetentne, sú nemecké spoločnosti ako Plantextrakt, Vestenbergsgreuth (plantextract.com) s extraktmi alebo príchuťami. Plantextract ide o krok ďalej a ponúka prírodné extrakty ako aktívne zložky funkčných potravín. Zmes ? OxBloxx zelená ? Super ovocie zahŕňa exotické listy, kvety a kôstky. Obohatený produkt Coffee + X je predzvesťou novej generácie lifestylových produktov. Účinné látky Plantextractu môžu údajne odbúravať tuk a znižovať hladinu cukru v krvi, čo sú vyhlásenia, ktoré si vyžadujú schválenie a musia prekonávať veľké prekážky na zodpovednom Federálnom úrade verejného zdravotníctva. (Text: Dr. David Meili)
Ďalším príkladom funkčnej zložky je katechín v zelenom čaji. Tento flavonoid patrí do skupiny zdravých „fytochemikálií“. Podľa súčasných ázijských štúdií sú katechíny dobré pre štíhlu líniu. Spoločnosť Lipton nedávno uviedla na trh spoločnosť Lipton Linea nápoj zo zeleného čaju bez kalórií, ktorý má dvakrát toľko katechínov ako bežný zelený čaj. Je dostupný ako ľadový čaj vo fľaši a v pyramídovom vrecku na horúci nápoj. Príchute: citrusové plody a ananás-
Ibištek ?.
Tvrdé reklamné vyhlásenia, ako napríklad „čaj na chudnutie“, si vyžadujú schválenie, ale Lipton v tejto chvíli vydáva iba mäkké vyhlásenia, ako napríklad „pomáha podporovať správu postavy jednoduchým a prirodzeným spôsobom“. Lipton Linea obsahuje veľké množstvo katechínov vďaka špeciálne pestovanej čajovníkovej plantáži a starostlivému spracovaniu čajových lístkov. Katechíny nedávno priniesli zaujímavé výsledky v štúdii s ázijskou populáciou a presunuli vedcov k ďalším štúdiám, ktoré by skúmali súvislosť medzi katechínmi a redukciou brušného tuku alebo brušného obvodu. Podľa skupiny Unilever, do ktorej Lipton patrí, by prvé výsledky mali byť k dispozícii o rok.
Už teraz môžete povedať, že účinok závisí od dávky a že šálka zeleného čaju denne zďaleka nestačí na požadovaný účinok (čo Liptonovi naopak neprekáža).
Základné informácie o zelenom čaji a katechínoch
Čajová rastlina Camelia sinensis je vždyzelený ker, ktorého listy majú vysoký obsah katechínov
(podskupina polyfenolov).
Zelený čaj totiž na rozdiel od ostatných druhov čaju prechádza krátko po zbere tepelnou úpravou
ktorý zabraňuje oxidačnej degradácii katechínov je
Obzvlášť vysoký je obsah katechínov v zelenom čaji. Pri šálke 250 ml je priemer
Obsah katechínu približne 50-100mg. V roku 2003 štúdia na taiwanskej populácii preukázala súvislosť
medzi konzumáciou čaju, najmä zeleného čaju, a nižším percentom telesného tuku
a menšiu líniu pásu.
Tiež v rôznych intervenčných štúdiách v Japonsku a Číne, ktorých predmetom bol zelený čaj
alebo extrakt zo zeleného čaju bohatý na katechíny sa konzumoval dlho
určujú sa účinky na proporcie, telesnú hmotnosť a percento tuku (intervenčné štúdie u ľudí sa označujú ako experimenty s kŕmením v chove zvierat). Napriek niektorým protichodným výsledkom ich zverejnené štúdie ukazujú
Ázijské subjekty celkovo zistili, že denná spotreba katechínu zo zeleného čaju sa ukázala byť pozitívna
ovplyvňuje viscerálny tuk.
Katechíny zo zeleného čaju tiež vykazovali malé, ale významné pozitívne účinky
telesnej hmotnosti. V jednej zo štúdií sa tiež ukázalo, že pravidelné
Cvičenie v spojení s príjmom čajových katechínov sa stáva účinnejším
Stimulácia využitia telesného tuku na spotrebu energie vedie k cvičeniu
sám.
Tieto vedecké štúdie sa uskutočňovali za bežných každodenných podmienok,
takže aj spotreba energie, aj spotreba energie sú rôzne
Boli ovplyvnené faktory. Na experimenty sa použili rôzne zelené čaje-
Použité odrody a extrakty zo zeleného čaju, to znamená koncentrácie obsiahnuté v nich
Katechínové zlúčeniny, ako aj ďalšie zložky sa značne líšili. Toto sa ukázalo
v rôznych výsledkoch štúdie.
Veda nemá v súčasnosti jasné vysvetlenie otázky, aký je zelený čaj
Ovplyvňuje telesnú hmotnosť a obezitu. Zostáva teda nejasné, ktoré mechanizmy sú v
Metabolizmus tela spôsobuje túto špecifickú stratu vnútrobrušného tuku a pomáha
Pomôcť by mohlo zníženie hmotnosti.
V súčasnosti sa uskutočňujú štúdie so západnými subjektmi, ktoré skúmajú vplyv katechínov na brušný tuk. Výsledky by mali byť k dispozícii približne o rok
Odkazy: Zelený čaj, katechíny a regulácia hmotnosti predkladajú John Fletcher a Jane Rycroft
a Solene Naveos. Celý článok bol publikovaný vo švajčiarskom časopise pre výživovú medicínu 27. apríla 2007. (Tlačová správa Lipton)