Čajový nápoj s ďalšími výhodami PZ - Pharmazeutische Zeitung
Autor: Karen Nieber/Pitie čaju je súčasťou ľudskej histórie už tisíce rokov. Čaj bol už v starej Číne známy ako liek a časom sa z neho stal nápoj každý deň. Čaj je malá lekáreň, super kokteil so všetkými druhmi účinkov a stáva sa čoraz populárnejším.
Každý Nemec vypil v roku 2016 v priemere 28 litrov čaju. Podľa Nemeckej čajovej asociácie bolo 72 percent z neho varené ako čierny a 28 percent ako zelený čaj (1). Bylinné a ovocné čaje sa neberú do úvahy, pretože prísne vzaté, nejde o čaje, ale skôr o „výrobky podobné čaju“ podľa zákonnej definície. Šálka čaju nie je jediným dôvodom, prečo si vychutnať vôňu a arómu. Naše zdravie môže ťažiť aj z pozitívnych vlastností čajových lístkov. Vedci z celého sveta preto skúmajú, aké účinky môže mať čaj na fyziológiu človeka.
"width =" 310 "height =" 366 "/>
Zberač čaju na Srí Lanke: Ostrov je jednou z najdôležitejších krajín pôvodu čaju.
Foto: Nemecká čajová asociácia
Mnoho odrôd a druhov
Čajovník (Camellia sinensis) patrí do rodu kamélií (Camellia) z čeľade čajovníkovitých (Theaceae). Druhy Camellia sinensis rastú ako vždyzelené kry alebo malé stromy s výškou od 1 do 5, zriedka až 9 metrov. Čajovni sa darí v subtropických a tropických oblastiach pri teplotách 18 až 32 stupňov Celzia. Potrebuje najmenej štyri hodiny slnka denne. Predpokladom sú tiež zrážky minimálne 1600 milimetrov na meter štvorcový, rovnomerne rozložené na celý rok (2).
Hlavnými producentskými krajinami sú Čína, India, Keňa, Srí Lanka a Indonézia, ktoré spoločne zabezpečujú asi tri štvrtiny svetovej produkcie. Japonsko vyrába iba zelený čaj (3). Na 1 kg čaju sú potrebné asi 4 kg čerstvých listov.
Existuje mnoho druhov a odrôd čaju a podľa toho aj veľa rôznych spôsobov jeho výroby. V závislosti od procesu existujú štyri klasické typy (škatuľa):
- čierny čaj (fermentovaný),
- zelený čaj (nefermentovaný)
- biely čaj (nefermentovaný) a
- Oolong (polofermentovaný).
Či je čaj čierny alebo zelený, závisí od spracovania. Čierny čaj je fermentovaný. Listy sa sušia vetraním, strácajú asi 30 percent svojej vlhkosti a po asi ôsmich až dvanástich hodinách sú mäkké a vláčne. Ďalšie spracovanie prebieha v kruhových lisoch, ktoré rozbíjajú bunkové steny listov tak, že bunková šťava uniká a prichádza do styku s kyslíkom (oxidačný a fermentačný proces). Týmto procesom sa uvoľňujú aromatické látky a listy strácajú veľkú časť katechínov, ktoré obsahujú, ktoré oxidáciou reagujú na theaflavíny. Tak vzniká charakteristická hnedočervená farba a chuť čierneho čaju. Kofeín a aminokyseliny sa pri spracovaní zadržiavajú v rovnakých množstvách, zatiaľ čo skupina polyfenolov je výrazne ovplyvnená.
Čierny, zelený, biely alebo oolong
Východiskový materiál, čajové lístky, vždy pochádzajú z Camellia sinensis. V závislosti od spracovania sa vytvárajú rôzne varianty degustácie.
Čierny čaj alebo čierny čaj, vo východnej Ázii známy ako červený čaj, sa vyrába špeciálnym variantom výroby. Čajové lístky čajovníka sú zvädnuté, stočené a fermentované/oxidované. Najdôležitejšie odrody sú Assam, Ceylon, Darjeeling a Keemun.
Zelený čaj pochádza z rovnakej čajovníkovej rastliny ako čierny čaj. Nie je však fermentovaný, to znamená, že neprechádza fermentačným procesom, pri ktorom sa list a bunková šťava menia pomocou vzdušného kyslíka.
Biely čaj je sušený a spracovaný iba minimálne (čiastočne fermentovaný), takže štruktúra listov je do značnej miery zachovaná. Takto zostanú na listoch jemné chĺpky, ktoré suchému čaju dodajú belavý vzhľad. Biely čaj má dosť miernu chuť. Obzvlášť vysoký obsah antioxidantov je zodpovedný za účinky bieleho čaju na zdravie. Antioxidanty zachytávajú takzvané voľné radikály.
Čaj oolong si v Nemecku získava popularitu iba niekoľko rokov a všeobecne sa označuje ako polofermentovaný čaj. Na výrobu sa používa špeciálna odroda Camellia sinensis, ktorá má väčšie listy. Na rozdiel od iných druhov čaju sa zbierajú vyzretejšie čajové listy. Tento čaj je zaujímavý tým, že kombinuje vlastnosti zeleného a čierneho čaju a odráža obe zložky v jeho jemnej, voňavej a dokonca chlebovej chuti.
Zelený čaj nie je fermentovaný, takže nie je oxidovaný. Krátke zahriatie, praženie alebo parenie čajových lístkov zabráni oxidácii a fermentácii inhibíciou polyfenol oxidázy. To znamená, že takmer všetky účinné látky obsiahnuté v čerstvých listoch zostávajú zachované. Táto odroda obsahuje viac katechínov, najmä viac epigalokatechín galátu (EGCG). Aminokyseliny, najmä theanín, sú dôležité pre chuť zeleného čaju (5).
Celkový obsah polyfenolov v zelenom a čiernom čaji je podobný, ale s rôznymi druhmi flavonoidov vďaka oxidácii počas spracovania.
Hojnosť prísad
Doteraz bolo v čaji objavených viac ako 300 rôznych látok. Najdôležitejšie zložky sú alkaloid kofeín a polyfenoly (tabuľka 1). Nespracovaná rastlina obsahuje kofeín s podielom až 4,5 percenta a polyfenoly až s 30 percentami. Skoršie názvy, ako je teín, ktorý je chemicky totožný s kofeínom, a triesloviny alebo tanín pre veľkú skupinu polyfenolov, spôsobovali zmätok a dnes sa už nepoužívajú.
"width =" 260 "height =" 190 "/>
Zozbierané čajové lístky sú zložito spracované. Hore: čajové lístky sa váľajú; dole: listy pred a po fermentácii
Fotografie: Nemecká čajová asociácia
Kofeín má stimulačný účinok na centrálny nervový systém. Zvyšuje schopnosť sústrediť sa a reagovať. Iba tretina kofeínu z čaju sa rozpustí počas lúhovania. Pretože kofeín v čaji sa viaže na polyfenoly dlhšiu dobu, a preto sa vstrebáva pomalšie ako v káve, čaj posilňuje dlhšie. Kofeín v čaji by navyše nemal mať taký silný účinok na kardiovaskulárny systém, pretože nedochádza k rýchlemu uvoľňovaniu adrenalínu, ale skôr k zvýšeniu prietoku krvi do mozgu, a tým k stimulácii centrálneho nervového systému.
Podskupinou polyfenolov sú flavonoidy, ktoré sa zase delia na flavanoly a katechíny. Katechíny v zelenom čaji tvoria až 30 percent sušiny (tabuľka 1). EGCG je považovaný za hlavnú aktívnu zložku zeleného čaju a vykazuje antioxidačné, protirakovinové, protizápalové, antivírusové a antibakteriálne účinky in vitro. Okrem toho boli opísané vlastnosti preventívne, neuroprotektívne a vlastnosti znižujúce krvný tlak a hladinu cholesterolu (5). Toto je podrobnejšie popísané nižšie.
Okrem kofeínu a polyfenolových zlúčenín boli ako čajové lístky identifikované aminokyseliny, vitamíny (A, B1, B2, C, D), enzýmy, pigmenty (chlorofyl), uhľohydráty, minerály ako vápnik, horčík, železo a fluór, ako aj organické tuky.
Čaj a kardiovaskulárny systém
Epidemiologické štúdie spájajú konzumáciu čierneho čaju so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb (6). Výsledky intervenčných štúdií sú však nekonzistentné. Randomizovaná štúdia u starších dospelých so známym kardiovaskulárnym preexistujúcim ochorením nezistila žiadny významný vplyv (7), zatiaľ čo iní autori popísali priamy kardioprotektívny účinok na funkciu endotelu u ľudí pri pití čierneho čaju (8).
Metaanalýza z roku 2014, v ktorej bolo hodnotených jedenásť randomizovaných kontrolovaných štúdií s celkovým počtom 378 testovaných osôb, poskytuje prehľad situácie v štúdii týkajúcej sa účinkov čierneho čaju na krvný tlak. Analýza zhromaždených údajov ukázala, že denná konzumácia čierneho čaju po dobu jedného týždňa a dlhšie súvisí so štatisticky významným znížením systolického a diastolického tlaku krvi o 2, respektíve 1 mmHg (9). Aj keď bol tento účinok veľmi mierny, môže byť dôležitý kvôli rozšírenej konzumácii čierneho čaju a vysokej prevalencii vysokého krvného tlaku a s tým spojenému riziku kardiovaskulárnych chorôb.
V skutočnosti veľmi rozsiahla metaanalýza ukázala, že pokles krvného tlaku o 2 mmHg je spojený s 10% nižšou úmrtnosťou na mozgovú príhodu a 7% nižšou úmrtnosťou na ischemickú chorobu srdca alebo iné vaskulárne príčiny u ľudí stredného veku (10). Účinok flavonoidov na funkciu endotelu by mohol aspoň čiastočne vysvetliť účinok znižujúci krvný tlak (11).
Podobné výsledky sa našli aj pri zelenom čaji. Pozorovacie štúdie preukázali, že jedna šálka denne znižuje riziko vzniku ischemickej choroby srdca o 10 percent (12). Metaanalýza potvrdila, že konzumácia zeleného čaju významne znížila krvný tlak u pacientov s hypertenziou alebo prehypertenziou (120 až 139 mmHg/80 až 89 mmHg) (13). V súlade s klinickými štúdiami štúdie in vivo potvrdili, že extrakt zo zeleného čaju významne znížil experimentálne vyvolané zvýšenie krvného tlaku u zvierat a zlepšil funkciu endotelu u hypertenzných potkanov (14, 15).
Tabuľka 1: Typické zložky zeleného a čierneho čaju v šálke; Infúzia 2,3 g čajových lístkov so 150 ml vody, čo zodpovedá 750 mg suchého extraktu (4)
| Suchý extrakt (v percentách) | mg/pohár | Suchý extrakt (v percentách) | mg/pohár | |
| kofeín | 7,43 | 56 | 7.56 | 57 |
| Epikatechín | 1,98 | 15 | 1.21 | 9 |
| Epikatechín galát | 5.2 | 39 | 3,86 | 29 |
| Epigalokatechín | 8,42 | 63 | 1.1 | 8. |
| Epigalokatechín galát | 20.3 | 152 | 4,63 | 35 |
| Flavonoly | 2.23 | 17 | stopy | stopy |
| Teaflavíny | - | - | 2,62 | 20 |
| Thearubigine | - | - | 35,9 | 269 |
| Aminokyseliny vrátane theanínu | 7,2 4.7 | 54 35 | 6,5 3,6 | 49 27 |
| organické kyseliny | - | - | 2,76 | 21. deň |
| Monosacharidy | 6,85 | 51 | 6,68 | 50 |
Diskutovalo sa o rôznych mechanizmoch, ktoré môžu byť základom pozitívneho účinku na krvný tlak. Katechíny zo zeleného čaju môžu zmierniť oxidačný stres, znížiť agregáciu krvných doštičiek, mať antioxidačné účinky vyvolaním antioxidačných enzýmov, inhibíciou prooxidačných enzýmov a zachytávaním voľných radikálov. Pôsobia protizápalovo tým, že inhibujú tvorbu cytokínov a adhéznych molekúl sprostredkovaných transkripčným faktorom NF-kB. Katechíny zo zeleného čaju ovplyvňujú vaskulárne rastové faktory a tak potláčaním adhézie krvných doštičiek inhibujú proliferáciu buniek hladkého svalstva ciev a trombogenézu. Okrem toho katechíny mohli chrániť vaskulárne endotelové bunky a zlepšovať vaskulárnu integritu (16, 17). Ochranné vlastnosti týkajúce sa oxidácie lipoproteínov by tiež mohli zabrániť rozvoju aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych chorôb (18).
Účinky na vývoj a progresiu nádoru
"width =" 200 "height =" 266 "/>
Protinádorovému účinku čaju sa doteraz venovala veľká pozornosť v experimentoch na zvieratách a bunkových kultúrach. Väčšina štúdií popisuje preventívny účinok na rôzne typy nádorov, ako sú nádory pľúc, prostaty, prsníkov, kože, pečene alebo gastrointestinálneho traktu (19, 20). Polyfenoly a kofeín boli diskutované ako možné preventívne zložky (21).
Presné molekulárne cieľové štruktúry zatiaľ nie sú známe. Bolo navrhnutých niekoľko možných mechanizmov na vysvetlenie preventívnych účinkov, vrátane modulácie metabolizmu fázy II, zmien redoxného potenciálu, inhibície signálnych dráh rastového faktora, aktivácie tumor supresorových génov, ako sú p53 a PTEN/p21, regulácie apoptózy ( bcl/Bax) a protizápalové mechanizmy (22). Tieto molekulárne mechanizmy môžu viesť k inhibícii rastu nádorových buniek, k apoptóze a k inhibícii invázie, angiogenézy a metastáz.
Osobitná pozornosť sa venovala účinkom (-) - EGCG v zelenom čaji. EGCG účinne a špecificky inhiboval aktivitu proteazómu podobnú chymotrypsínu in vitro aj v kultivovaných nádorových bunkách (23). Inhibícia signálnej dráhy proteazómu by mohla byť sľubnou stratégiou pri prevencii a liečbe nádorov u ľudí.
Okrem laboratórnych testov bolo od roku 2006 zverejnených viac ako 50 epidemiologických štúdií o vzťahu medzi konzumáciou čaju a rizikom nádoru. Výsledky týchto štúdií sú často protichodné, ale niektoré spájajú konzumáciu čaju so zníženým rizikom nádorov hrubého čreva, prsníkov, vaječníkov, prostaty a pľúc (42).
"width =" 220 "height =" 347 "/>
Môže čierny čaj znížiť krvný tlak?
Rozdielne výsledky môžu byť spôsobené rôznymi mätúcimi faktormi v epidemiologických štúdiách a ťažkosťou pri extrapolácii výsledkov z pokusov na zvieratách pre ľudí (24). Iba niekoľko randomizovaných kontrolovaných klinických štúdií skúmalo účinky čaju alebo polyfenolov na incidenciu alebo mortalitu nádorov, opäť s rôznymi výsledkami.
Aj keď sú experimentálne údaje sľubné, dôkazy o potenciálnych výhodách konzumácie čaju pre progresiu nádoru nie sú v súčasnosti presvedčivé. Mnoho otázok zostáva nezodpovedaných, pokiaľ ide o vzťahy medzi dávkou a reakciou a primárne mechanizmy účinku.
Ochrana pokožky prostredníctvom čajových polyfenolov?
Ultrafialové žiarenie (UVR) je hlavnou príčinou environmentálneho poškodenia kože. Ich účinok na imunitný systém pokožky hrá dôležitú úlohu pri fotostarnutí, zápaloch a karcinogenéze (25). Experimentálne štúdie preukázali protizápalové, antioxidačné, fotoprotektívne a protikarcinogénne účinky na pokožku po topickej a perorálnej aplikácii polyfenolov zeleného čaju (tabuľka 2). V štúdiách na zvieratách poskytovali polyfenoly zo zeleného čaju významnú ochranu pred poškodením kože indukovaným UV žiarením a imunosupresiou po topickej a perorálnej aplikácii.
Koža ako systém vonkajších orgánov umožňuje priamy farmakologický zásah lokálnymi produktmi. Topická aplikácia EGCG v hydrofilnej masti vykazovala u myší lepšie vlastnosti chrániace pred svetlom ako po perorálnom podaní (27).
Zatiaľ sú k dispozícii iba výsledky pokusov na zvieratách a niektoré pozorovacie štúdie o účinkoch čaju na UV ochranu. Sú veľmi sľubné, musia však byť potvrdené klinickými štúdiami (28).
Schudnite čajom
Zelený čaj môže znížiť telesnú a tukovú hmotu (29). Štúdie in vitro a in vivo preukázali, že zelený a čierny čaj môžu inhibovať trávenie tukov z potravy (30, 31). V súčasnosti sa diskutuje o troch hlavných mechanizmoch:
- Zníženie absorpcie lipidov a bielkovín v črevách, čo znižuje kalorický príjem.
- Aktivácia AMP-aktivovanej proteínkinázy polyfenolmi, ktoré sú biologicky dostupné v pečeni, kostrovom svalstve a tukovom tkanive. Aktivovaná proteínkináza aktivovaná AMP znižuje glukoneogenézu a syntézu mastných kyselín a zvyšuje katabolizmus, čo by mohlo viesť k zníženiu telesnej hmotnosti a metabolickému syndrómu (32).
- Synergický efekt medzi kofeínom a polyfenolmi môže predĺžiť sympatickú stimuláciu termogenézy. Okrem toho kofeín podporuje spaľovanie tukov (33).
Niekoľko randomizovaných kontrolovaných štúdií hodnotilo úlohu zeleného čaju pri chudnutí. Pretože úbytok hmotnosti bol malý, klinický význam je zatiaľ otázny, ako vyplýva zo záverov preskúmania Cochrane z roku 2012 (34).
Pozor: liekové interakcie