Ramen - všetko, čo potrebujete vedieť o jedlách pre duše z Japonska!
Mňam mňam! Po sushi sa teraz nové dušené jedlo z Japonska prelieva do Nemecka! Vysvetlíme vám, o čom je rezancová polievka z Ďalekého východu a ako si môžete ľahko pripraviť zdravú polievku sami.
Zrazu všetci v kancelárii hovoria o ramene. Každý z mojich kolegov sa cítil ako v jednom z týchto elegantných Ramen bary, ktoré zrazu vychádzajú ako huby po celom Nemecku. A myslím tak potichu a tajne, že mi unikol ďalší trend. Ramen je v skutočnosti k dispozícii iba na západe Trendové jedlo, pretože je už dlho neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Ramenové rezance už dávno spôsobili skok z Číny cez more do Japonska a našli si svoje miesto v domácej kuchyni. Teraz existujú v Japonsku viac ako 200 000 reštaurácií ramen (Japonský ramen-ya), stand-up snack bary alebo mobilné predajné stánky, ktoré sa špecializujú na chutné polievky. Recepty sa líšia nielen regionálne, väčšina obchodov má teraz svoj vlastný tajný recept. Čo však robí ramen týmto najlepším predajcom? Polievku za teba pripravíme!
Obsah
- Ako sa vyrába ramen?
- Nezaobídete sa bez: Ramen Noodles
- Všetko plynie: vývar pre polievky ramen
- A inak? Vklady na polievky ramen
- Lyžice vs. tyčinky - Ako jesť Ramen?
- Rýchle občerstvenie alebo fit jedlo - aký zdravý je skutočne ramen?
- Rámcové podmienky sú tu!
Ako sa vyrába ramen?
Nezaobídete sa bez: Ramen Noodles
Zábavný fakt: Ramen nie je len názov polievok, ale aj rezancov. Ramenové rezance sú porovnateľné s udonom, tradičnými japonskými rezancami z pšeničnej múky, soli a vody. Rezance majú svoju zvláštnu žltú farbu z vody Kansui, ktorá okrem veľkého množstva uhličitanu draselného a uhličitanu sodného obsahuje malé množstvo kyseliny fosforečnej. Ramenové rezance môžete dostať čerstvé, sušené, dusené alebo ako instantné ramen - asi to tak pozná väčšina z nás. Pokiaľ je to možné, mali by ste jesť čerstvé rezance z ramena, ktoré dnes dostanete vo väčšine ázijských obchodov, v rovnaký deň. S okamžitým ramenom sa nemusíte báť, môžete ich dokonca skladovať niekoľko mesiacov.
Všetko plynie: vývar pre polievky ramen
Rezance alebo nie, polievka získa pravý charakter iba so správnym vývarom. Štyri najobľúbenejšie odrody:
1. Shuyo ramen sa skladá Japonská sójová omáčka a je číry a hnedastý.
2. Miso ramen je vyrobený z pasty miso, pasty vyrobenej z fermentované sójové bôby.
3. Shio ramen je založený hlavne na soľ a základný vývar sa často používa vývar z rýb alebo morských plodov.
4. Tonkotsu ramen je veľmi častý v južnom Japonsku. Buďte za toto Prasacie kosti Varí sa celé hodiny, kým sa nevytvorí belavo-zakalený vývar.
Ako základ pre vašu domácu ramenovú polievku môžete použiť mäsový alebo zeleninový vývar. Japonci uprednostňujú použitie dashi, jednoduchého vývaru vyrobeného iba z 3 ingrediencií: morské riasy kombu, vločky bonito a voda. Pre všetkých nadšencov ramen tu jeden máme Základný recept. Tento vývar je veľmi jednoduchý na prípravu a do vašej polievky prináša túto zvláštnu chuť umami.
Bez japonského ryžového vína Mirin vlastne nic nefunguje s ramenom. Bohužiaľ, toto nedostanete všade v Nemecku. Aby ste nemuseli ísť bez milovanej polievky ramen, hľadali sme okolo seba náhradu. Jednou z možností je polosuché sherry.
A inak? Vklady na polievky ramen
Rozmanitosť nánosov na polievky z ramen je nepreberná. Okrem všetkých druhov mäsa a rýb tu nájdete aj veľa zelene a varené či praženice. V chutnej polievke sa niekedy stratia aj iné druhy rezancov, napríklad wontons.
A čo nemôže v ázijskej kuchyni chýbať? Samozrejme - nori, dobre pečené morské riasy a nakladané bambusové výhonky. Špeciálnou špecialitou je kamaboko. Za týmto účelom je rybie mäso pyré, lisované do tvaru a dusené. Neznie to nijako zvlášť lákavo, ale fanúšikovia ramien na to prisahajú. To platí aj pre Bravčová šunka a Chāshū, čo je varené alebo vyprážané bravčové mäso.
Znie to ako vegetariánska hrôza? Ani zďaleka! Bezmäsití medzi vami sa môžu tešiť na veľa zeleniny, ako sú huby, špenát, kukurica a jarná cibuľka s polievkami z barana. A v neposlednom rade sa tu môže objaviť aj najlepší priateľ vegetariána: tofu! Kreativite sa medze nekladú - to, čo chutí, je dovolené!
Takže hor sa do hrncov a pusti sa do varenia. Boli by sme spokojní s týmto klasickým základným receptom na miso ramen s mletým mäsom?
Lyžice vs. tyčinky - Ako jesť Ramen?
Iste, keď si spomeniete na ázijské polievky, väčšine ľudí pravdepodobne napadnú tie zvláštne tvarované keramické lyžice. Zďaleka to nie je absolútny zákaz polievok v Japonsku. Ramenové polievky môžete z misky ľahko usrknúť. Rezance, tofu a všetko ostatné sa z polievky loví pomocou paličiek viac-menej elegantne, v závislosti od úrovne cvičenia.
Rýchle občerstvenie alebo fit jedlo - aký zdravý je Ramen skutočne?
Je samozrejmé, že malé hranaté balíčky rezancov s hotovou dochucovacou zmesou nie sú nevyhnutne zdravým potešením. Vitamíny, bielkoviny, zdravé tuky - nič z toho. Namiesto toho veľa zvýrazňovačov chuti, nasýtených mastných kyselín a sacharidov. Čerstvá ramenová polievka je úplne iná - či už v Ramen-ya za rohom alebo domáca. Čerstvá zelenina, ryby a mäso robia z polievky vyváženejšiu záležitosť. Ale pozor, milí nízkotuční fanúšikovia, polievka stále nie je nízkotučná. S lahodnou misou ramen sa každú chvíľu nič nepokazí.
Rámcové podmienky sú tu!
Zvedavý? Tak poďme! Tu prichádzajú naši Najlepšie 5 reštaurácií ramen v republike!
Berlín - Cocolo Ramen
Dobré porcie za dobrý pomer ceny a výkonu v uvoľnenej atmosfére Kreuzberg.
Frankfurt - Ramen jún
Nie zrovna lacné, ale veľmi chutné. Tu sa zvlášť odporúča tonkutso ramen. Je vždy dobre navštevovaná, takže je lepšie si ju rezervovať vopred.
Düsseldorf - Naniwa
Chutné polievky, vynikajúce predjedlá a veľa japonských hostí. Nemôžete vykonať rezerváciu, takže by ste mali so sebou počkať aspoň na chvíľu.
Mníchov - Takumi
Autentické prostredie a vynikajúce jedlo - čo viac potrebujete na krátku japonskú dovolenku v podhorí Álp?
Hamburg - Ramen Bar Zipang
V prvom ramen-ya v hanzovom meste pôvodná japonská kuchynská posádka vyčaruje autentickosť na tanieri za férové ceny.
A tí, ktorým sa to naozaj páči, môžu cestovať do Tokia a vychutnať si prvého ramena oceneného michelinskou hviezdou v Tsute.