Čakanka ako surová strava - blog zimných šalátov eurapon

Čakanka je v Nemecku málo známou zeleninou. Na obyvateľa zjeme iba 300 g snehovo bielo-žltých listov ročne - na porovnanie: v Belgicku je to takmer 9 kg na osobu ročne. Nie nadarmo našla čakanka svoj pôvod vďaka náhodnému objavu v 19. storočí. Skutočný príbeh jeho pôvodu je kontroverzný, ale jedným z príbehov je, že belgickí farmári po veľkej úrode uskladnili korene čakanky v tme a po chvíli objavili púčiky.

Špeciálna čakanka na pestovanie koreňov

Rovnako ako čerešňa, aj sedmokráska vyrastá z koreňa a vytvára 15 - 20 centimetrov dlhú cibuľovitú ružicu listov. Moderná výroba dnes prebieha v štyroch fázach, v ktorých sa spočiatku vyrábajú korene čakanky a po zbere sa potom skladujú v chladných miestnostiach. Korene sa potom driftujú v úplnej tme a vyživujú sa roztokom a čakanka sa „láme“. Pri zlomení sa piest oddelí od koreňa a potom sa vyčistí na ďalšie spracovanie. Hlavné zberové obdobie je október až marec, aj preto je čakanka jednou z klasických zimných druhov zeleniny.

Už vedel? Korene čakanky sa používajú od 17. storočia na výrobu lacnej alternatívy ku kávovým zrnám. Čakanková káva, tiež známa ako „country káva“, pozostáva z prášku z pražených koreňov a neobsahuje kofeín.

Ponuka a koláč - taká je čakanka

Keď sa vonku ochladí, začne sezóna trpkého zimného šalátu, a hoci sú listy veľmi nízkokalorické, okolo 15 kcal na 100 g, čakanku možno považovať za skutočné posilnenie zimy. Bohatý na vitamíny B1 a B2, obsahuje tiež karotenoidy, fosfor, draslík a vápnik, z ktorých väčšina sa zachováva pri surovej konzumácii.

Na čo si musím pri čakanke dávať pozor?

Čakanka by v žiadnom prípade nemala mať tmavé škvrny alebo zvädnuté listy, inak by bola v supermarkete vystavená príliš dlho. Zelené odfarbené listy navyše naznačujú horkú chuť a mali by sa tiež nechať ležať. Správne skladovanie pomáha pri nákupe čerstvej čakanky: proces zrenia sa môže po zakúpení v studenej a tmavej chladničke spomaliť.

Väčšina horkých látok je obsiahnutá vo svetlej stonke čakanky, ktorú v prípade potreby jednoducho vystrihnete. Správnymi ingredienciami sa dá zmierniť aj horkosť.

Šaláty s čakankou - toto ovocie sa k nej dobre hodí

Citrusové plody a sladké ovocie sú aromatické prísady pre horkú chuť čakanky. Ako dresing sú vhodné aj varianty s mliečnymi výrobkami alebo sladkými zložkami ako med alebo agávový sirup, ktoré tiež pôsobia upokojujúco.

To chutí dobre s horkou čakankou:

  • Pomaranče
  • mango
  • Mandarínky
  • hruška
  • Apple
  • Hrozno

Doprajte si teplú čakanku: čakanku a kastról zo sladkých zemiakov

Ak vám chutil čakankový šalát, prečo nevyskúšať niečo teplé, pretože čakanka krája rovnako dobrú kastról. V tomto recepte kombinujeme čakanku so sladkými zemiakmi, ktoré regulujú imunitný systém. Čakanka poskytuje obzvlášť veľké množstvo vitamínov skupiny B a vlákniny, priaznivo ovplyvňuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu.

Obtiažnosť: svetlo

surová

Čas prípravy: 60 min.

Teplota: 180 ° C cirkulujúci vzduch/200 ° C horný a spodný ohrev

Čas varenia: 30 min.

Zloženie:

  • 800g sladkých zemiakov
  • 500g čakanky
  • 1 polievková lyžica masla na panvicu
  • 300ml mlieka
  • 50g krému
  • Soľ korenie
  • 1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
  • 1 ČL kari prášku
  • čerstvo pomletý muškátový oriešok
  • 150g Gorgonzola

Príprava:

Olúpte a nakrájajte sladké zemiaky. Čakanku umyjeme, pozdĺžne štvrtíme a zbavíme ju stopky. Zapekaciu misu (30 x 22cm) vymastíme a predhrejeme rúru. Bataty navrstvíme ako pekáč na dlážku do pekáča, medzi ktoré vložíme na štvrtky nakrájané kúsky čakanky. Mlieko vyšľaháme so smotanou a korením a rozotrieme na kastról. Gorgonzolu nakrájame a zalejeme zeleninou. Pečieme na strednej priečke 30 minút.

Zabavte sa pri varení a dobrú chuť.