Čakanka; e (Cichorium intybus var
Zeleninový a šalátový lexikón
Kliknutím na obrázky zobrazíte presný zdroj a informácie o licencii a ich zväčšenie
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Astern-like (Asterales) |
| Slnečnica (Asteraceae) |
| Wegwarten (Cichorium) |
| Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) |
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus var. Foliosum)
Šalátová čakanka je výhonok z koreňa čakanky.
Výskyt a pôvod:
Objav sa údajne zakladá na náhodnom pozorovaní. Keď belgickí poľnohospodári pred bohatou úrodou pred viac ako 150 rokmi vtĺkali korene čakanky do pôdy na uskladnenie, v zime vypučali svieže a výdatné púčiky. Nedostatok svetla ich zanechal bledých a jemných.
Okrem Nemecka sa čakanka pestuje aj v Belgicku, Francúzsku, Holandsku, severnej Afrike a v celom Oriente.
Vlastnosti rastliny:
Dvojročná rastlina produkuje v prvom roku tenkú repu s púpavovitými listami. Ak sa potom korene zatĺkajú do pôdy alebo sa zasadia do špeciálnych nútiacich miestností bez svetla, vytvárajú asi 10 až 20 cm dlhé, piestovité výhonky. Pozostávajú z tesne naukladaných bielych listov s bledožltými hrotmi, ktoré tvoria zahrotenú, pevnú hlavu s tvrdou stopkou v strede.
Šalátová čakanka je výhonok z koreňa čakanky a pestuje sa v dvoch fázach. Najprv čakanka rastie vonku ako repa, kým sa nevytvorí dostatok listovej a koreňovej hmoty. Jeho listy, ktoré sú vonku zelené, sú rezané a kŕmené na jeseň.
Korene sú očistené a presadené do klimatizovaných zelených miestností chránených pred svetlom. V tme vypučia z koreňa nový podlhovastý oválny výhonok bez listovej zelene.
Iba uzavreté biele klíčky so svetlo žltými špičkami listov sú špičkovej kvality. Po vystavení svetlu však zmení farbu na zelenú a stane sa horkou nepožívateľnou.
Tip: Čakanka sa môže uchovávať v chladničke iba niekoľko dní, ideálne je zabaliť ju vo vlhkej utierke.
Zloženie:
Z výživového hľadiska je čakanka jednou z najcennejších druhov zeleniny: obsahuje veľa minerálov a stopových prvkov, obzvlášť nízkokalorických, a je tiež dôležitým dodávateľom vitamínov v zime. Má tiež nízky obsah dusičnanov.
100 g surovej čakanky obsahuje: 16 kcal/68 kJ; Voda 94,4 g, využiteľné sacharidy 2,3 g; Vláknina 1,3 g; Vaječný bielok 1,3 g; Tuk 0,2 g; žiadny cholesterol; Vitamín C 10 mg; Vitamín A 0,6 mg; Niacín 0,2 mg; Draslík 192 mg; Vápnik 26 mg; Fosfor 26 mg a sodík 4 mg.
Použitie v kuchyni:
Čakanka sa môže pripraviť ako zelenina a ako šalát. Čakanka sa vyznačuje svojou koláčovou, sviežou horkou chuťou. Často sa používa ako diétna zelenina.