Čakanka - informácie o mikrobióme
Čakanka je zelenina, ktorá má veľmi nízky obsah tukov, uhľohydrátov, a preto má nízky obsah kalórií. Naša Akkermansia muciniphila má z toho radosť - baktérie, ktoré nás štíhle, ale bohužiaľ nemajú rady jedlá s vysokým obsahom tukov. Čakanka je veľmi špeciálna pochúťka pre naše baktérie mliečneho kvasenia, pretože rovnako ako topinambur má veľmi vysoký obsah inulínu 15 - 20%.
Okrem vysokého obsahu vlákniny čakanka rozmaznáva naše telo množstvom dôležitých živín, ako je draslík, kyselina listová a zinok, vitamíny A, B a C.
Z pravidelnej konzumácie čakanky sa teší nielen mikrobióm, ale aj naša pečeň. Horké látky obsiahnuté v čakanke stimulujú žalúdok, pečeň, žlčník a pankreas a týmto spôsobom zvlášť podporujú trávenie tukov.
Čakanka sa primárne považuje za zimnú zeleninu. Keď je čakanka príliš čerstvá pre väčšinu ostatných rastlín vonku, čakanka statočne drží a dá sa zberať do novembra.
Čo poznáme ako čakanka, je výhonok koreňa čakanky. Legenda hovorí, že čakanku objavili náhodne belgickí poľnohospodári, ktorí uskladnili svoju hojnú úrodu koreňov čakanky, a potom ich prekvapil výskyt čerstvých mladých výhonkov. Kultivácia v tme bráni vývoju chlorofylu (listovo zelená) a horkých látok v listoch.
Čakanka je populárna najmä v Belgicku, Francúzsku a Holandsku. My Nemci naopak zjeme údajne iba priemerne 300 gramov ročne, čo je vzhľadom na rozmanitosť použitia a lahodnú chuť škoda. Dúfam, že vás a váš mikrobióm nadchnú čakankou.
Aj keď hlavnou výhodou čakanky je jej odolnosť, stále je komerčne dostupná po celý rok. Hlavná sezóna sa začína v októbri a končí sa v máji. Niekedy ho však musíte hľadať o niečo dlhšie - keďže čakanka je citlivá na svetlo, je buď profesionálne potiahnutá papierom v dobrých zeleninách alebo skrytá v krabici.
Čerstvá čakanka je krásne rovnomerne ľahká, nemala by mať žiadne zvädnuté listy ani hnedé škvrny. Ak je počas kultivácie alebo skladovania vystavený príliš veľkému množstvu svetla, zazelená a bude mať príliš horkú chuť. Pri nákupe ho nezabudnite uložiť do košíka dole, kde môže byť stále v tme. Keď prídete domov, uložte ho do zásuvky na zeleninu, kde dokáže udržať svoje početné vitamíny chladné a chránené pred svetlom až štyri dni.
Ak by ste si chceli svoj šalát trochu spestriť, máte teraz možnosť kúpiť si červenú čakanku. Toto je kríženec medzi radicchio a čakankou.
V Nemecku je čakanka bohužiaľ takmer šikanovaná. Poznáme ho hlavne ako akúsi prírodnú a dekoratívnu misku pre začiatočníkov a ponechanú na tanieri. Čakanka dokáže oveľa viac!
Je to jedna z najlepších prísad do šalátu, keď potrebujete ísť rýchlo. Jednoducho krátko umyte celé, potom pozdĺžne alebo rozpolené a nakrájajte na prúžky. Žiadne nepríjemné umývanie a oberanie jednotlivých listov! Čakanku používam zriedka sama, ale zmiešam ju s ostatnými šalátovými surovinami. Napríklad sa hodí k uhorkovému šalátu alebo sa dá kombinovať so zeleným šalátom. Na horkú chuť si zvyknete veľmi rýchlo a dokonca vám to po čase príde veľmi príjemné.
Dlho som nevedel, že čakanka sa dá jesť aj varená. Ale nielen to dokážete, je to aj neskutočne chutné. Lahodná omáčka z portského vína a čakanka sú vynikajúcim hlavným chodom alebo dômyselnou prílohou k hydine alebo rybám. Čakanka sa dá veľmi chutne pripraviť aj na grile. Jeden z mojich obľúbených receptov na čakanku nájdete v mojej kuchárskej knihe.