Čakanka • Štíhla zelenina HÖRZU je taká zdravá
Čakanka sa zvyčajne konzumuje surová, ale je tiež veľmi chutná vyprážaná a pečená. A: Mierne trpké listy vás zoštíhlia a chránia pečeň a črevá.
V porovnaní s inou zimnou zeleninou je čakanka pomerne mladé plemeno. V tom zohrala hlavnú úlohu šanca: v Belgicku poľnohospodári nechali korene čakanky prezimovať v pôde svojho skleníka - a zistili, že korene vypučali jemné, biele klíčky. Listy chutili jemne orechovo až mierne horkasto a boli obzvlášť chrumkavé. Bolo to v 19. storočí - a dovtedy sa koreň čakanky, sušený a pražený, považoval iba za lacnú náhradu kávy pre chudobných ľudí.
Čakanka - pestovanie je veda sama o sebe
Keď poľnohospodári objavili potenciál bledých listov, čakanka bola špeciálne vyšľachtená. Toto sa deje v niekoľkých krokoch aj dnes. Najskôr sa korene čakanky pestujú na otvorenom poli. Strieľa veľké zelené listy, ktoré chutia veľmi trpko.
Na jeseň sa ich korene odrežú, krátko sa uskladnia v chladnej miestnosti a potom sa nechajú unášať v svetlootesnej miestnosti s vodou a výživným roztokom. Kvôli nedostatku svetla zostávajú listy biele a vytvárajú sa iba žlté až svetlozelené končeky - a vytvára sa podstatne menej horkých látok. Teraz je biely listový púčik odrezaný a zabalený na obchodovanie.
Aj keď sa čakanka týmto spôsobom dá pestovať a zberať po celý rok, je obzvlášť obľúbená v zime, pretože sortiment miestnej, čerstvo zozbieranej zeleniny je pomerne malý.
Čakanka je taká zdravá - na chudnutie a ešte viac
Relatívne veľké úsilie na kultiváciu stojí za to. Čakanka nielenže vynikajúco chutí, ale aj zelenina má pôsobivé liečivé vlastnosti. Z botanického hľadiska je čakanka jedným z kompozitov vrátane arniky, artičokov a radicchio - všetky sú vysoko cenené pre svoje zdravotné výhody. Rôzne štúdie ukazujú, že čakanka môže znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť tak infarktu a mŕtvici. Zimná zelenina sa osvedčila aj ako ochrana pred rakovinou hrubého čreva.
Čakanka je obzvlášť dobrá na chudnutie, ale s trojitým účinkom:
1. Pri iba 13 kilokalóriách na 100 gramov tovaru je to doslova zanedbateľné.
2. Pretože má čakanka veľa vlákniny, stále sa plní.
3. Jeho horké látky aktivujú funkciu pečene, detoxikujú a zvyšujú metabolizmus.
Vďaka týmto ingredienciám je čakanka taká zdravá
Liečivo najdôležitejšou látkou čakanky je jej horká látka zvaná lactukopicrín. Okrem toho má zelenina tiež širokú škálu vitamínov a ďalších životne dôležitých látok, ako napríklad:
• Beta karotén
• vitamíny skupiny B od vitamínu B1 po vitamín B9
• Vitamín C
• draslík
• Fosfor
Mimochodom, nie je potrebné varovať pred znečisťujúcimi látkami a dusičnanmi, ktoré zaháňajú chuť na inú zimnú zeleninu, ako ukazuje štúdia Stiftung Warentest. V porovnaní s jahňacím šalátom a rukolou, čo je v zime iná obľúbená zelenina, tu najlepšie obstála čakanka.
Príprava - aká môže byť horká?
V zime možno do jedálnička často zo zdravotných dôvodov pridať čakanku. Ak sa počas prípravy budete riadiť určitými tipmi, mierne horké listy chutia aj deťom - a pre najmenšie deti ich ocenia najmä kvôli ich chrumkavosti.
V každom prípade by ste ho mali dobre umyť pod tečúcou vodou. Tí, ktorí si zvlášť vážia horkú notu, by si nemali odstraňovať kužeľovité srdce (stopku), pretože obsahuje najviac horkých látok. Inak stopku vystrihnite do klinového tvaru. Listy budú mať ešte jemnejšiu chuť, ak potom jednotlivé listy umiestnite na niekoľko minút do vody alebo mlieka.
Človek sa však potom zrieka zdraviu prospešných účinkov týchto sekundárnych rastlinných látok. Lepšie: S mierne sladkou vinaigretou je horká nota jemnejšia aj bez odstránenia horkých látok.
Čakanku správne skladujte a mrazte
Okrem toho je čakanka veľmi nenáročná na starostlivosť. Môžete odstrihnúť listy na stopke a použiť „člny“ jednotlivo alebo zeleninu nakrájať na kolieska, podobne ako pór. Ak je surová, nakrájaná čakanka leží trochu dlhšie, okraje môžu zhnednúť. Oxidácii zabráni niekoľko kvapiek citrónovej alebo pomarančovej šťavy.
Mimochodom, čakanka vydrží niekoľko dní v zeleninovom oddelení chladničky. V každom prípade čakanku skladujte na tmavom mieste, inak jej listy zozelenia a budú mať trochu trpkú chuť. Čakanka sa dá tiež zmraziť, ale listy by mali byť krátko blanšírované. Po rozmrazení nepoužívajte zeleninu na šalát, ale na teplé jedlo, napríklad na kastról alebo na praženicu.
Najlepšie recepty s čakankou
Plnené čakankové člny
2 čakanka
1 malá čakanka
1 sladké jablko, nakrájané na kocky
Vlašské orechy
ricotta
med
čerstvý koriander podľa ľubovôle
Čakanku a radicchio umyte a odstráňte jednotlivé listy. Listy čakanky poukladajte do vejárového tvaru na veľký tanier a na každý položte jeden list čakanky. Naplňte tieto malé člny kockami jabĺk a niekoľkými vlašskými orechmi. Ricottu zmiešajte s trochou medu a pridajte, prípadne dozdobte lístkami čerstvého koriandra.
Na namáčanie môžete tiež jednoducho použiť čakankové listy. Ako omáčka sa hodia sladké, korenené a slané varianty. Sladká a kyslá však chutí obzvlášť dobre s čakankou, pretože kontrastuje dobre s horkými tónmi.
Šalát z čakanky a pomaranča
2 čakanka
1 pomaranč (alebo dve mandarínky)
2 polievkové lyžice olivového oleja a jablčného octu
1 lyžička medu
Soľ korenie
Čakanku umyte, vyrežte trpký kornútok a zeleninu nakrájajte na kolieska. Naplňte pomaranč a nakrájajte ho na malé kúsky, premiešajte so zeleninou. Z ostatných surovín zamiešajte vinaigretu a zalejte šalátom.
Vyprážaná čakanka
4 čakanka
trochu masla alebo repkový olej
soľ
Čakanku po dĺžke rozpolte a odstráňte stopku. Na panvicu dáme maslo alebo olej, zohrejeme, dochutíme soľou a na nakrájanom povrchu polovičky osmažíme. Pridajte trochu vody, dajte na panvicu pokrievku a povarte ju asi tri minúty. Potom podávajte napríklad ako prílohu k rybám a hydine.
Pečená čakanka v šunkovom poťahu
2 čakanka
4 plátky varenej šunky
pol šálky silnej smotany (alebo creme fraiche alebo ovseného krému)
Soľ, korenie, muškátový oriešok
50 gramov strúhaného syra
Čakanku umyte a odstráňte stopku. Zeleninu predvaríme päť minút v osolenej vode. Potom ho vyberte z vody a nechajte odtekať. Zapekaciu misu vymastíme maslom, čakanku obalíme dvoma plátkami šunky a vložíme do misky. Smotanu zmiešame s korením, zalejeme a zalejeme syrom. Vložíme do rúry a pečieme asi 200 stupňov po dobu 20 minút.
Čakanka z woku - vegetariánska alebo s mäsom
1 čakanka
100 gramov hrachového cukru
100 mrkvy
kopa jarnej cibule
čerstvý zázvor
Teriyaki omáčka
1 morčací steak
arašidový olej
nejaký zeleninový vývar
Soľ korenie
V prípade verzie bez mäsa mäso jednoducho vynechajte a začnite o odsek nižšie. Inak: Mäso nakrájajte na jemné prúžky, zázvor ošúpte, nakrájajte a zmiešajte s teriyaki omáčkou, vložte do nej mäso.
Umyte a očistite mrkvu, cukrový hrášok a jarnú cibuľku a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Čakanku nakrájame na kolieska. Na woku alebo na veľkej ťažkej panvici rozohrejeme olej, pridáme (mäso a) zeleninu a za stáleho miešania ju pražíme, odmasťujeme trochou zeleninového vývaru a znova miešame, kým sa tekutina neodparí. Zelenina by mala byť stále pevná na zahryznutie a mäso by malo byť hotové. Ryža sa k nej hodí.
Zdroje: Slovník potravín, nemecká poradenská a informačná sieť o výžive