Calamari, Livorno štýl; Calamari v paradajkovo-paprikovej omáčke; Sme Haan
Kalamari, Livorno štýl - Calamari v paradajkovej/paprikovej omáčke
Toto talianske jedlo je niečo pre jedákov rýb a znalcov stredomorskej kuchyne!
Čas prípravy cca 1 hod
Ingrediencie na 4 porcie:
| 24 kalamárov (malá chobotnica) | 4 červené papriky |
| 1/2 citróna | Pohár bieleho vína |
| 8 strúčikov cesnaku | 800 g nakrájaných paradajok |
| 4 malé cibule | Zeleninový vývar (instantný) |
| 1 stopka zeleru | Soľ, korenie a cukor |
| olivový olej | 1 - 3 čajové lyžičky paradajkovej pasty |
| 4 feferónky | malý téglik kapary |
Prílohy:
| Ciabatta alebo bageta | prípadne aj cestoviny (napr. tortiglioni) |
A takto sa to deje:
Vykuchanie kalamárov: (Táto práca je, bohužiaľ, trochu zdĺhavá, časovo náročná a môže si na jednu alebo na druhú zvyknúť)
Položte kalamára na dosku, uchopte chápadlá za hlavu a opatrne vytiahnite vnútornosti z tuby. Teraz odrežte chápadlá priamo za očami. Vytlačte ústa (hlavu) z tykadiel. Dajte tykadlá na jednu stranu. Teraz uvoľnite hadičku z veľrybích kostí (Schulp), tak jednoducho vytiahnite priehľadnú zadnú kosť. Zlikvidujte vnútornosti, ústa a chrbtové kosti. Prázdne skúmavky opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšné vnútornosti. Ak je to potrebné, zvyšky zozadu zatlačte alebo vytlačte zadnou časťou noža. Teraz nakrájajte prázdne skúmavky na kúsky. Tykadlá a kúsky trubičky pokvapkáme citrónovou šťavou.
Potom kúsky kalamára na panvici osmažte na olivovom oleji iba 2 - 3 minúty (inak budú príliš pevné) a odstavte.
Paradajková a papriková omáčka:
Papriku nakrájajte na kúsky, nakrájajte cibuľu, papriky, zeler a cesnak, vložte olej na panvicu a všetko spolu krátko osmažte, odmastite bielym vínom, pridajte nakrájané paradajky, posypte 1 - 2 čajovými lyžičkami zeleninového vývaru, soľou, korením a všetkým Dusíme 10 - 15 minút so zatvoreným vekom.
Medzitým kalamáre dochutíme soľou a korením. Otvorte nádobu s kaparami a nechajte odtekať.
Počas posledných minút varenia vmiešajte do paradajkovej/paprikovej omáčky 1 čajovú lyžičku cukru a trochu paradajkovej pasty, čo omáčku trochu zahustí a bude chutiť ešte intenzívnejšie. Teraz pridajte hotové kalamáre a priveďte ich na rovnakú teplotu. Nakoniec pridáme kapary, miešame, hotovo!
Výborne sa k tomu hodí čerstvo upečená ciabatta alebo bageta. Ak máte veľký hlad, môžete si uvariť aj cestoviny a podávať ich k miske na kalamáre.
Ako nápoj odporúčam silné, suché biele víno, napríklad talianske Pinot Grigio alebo Pinot Gris z Falcka a samozrejme veľa minerálnej vody.
Prajem dobrú chuť!
Achim Steffens