Campylobacter jejuni:
Podľa zákona o epidémii je v Rakúsku možné hlásiť všetky podozrenia, choroby a úmrtia na bakteriálnu a vírusovú otravu jedlom. V roku 2007 bolo v Rakúsku zaregistrovaných viac ako 10 000 prípadov potravinových infekcií. Pri pohľade na tieto čísla je však potrebné mať na pamäti, že identifikácia infekcií prenášaných potravinami a ich odlíšenie od iných chorôb je často veľmi ťažké alebo nemožné. Mierne formy, pri ktorých nie je konzultovaný lekár, navyše nemožno zaznamenať pomocou systému hlásenia. Správa musí byť predložená príslušnému okresnému správnemu orgánu do 24 hodín od stanovenia diagnózy.
K tomu sú potrebné nasledujúce informácie:
- názov
- Vek
- domáca adresa
- názov choroby
Hlásiť sú povinní:
- konzultovaný lekár
- navštívil vedúci nemocnice
- profesionálni opatrovatelia, ktorí sa starajú o chorého človeka
- hospodár, v ktorého domácnosti je chorý zaregistrovaný
Údaje sú anonymizované a postúpené federálnemu ministerstvu zdravotníctva, rodiny a mládeže. Týmto sa publikujú incidencia a úmrtia v mesačných a ročných správach a vytvára sa správa o rakúskej infekčnej chorobe (pozri www.bmgfj.gv.at).
Potraviny podozrivé z kontaminácie baktériami analyzujú ústavy pre testovanie potravín AGES alebo ústavy pre testovanie potravín. Vzorky môžu predložiť miestne príslušné orgány, ako napríklad viedenské trhové úrady, alebo súkromné osoby. Pripravené správy slúžia ako základ pre ďalšie kroky (zničenie zvyšných potravín, zverejnenie varovania o potravinách na www.bmgfj.gv.at alebo www.ages.at) a pre právne kroky.
Najdôležitejšie patogény sú stručne uvedené nižšie:
Campylobacter jejuni:
Campylobacter sú najčastejšou príčinou infekcií prenášaných potravinami, tvoria 59% všetkých prípadov. Choroby sa vyskytujú častejšie, najmä v teplom období. Campylobacter patrí tiež medzi pôvodcov hnačiek cestujúcich. Mikróby sú citlivé na vplyvy prostredia, ale na vlhkých povrchoch, ako je mäso, môžu prežiť niekoľko týždňov. Pretože infekčná dávka 500 až 1 000 zárodkov je nízka, je možný prenos z človeka na človeka alebo zvieraťa na človeka, najmä u detí.
| Patogénu | Campylobacter jejuni, aeróbny, gramnegatívny |
| Výskyt | na celom svete |
| Klinický obraz | vodnatá, slizká alebo krvavá hnačka; možná aj horúčka a bolesť svalov; priebeh ochorenia je dosť neškodný, komplikáciami sú Reiterov syndróm a Guillain-Barrého syndróm; |
| Inkubačná doba | medzi 2 a 11 dňami |
| Zdroj infekcie | živočíšne jedlá (napr. nedovarené kuracie mäso, surové mlieko, pitná voda); Ľudia pracujúci v poľnohospodárstve sa môžu nakaziť priamo infikovaným dobytkom; |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
V roku 2007 sa v Rakúsku nevyskytol žiadny prípad cholery. Toto ochorenie zohráva úlohu najmä pri cestách do zahraničia a týmto spôsobom sa môže dostať do Rakúska.
| Patogénu | Vibrio cholerae, aeróbne, gramnegatívne |
| Výskyt | Indický subkontinent, Južná Amerika, stredná Afrika |
| Klinický obraz | toxín cholery spôsobuje kašovitú, neskôr riedku hnačku so silnou stratou vody a elektrolytov; všeobecné príznaky ako pokles krvného tlaku, zvýšenie pulzu a zníženie množstva moču sa objavia skoro, čo môže viesť k zlyhaniu obličiek a šoku; |
| Inkubačná doba | sa líši, od niekoľkých hodín do 5 dní |
| Zdroj infekcie | fekálne kontaminovaná pitná voda, jedlo, priamo od chorých ľudí cez škvrnitú infekciu |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
Enteritída (zápal čreva) spôsobená EHEC
Približne 0,8% všetkej bakteriálnej otravy jedlom v Rakúsku v roku 2007 bolo spôsobené EHEC.
| Patogénu | Escherichia coli, pathovarová enterohemoragická Escherichia coli; aeróbne, gramnegatívne |
| Výskyt | rozšírený |
| Klinický obraz | vodnaté, možno krvavé hnačky, sprevádzané nevoľnosťou, vracaním, brušnými kŕčmi, menej často horúčkou, enteritídou; až v 10% prípadov je potrebný intenzívny lekársky zásah; tiež dochádza k úmrtiam; |
| Inkubačná doba | medzi 1 a 3 dňami, max. 8 dní |
| Zdroj infekcie | Kontakt so zvieratami, ktoré vylučujú EHEC; Spotreba surového alebo nedostatočne tepelne upraveného hovädzieho mäsa, surového mlieka alebo nedostatočne zohriateho mlieka a mliečnych výrobkov, a to aj priamym náterom; |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
V roku 2007 bolo v Rakúsku 11 prípadov chorôb a jedno úmrtie na listeriózu. Tento patogén predstavuje osobitné nebezpečenstvo pre tehotné ženy a ich nenarodené deti.
| Patogénu | Listeria monocytogenes, aeróbne, grampozitívne |
| Výskyt | všadeprítomný v životnom prostredí; prechodná prítomnosť na stoličke u 1-5% všetkých ľudí |
| Klinický obraz | vyvoláva príznaky podobné chrípke, ako sú závraty, hnačky, vracanie u ľudí s potlačenou imunitou; ak je listéria infikovaná počas tehotenstva, môže prejsť na dieťa in utero a spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod; |
| Inkubačná doba | 3-45 dní |
| Zdroj infekcie | živočíšne výrobky, ako je surové mlieko, surové mäso; Nedostatočná hygiena pri spracovaní a procese spracovania môže viesť ku kontaminácii potravín, napríklad počas zrenia syra; Toto ovplyvňuje syry s mäkkou a mastnou kôrou, ako napríklad Romadur, Brie, Roquefort a ďalšie, pretože Listeria sa môže v priebehu zrenia masívne množiť; |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
Rôzne druhy Salmonella boli v roku 2007 zodpovedné za 35% všetkých potravinových infekcií. Po Campylobacter sú teda druhou najčastejšou príčinou týchto chorôb. Takmer všetky ľudské patogénne salmonely patria do druhu enterica a poddruhu enterica a možno ich ďalej rozdeliť na viac ako 2 000 sérovarov. Tieto baktérie sa ťažko množia pri teplotách chladničky do približne 7 ° C, ale prežijú pri skladovaní v mrazničke pri -20 ° C. Preto, aby ste sa vyhli infekcii salmonelou, je dôležité zabezpečiť, aby bola kuchyňa čistá. Aby sa zabránilo prenosu patogénu, je dôležité vždy osobitne ohrozené skupiny potravín, ako je hydina, surové mäso a vajcia, skladovať a spracovávať oddelene od ostatných alebo pripravených potravín. Pretože sa salmonely usmrcujú iba pri 75 ° C, jedlo by sa malo zohrievať minimálne na túto teplotu a tiež by sa malo počas prípravy zahrievať. (pozri leták o salmonele od spolkového ministerstva zdravotníctva, rodiny a mládeže na www.bmgfj.gv.at)
Salmonella enterica ssp. enterica, voliteľne anaeróbne,
rozšírený v živočíšnej ríši, v črevách človeka,
sa môže vzťahovať aj na surovú hydinu,
Hydinové kúsky, hydinové droby,
surové mäso a mleté mäso,
umiestnené na vaječných škrupinách a vo vnútri vajec;
Endotoxíny vedú k rôznym sťažnostiam
v závislosti od druhu; okrem iných sú hnačka, dehydratácia,
Horúčka, kŕče v bruchu, zvracanie a závraty
ale aj živočíšne (mäso, vajcia, mlieko) potraviny
Šaláty, mliečne výrobky, zmrzlina, pitná voda,
rovnako ako korenie spôsobené nesprávnym používaním
Dodržiavanie hygienických pokynov pri zabíjaní,
Spracovanie alebo príprava boli kontaminované.
Týfus/paratyfus
V Rakúsku sa v roku 2007 vyskytlo celkovo 10 prípadov týfusu a paratyfu.
Salmonella typhi a Salmonella paratyphi,
na celom svete; v závislosti od hygieny, hustoty obyvateľstva a
Horúčka stúpa niekoľko dní, môže sa prekonať, ak sa nelieči
príznaky podobné chrípke, ako
Bolesť hlavy, brucha, bolesti tela,
typická vyrážka, opuch sleziny;
Na začiatku sa môže vyskytnúť zápcha,
neskôr dočasná hnačka;
Staphylococcus aureus
Pretože Staphylococcus aureus je všadeprítomný zárodok, infekcia môže prebiehať rôznymi spôsobmi prenosu. V registri prenosných chorôb nie sú informácie o frekvencii infekcií prenášaných potravinami. Ako osobitný problém by sa mal uviesť poddruh Staphylococcus aureus rezistentný na antibiotiká, pretože liečba je potom zložitá.
všadeprítomný; Koža a horné dýchacie cesty
osídlené mnohými ľuďmi,
bez toho, aby spôsobovali príznaky;
Požitie toxínov jedlom môže byť ťažké
najdôležitejší pôvodca hnisavých poranení kože
väčšinou hnisavé rany; Prenos cez
Kašeľ alebo kýchanie na jedle;
Shigellosis (Ruhr)
Asi 1,4% bakteriálnych potravinových infekcií bolo v roku 2007 spôsobených Shigellou.
| Patogénu | Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; aeróbne, gramnegatívne |
| Výskyt | rozšírila po celom svete |
| Klinický obraz | akútna, slizká alebo krvavá hnačka, vysoká horúčka, bolesti brucha podobné kŕčom |
| Inkubačná doba | 12 hodín až 7 dní |
| Zdroj infekcie | fekálno-orálne, asymptomatickými nosičmi bacilov alebo permanentnými vylučovačmi a kontaminovanou potravou vrátane častíc stolice muchami; |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
Yersinióza
V roku 2007 ochorelo na yersiniózu 150 ľudí, čo zodpovedá asi 1,5% všetkých potravinových infekcií.
| Patogénu | Yersinia enterocolitica, aeróbna, gramnegatívna |
| Výskyt | na celom svete; sporadické ochorenie v miernom podnebí, menej v subtrópoch |
| Klinický obraz | akútna vodnatá hnačka, bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, horúčka; Choroba ustúpi po niekoľkých dňoch, maximálne však 2 týždňoch |
| Inkubačná doba | 3-10 dní |
| Zdroj infekcie | konzumáciou kontaminovaného zvieraťa, surových alebo nedostatočne ohriatych potravín, napríklad bravčového mäsa, mlieka; tiež priamo kontaktom s infikovanými zvieratami alebo kontaminovanými pracovnými plochami (krájacie dosky, kuchynské nože) a rukami; Baktérie sa môžu množiť aj pri nízkych teplotách (v chladničke); |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
Otrava Bacillus cereus
Počet chorôb spôsobených patogénom Bacillus cereus nie je zahrnutý v registri bakteriálnych a vírusových potravinových infekcií.
| Patogénu | Bacillus cereus, aeróbny, grampozitívny |
| Výskyt | kdekoľvek v zemi, v prachu, na rastlinách alebo vo zvieracích chlpoch; obzvlášť odolné, vydržia aj obvyklé teploty varenia |
| Klinický obraz | Nevoľnosť, zvracanie z toxínov produkovaných Bacillus cereus alebo zo samotnej baktérie; Sťažnosti zvyčajne samy odoznejú do 24 až 36 hodín; |
| Inkubačná doba | medzi 2 a 16 hodinami |
| Zdroj infekcie | vo varených a ohriatych prílohách, ako sú ryžové a cestovinové jedlá |
botulizmus
V roku 2007 došlo v Rakúsku k smrteľnému prípadu botulizmu.
| Patogénu | Clostridium botulinum, anaeróbne, grampozitívne |
| Výskyt | rozšírila po celom svete; vyskytuje sa v pôde, vode, bahne, poľnohospodárskych výrobkoch (vrátane medu) a v črevnom trakte zvierat (vrátane rýb) |
| Klinický obraz | Únava, bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie, príznaky paralýzy; ochrnutie centrálnych dýchacích ciest (zvyčajne asi po 8 dňoch) je zodpovedné za vysokú úmrtnosť; |
| Inkubačná doba | 12-36 hodín, ale aj 2-6 dní po konzumácii potravín obsahujúcich toxíny |
| Zdroj infekcie | zafarbené konzervované výrobky a vákuovo balené potraviny kontaminované Clostridium botulinum |
| Ochrana proti očkovaniu | nemožné |
Vírusová hepatitída
V roku 2007 sa prípady potravinovej hepatitídy vyskytli v 121 prípadoch.
| Patogénu | Vírus hepatitídy A, vírus hepatitídy E kalicivírusu, RNA vírusy |
| Výskyt | svetový rozdiel medzi juhom a severom (cestovná choroba v strednej Európe); Stredomorie, Blízky východ, Južná Amerika |
| Klinický obraz | príznaky podobné chrípke, bolesť v epigastriu, hnačka, horúčka, zožltnutie očí a kože (žltačka) po 1-2 týždňoch |
| Inkubačná doba | 15-60 dní |
| Zdroj infekcie | fekálne-orálne cez kontaminované potraviny, ako sú morské plody alebo pitná voda |
| Ochrana impulzov | možné proti vírusu hepatitídy A, nie proti vírusu hepatitídy E. |
[1] Informačná služba o ochrane spotrebiteľa, výživa. Ochrana pred infekciou v potravinárskom priemysle. 1500/2008.
[2] AGES - Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín GmbH. Správa o zoonózach a ich patogénoch v Rakúsku za rok 2005. 1. vydanie, september 2006.