Dolma - orientálne zeleninové plnky

Dolma alebo Gemistá, chuťový zážitok z arabskej, tureckej a gréckej kuchyne, kde sa zeleninová a mletá plnka nazýva „Gemistá“. Ako alternatíva k mletej mäsovej plnke sa zelenina v gréckej variante Gemistá tiež často pripravuje s ryžovou plnkou, ako je to aj v prípade „Dolmadákia“ (listy viniča plnené ryžou). Na našu dolmu sme použili cuketu, paradajky, zelenú papriku a švajčiarsky mangold a naplnili sme ich výdatným mletým jahňacím mäsom, malými kockami zemiakov a cibuľou. Nemusíte sa dlho pýtať hostí!

Naše „Dolma - orientálne zeleninové plnky“ sa hodia k silnému bielemu vínu, napríklad k extraktu bohatému Chardonnay (pozri tip na víno Gernekochen!). Za odporúčanie stojí silná Assyrtiko »zo Santorína (i) alebo * Róbola» z Kefaloni. Ako vždy, jeden chcemeDoprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Dolma recept turecký

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

200 g mletého jahňacieho mäsa
200 g mletého hovädzieho mäsa
1 balenie ryže basmati
3 veľké zeleninové cibule, 2 x na tanierovú výzdobu,
1 x nasekané na plnku
4 stredne veľké zemiaky
1 - 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
1 veľký pohár (400 ml) zeleninového vývaru
1 bio citrón
4 strúčiky cesnaku

1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
nejaké chilli z mlyna
1 čajová lyžička hrubého rascového semena
4 listy mangoldu
2 cukety
4 veľké paradajky
4 veľké zelené papriky
trochu soli a
korenie z mlynčeka

Príprava:

1) Zeleninu umyte, rozrežte na polovicu a príslušné polovice očistite. Všetku zeleninu krátko blanšírujte a vložte do misky s ľadovou vodou. Takto si zachovajú svoju krásnu, jasnú farbu.

2) Ryžu basmati uvarte podľa pokynov na obale. Po uvarení odstavte zo sporáka a zohrejte vo vode.

3) Medzitým si ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Zemiaky olúpte a nakrájajte na jemné kocky ostrým nožom. Na hlbokej obalenej dusenej panvici najskôr osmažte cibuľu, potom cesnak. Pridáme paradajkový pretlak, krátko opečieme, skaramelizujeme s cukrom a odmastíme pol pohárom vývaru. Miešajte, kým sa paradajková pasta úplne nerozpustí vo vývare a nemá peknú krémovú konzistenciu. Potom pridáme jahňaciu a mletú hovädziu zmes a všetko spolu dobre orestujeme. Pridajte zvyšný zeleninový vývar a koreniny, dobre premiešajte a pokračujte v smažení, kým sa tekutina nerozvarí. Nakoniec nalejte uvarenú ryžu basmati do veľkého sita a nechajte ju dobre odkvapkať. Potom zložte a ak je to potrebné, ešte dochuťte soľou a korením.

4) Cibuľovú mletú plnku navrstvíme na polovice zeleniny a zabalíme do mangoldových listov.

5) Polovičky zeleninovej cibule opražte na železnej panvici bez tuku a udržujte ich v rúre teplé.

6) Naplnenú zeleninu dáme na plech a asi 10 minút ju opečieme pod grilom. Po polovici doby grilovania stojte pri rúre a sledujte, či sa zelenina pripaľuje. Na veľké biele taniere poukladajte zeleninu spolu s polovicami cibule. (pozri fotografie!)

Tip na podanie:
Ako vizuálnu alternatívu k bielym tanierom môžete jedlo tiež naaranžovať na veľký strieborný tanier, aby si každý mohol niečo vziať zo stola. Chlebové placky sa k tomu hodia najlepšie!

Nutričné a zdravotné analýzy

Jahňacie a hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje jahňacie a hovädzie mäso základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, ako aj mimoriadne dôležité minerály (ako sú napríklad objemové prvky vápnik a horčík a stopové prvky železo). Okrem železa hrá vitamín B12 ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov.

To ukazuje, že pri „čisto vegánskej strave“ sa už nedá predpokladať vyvážená strava - pre ľudí. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

Paradajky:

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa fytochemikálií, ako aj rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom vyváženej stravy, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale aj svalov a nervov.

Zdravšie ohrievané ako surové

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v rajčiakoch, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotné toto farbivo alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

Paprika:

Papriky patria do čeľade hluchavkovité a podľa svojej chuti a stupňa pikantnosti sa objavujú pod rôznymi názvami, ako sú chilli papričky, papriky, chilli papričky, peperoncini atď. V porovnaní s citrónmi majú dvakrát až trikrát vyšší obsah vitamínu C, čo je vitamín, o ktorom je známe, že je dôležitý pre náš imunitný systém.

Vitamíny A a E sa nachádzajú aj v paprike. Vitamín A podporuje náš zrak a je - podobne ako vitamín B 12, ktorý je obsiahnutý v živočíšnych bielkovinách - spoločne zodpovedný za tvorbu krvi v tele. Vitamín E je známy ako vitamín plodnosti.

Dôležité minerály ako draslík, horčík, vápnik a tokoferol sú tiež obsiahnuté v rôznych druhoch papriky. Paprika sa preto zaraďuje medzi „zdravé“ druhy zeleniny.

Žltá a červená paprika obsahuje aj betakarotén. Najvyššiu nutričnú hodnotu má červená paprika, za ktorou nasleduje oranžová a žltá paprika. Zelená sladká paprika je zo všetkých odrôd najchudobnejšia. Rovnako ako chren a zázvor, aj chilli papričky svojimi antibiotickými vlastnosťami stimulujú náš krvný obeh a tým zlepšujú náš krvný obeh.

cuketa

Cuketa patrí medzi zeleninu, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály a má veľa zdraviu prospešných zložiek. Okrem provitamínu A existujú aj rôzne vitamíny skupiny B, ale v cukete sú obsiahnuté aj bielkoviny, vápnik, železo, jód, draslík, meď, horčík, fosfor a selén.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)