Candy Café Berlín sýrsky QIEZ
Toto je príbeh vzkriesenia známej cukrárne z Aleppa. Mesto je známe svojou gastronómiou. Od roku 1955 si tam značka Merelly vybudovala dobrú povesť „Delicati“ a baklavy. Jemná cukrovinka od Merelly je považovaná za vysoko kvalitný darček na svadbách, pri príležitosti pôrodu a v prípade, že chcete návštevníkom ponúknuť niečo špeciálne. Počas občianskej vojny musela rodina majiteľov s ťažkým srdcom opustiť spoločnosť a utiekla do Nemecka.
„Našli sme tu na mieste Müllerstrasse 95 dostatok priestoru v miestnostiach bývalej cukrárne Rateitschak,“ vysvetľuje operátor Nasser Yegan. Všetko bolo prestavané na dvoch poschodiach vrátane nového chladiaceho skladu pre online obchod. V šumivej čistej továrni s rozlohou 300 metrov štvorcových s predajnou kaviarňou sú ručne vyrábané desiatky rôznych výrobkov pod vedením 40-ročného majstra cukrára Munzera. „Som šťastný, že tradícia neskončila len tak,“ hovorí Munzer, ktorý sa od otca naučil vyrábať orientálne sladkosti. Rovnako ako mnoho iných Sýrčanov, aj on musí s pomocou príbuzných začínať odznova, ale je „plný pozitívnych pocitov“, hovorí.
Zelená ako pistácie
V modernej predajnej miestnosti s kaviarňou slúži Muhammad zákazníkom a pomáha im pri výbere. To je spočiatku ťažké u mnohých produktov, z ktorých niektoré sú balené jednotlivo. Na konci dňa sa všetko predáva podľa hmotnosti, môžete si dať dokopy ušľachtilé darčekové balenia v typickom zlatom a zelenom prevedení v rôznych veľkostiach. Farby ladia, pretože väčšina výrobkov je biela, zlatožltá a zelená. Môžu za to zelené pistácie, ktoré Merelly stále dováža z Aleppa a ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých sladkostiach. „Špeciálne je to, že používame málo cukru a takmer žiadny med,“ vysvetľuje Nasser. V skutočnosti jemné, často vegánske pochúťky nechutia príliš sladko a obsahujú širokú škálu prísad: Krupica, sezam, orech, mandle, kokos, nugát, kardamón, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
Mnoho sladkostí sa volá Raha, pre nás známejších ako Turkish Delight alebo Lokum. Existuje variácia s povrchovou úpravou z ružových lístkov, ktorej chuť sa úplne rozvinie v ústach. Iné pripomínajú biely nugát, ktorý sa tu nazýva noga. Napríklad Man + Salwa, ktorá sa podľa legendy vracia k biblickej manne. Sýrska baklava má tiež málo spoločného so sladkým náprotivkom z Turecka a stojí za to ju objaviť. To isté platí pre sýrsky marcipán s pistáciovou náplňou, ktorý je nemeckému podnebiu neznámy. Ghraibe alebo Brazek, Mabrumeh alebo Maamoul pripomínajú maslové sušienky.
Obchod, ktorý má tiež kaviareň, je otvorený denne od 10:00 do 22:00 a teraz dáva obyvateľom Berlína pohľad na sýrsku gastronomickú tradíciu. Skvelý dojímavý príbeh plný nádeje, ktorý bude pokračovať tu v relácii Svadba.