Cappuccino Čo robí malého Taliana a ako sa mu darí - Happy Coffee
Takmer žiadny taliansky horúci nápoj nie je v Nemecku taký populárny ako cappuccino. Možno sa niekomu v dobe latte macchiato, plochého bieleho a studeného varu môže malý Talian s penou na hlave zdať trochu staromódny. Ale aj keď cappuccino nemusí byť také trendy ako iné trendy nápoje, stále je to najlepší predajca. Či už v talianskej kaviarni za rohom, v globálnej sieti kaviarní alebo pohodlne na terase v kaviarni babičky: Cappuccino je v Nemecku veľmi populárne. A mnohí si ho radi pripravujú aj doma.
Preto sa bližšie pozrieme na cappuccino a dostaneme sa k základným otázkam: Kto vynašiel cappuccino a odkiaľ pochádza jeho meno? O čom je vlastne kávový nápoj? A ako to najlepšie pripraviť? Všetky odpovede sú tu.
1. Cappuccino: jeho pôvod a história
Cappuccino je horúci nápoj, ktorý obsahuje kofeín. Presnejšie ide o zmes espressa, teplého mlieka a nadýchanej mliečnej peny. Väčšinou sa cappuccino pije v porcelánovej šálke a často je zdobené trochou kakaového prášku - vlastne svätokrádež, ak si nájde cestu vynálezca tejto kávovej špeciality.
Odkiaľ pochádza názov „cappuccino“?
Je to nepochybne najpopulárnejší vývoz kávy v Taliansku. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, čo to vlastne „cappuccino“ znamená? Pretože samotné slovo je oveľa staršie ako samotný horúci nápoj s kofeínom a v skutočnosti popisuje a Odev alebo doplnok. V každom prípade slovo „cappuccino“ pochádza z taliančiny a možno už tušíte, čo to znamená?
Nemecké slovo znie v skutočnosti veľmi podobne ako taliansky náprotivok „Cappu“: kapucňa. Dodatok „-ino“ je iba zmenšenie: cappuccino neznamená nič iné ako „Malá kapucňa“alebo „kapucňa“. A boli to práve tieto kukly, ktoré nosila určitá skupina františkánskych mníchov v neskorostredovekom Taliansku, okolo 16. storočia - z čoho sa sformoval rád kapucínov.
Potrebujete viac zbytočných znalostí? Kapucínske opice dostali svoje meno aj od mníchov, pretože ich farebná schéma je podobná rúchu kapucínskych mníchov!
Cappuccino: Od kláštora po kávový nápoj
Pravdepodobne by vás zaujímalo, čo majú talianski mnísi spoločné s kávou. Nakoniec sú Bratia skôr známy tým, že uprednostňuje varenie piva pred pitím kávy. Označiť kapucínskych mníchov za vynálezcu kapučína by bolo jednoducho nesprávne (aj keď o tom existuje legenda). Napriek tomu sú nepriamo zodpovední za to, že obľúbený kávový nápoj dostal svoje meno.
Hovorí sa, že až v polovici 50. rokov sa slovo „cappuccino“ už nespájalo s mníchom, ale predovšetkým so špeciálnou kávou vyrobenou z espressa a mlieka. V určitom období okolo tohto obdobia sa hovorí, že niekto spontánne vymyslel názov cappuccino, keď mal pred sebou kávový nápoj - pretože to Kapucňa z mliečnej peny na káve veľmi pripomínalo rúcho kapucínskych mníchov. Mestská legenda alebo skutočná historiografia? Nikto nevie povedať presne. Isté je len to, že meno „Cappuccino“ sa odvtedy stalo bežným po celom svete. Klebety z nejasných zdrojov dokonca hovoria, že to bol vlastne kapucínsky mních, ktorý vynašiel cappuccino. Brat Marco D’Aviano údajne nápoj vynašiel v 17. storočí. S týmto príbehom by sa však malo zaobchádzať opatrne.
Isté však je, že cappuccino sa prvýkrát objavilo v Taliansku a neskôr v šesťdesiatych rokoch v roku Nemecko oslávila svoj víťazný postup. V tom čase sa Nemci naučili počas sviatkov milovať kávovú špecialitu a s príchodom prvých talianskych robotníkov a nástupom kultúry kaviarní sa presadila aj doma.
2. Cappuccino verzus iné kávové špeciality
Cappuccino patrí medzi kávové špeciality s mliekom. Rovnako ako latte macchiato (pozri nižšie), v skutočnosti pozostáva z jednej tretiny espressa, mlieka a napeneného mlieka. Avšak sú vrstiev Oveľa výraznejšie pri latte macchiato, pretože mlieko sa spení oveľa silnejšie: najskôr mlieko, potom espresso, potom tuhá mliečna pena. Na druhej strane pre cappuccino chcete stredne tuhú mliečnu penu, ktorá sa po naliatí kombinuje s espressom a na vrchu pohára vytvára kapucňu. Dalo by sa teda povedať, že kapučíno je skôr 1/3 espressa a 2/3 zmesi mlieka a mliečnej peny.
Veľa jemnejšie než v prípade cappuccina je mliečna pena v austrálskej bielej farbe: s „bielou“ v prípade 2/3 espressa je 1/3 „mikropeny“, ktorá je v jednej rovine so šálkou a netvorí kuklu. Len málo baristov zvládne túto obzvlášť krémovú mliečnu penu. Má to jednu nevýhodu: Latte Art s ním nefunguje tak dobre ako na cappu s pevnejšou kapucňou.
jasný jednoduchšie je príprava mliečnej kávy alebo café au lait: Tu je káva namiesto espressa a mlieko v rovnakých častiach, teda v polovici polovice. Uzáver z mliečnej peny na mliečnu kávu skutočne nepatrí a kávový mliečny nápoj sa podáva vo veľkých „miskách“.
3. Takto by malo vyzerať dokonalé cappuccino
Väčšina z nich si cappuccino pohodlne objedná v kaviarni. Tam je obzvlášť pekné pozerať sa na jemné vzory v mliečnej pene - niečo ako na nasledujúcom obrázku. Ale ani doma nie je ľahké pripraviť dokonalé cappuccino, ale ani raketová veda. Najmä s nasledujúcimi tipmi!
Tri základné ingrediencie pre dobré cappuccino
Rovnako ako v talianskej kuchyni, aj cappuccino pozostáva iba z troch základných surovín. Ale samozrejme musia byť obzvlášť kvalitné! Vyhýbajte sa teda lacným variantom, ak chcete, aby skutočne chutil a fungoval.
V prvom rade je tu perfektný espresso. Najlepšie to dosiahnete pomocou fazule arabica, ako je napríklad naša Happy Coffee. Chutí dobre, obchoduje sa s ním priamo a je v bio kvalite. Je dôležité, aby ste si naozaj vybrali praženicu na espresso, pretože chutí oveľa silnejšie ako pečienka na filtri - a táto sila chutí je dôležitá v cappuccine, aby sa presadil proti vysokému obsahu mlieka. Praženie espressa je obzvlášť vhodné aj pre kávovary na espresso. S týmito prístrojmi získate iba skutočne kvalitné espresso.
Druhou ingredienciou pre vaše cappuccino je táto mlieko. Väčšina konzumentov kávy používa plnotučné alebo nízkotučné mlieko. Základné pravidlo: čím vyšší je obsah bielkovín a tukov, tým lepšie sa dá speniť a tým je mliečna pena stabilnejšia. Takže ak máte nízkotučné mlieko, budete musieť speniť o niečo dlhšie. Ak si vyberiete rastlinnú náhradu mlieka, odporúčame vám použiť ovsené mlieko v baristickej kvalite, napríklad od Oatly - chutí vynikajúco a najlepšie pení, aj keď sa pena rozpadá o niečo rýchlejšie ako kravské mlieko. S inými náhradami mlieka, ako je mandľové mlieko, však bez úspechu napeníte vlka!
A potom už len potrebujete voda! Voda z vodovodu je v poriadku, ale môžete ju pred použitím prefiltrovať vodným filtrom. Toto odstráni vápno, urobí ho chutnejším a ochráni váš kávovar.
Pripravte si cappuccino pomocou kávovaru na espresso
Ak si chcete svoje cappuccino vychutnať doma aj v kaviarni, stačí urobiť niekoľko malých krokov. A robte to s láskou, ako by ste to robili v Taliansku alebo v kaviarni, ktorej dôverujete;-) Nasledujúce informácie sa týkajú kávovaru na portafiltre, pretože vytvárajú najvyšší tlak na dobré espresso.
Krok 1: Najskôr sa pustite do prípravy svojich Mliečna pena, pre ktoré existujú rôzne metódy. Keď stojíte pred vašim automatom na portafiltre: Najprv vezmite kovový džbán na mlieko, ktorého asi tretinu naplníte studeným mliekom. To zodpovedá asi 100 až 150 mililitrom. Potom ponorte trysku horúcej vody na niekoľko sekúnd do mlieka a aktivujte prúd pary. Hneď ako sa pena začne formovať, pomaly pohybujte džbánom hore a dole. Robíte to, kým mlieko nebude mať zhruba dvojnásobný objem. Profesionál medzi domácimi baristami nakoniec krátko povrazí džbán na mlieko na pevný povrch, aby odstránil bubliny v mlieku.
Krok 2: Teraz si jednu pripravte so svojím strojom na portafiltráciu espresso do. Ako to funguje, si môžete prečítať tu. Malý tip: Dbajte na správne vyrovnanie a podbíjanie usadeniny kávy v portafiltri, pretože to je okrem správnej teploty varenia a veľmi jemného mletia aj polovica úspechu.!
Krok 3: Potom sa mlieko z džbánu na mlieko naleje priamo do šálky s espressom. Potom ste už vlastne hotoví! Skúsení ľudia sa samozrejme môžu pokúsiť pomocou latte art maľovať v cappuccine špeciálne vzory (napríklad typická papraď alebo srdce).
Ďalšie tipy na prípravu cappuccina
Ak nemáte kávovar s tryskou na horúcu vodu, môžete na prípravu mlieka alebo celého mlieka použiť aj napeňovač mlieka. "stará škola" metličkou. Všetko je možné, je to len o niečo komplikovanejšie. A samozrejme môžete tiež použiť pohodlný plne automatický kávovar, kde všetko beží jediným stlačením tlačidla. S takýmto zariadením však môžete mať menší vplyv na jednotlivé kroky prípravy.
Rozumný trik, ktorý Predhrejte pohár, napr. ich krátkym držaním pod horúcou vodou. Vďaka tomu si cappuccino oveľa lepšie udržuje teplotu, lepšie rozvíja svoju arómu a je vnímané ako chutnejšie.
A na záver poznámka k zásadnej otázke: máj Kakao alebo škorica na cappuccino? No, ak si Taliani prídu na svoje, tak nie! Pretože obidve iba prispievajú k tomu, že sa vám mliečna pena rozkladá rýchlejšie. Ak sa vám páči, „vylepšenie“ je samozrejme stále povolené.
4. Kedy sa pije cappuccino?
Ako veľmi radi popíjate v Nemecku popoludní o tretej hodine cappuccino s pekným kúskom koláča. U každého Taliana sa však pri tejto myšlienke postavia vlasy na zadnej strane krku. Popoludní cappuccino? Svätokrádež!
Hovorí sa, že potom môžete ísť do Talianska 11:00 už neberie žiadnu kávu ani espresso, ktoré obsahujú mlieko. Káva poobede sa pije len čierna, povolený je iba cukor. Len deti popoludní pijú mlieko, pravý dospelý Talian si naopak bude dávať pozor, aby to neurobil. Spotreba mlieka neskôr v priebehu dňa má narušiť celý tráviaci trakt a to nechcete. S rastlinnou náhradou mlieka sa toho nemusíte báť.
Ak si však po obede v Taliansku objednáte cappuccino, dostanete ho - ale okamžite vás spoznajú ako turistu. Ak sa chcete kamuflovať, potom to ráno vypite a po večeri si doprajte espresso;-)
Heidi miluje kávu, najmä v kombinácii so zdravými raňajkami. Keď nepíše žiadne príspevky na Happy Coffee, svetobežníčka informuje o svojich cestách na svojom blogu meerdavon.com.
Sandra vyštudovala žurnalistiku a komunikačné vedy. Žije a pracuje v Berlíne. Jej vášňou je udržateľnosť a podpora bratovej udržateľnej udiarne rýb. Vášnivý pijan čaju sa od čias Happy Coffee stal tiež fanúšikom kávy.