Carpaccio z červenej repy s kozím syrom Fuchs Condimente Rumunsko

Táto vegetariánska verzia carpaccia môže byť riešením elegantného a farebného štartéra.

prísady

40 gramov orechov
1 polievková lyžica medu
200 g varenej repy, očistené
1 kus manga
1 vápno
1 čajová lyžička celého nového korenia
1 čajová lyžička čierneho korenia Fuchs
½ čajovej lyžičky mletého čili kajenského korenia
4 lyžice olivového oleja
podľa chuti osolíme
1 lyžička medu
80 g červených mangrovových listov (alebo miešaného šalátu)
150 g kozieho syra

Nutričná hodnota na porciu

Kalorická hodnota:	2269 kj (542 kcal)
tuk:	38,9 g
z toho nasýtené mastné kyseliny:	8,76 g
sacharidy:	39,1 g
z toho cukry:	33 g
bielkoviny:	13,8 g
Soľ:	0,28 g

Príprava

Na dobre rozohriatu panvicu dajte nasekané vlašské orechy s lyžicou medu a za stáleho miešania skaramelizujte. Potom ich vyberte na plech a nechajte vychladnúť.

Cvikla sa krája na čo najtenšie plátky krájačom na zeleninu (typ mandolína) alebo veľmi ostrým nožom. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na kocky. Stlačte vápno. Vložte do mixéra limetkovú šťavu spolu so 4 lyžicami kociek manga a nechajte prejsť, kým nezískate pyré.

Nové korenie a čierne korenie rozdrvte v mažiari. Polovicu rozdrveného korenia zmiešajte s chilli kajenským korením, olivovým olejom, mangovým pyré a lyžičkou medu. Dochutíme soľou.

Listy mangoldu alebo miešaného šalátu umyte a dobre sceďte z vody.

Plátky cvikly zmiešajte s polovicou predtým pripraveného dresingu a rovnomerne ich poukladajte na 2 taniere. Pridajte mangové listy alebo šalát, zvyšné kocky manga a kozí syr. Posypeme zvyškom dresingu. Dochutíme novým korením a čerstvo mletým čiernym korením a posypeme skaramelizovanými vlašskými orechmi.

---