Carpaccio z morských rýb s konopným rukolovým pestom a limetkovou penou - recept

1.Morského ryby očistite, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Pokiaľ ide o konopné raketové pesto, rukolu umyte, vytočte do sucha a nakrájajte na malé kúsky. Spolu so strúčikom cesnaku, jedlými konopnými semiačkami, olivovým olejom a soľou dajte do mixéra a spracujte na pesto.

konopným

Vápenná pena

2.Na limetkovú šťavu limetky čerstvo vytlačte. Dobre premiešajte so studenou vodou a lecitínovým práškom, kým sa lecitínový prášok nerozpustí.

3.Vyberte morskú rybu z mrazničky a nakrájajte ju na tenké plátky plátkom pomocou noža alebo rezacieho stroja a poukladajte na tanier. Posypte/posypte trochou olivového oleja a soľnými vločkami/fleur de sel. Rovnako pokvapkajte carapaccio raketovým pestom z konope. Pomocou tyčového mixéra napeníme pripravenú zmes vápna, vody a lecitínu. Výslednú penu nechajte stabilizovať asi 1 - 1,5 minúty. Potom lyžicou opatrne vyberte z peny a vylejte na carpaccio z morského druhu a rýchlo podávajte.