Carpaccio z údených husacích pŕs recept JETE CHYTREJŠIE
Carpaccio z údených husacích pŕs - Carpaccio z údených husacích pŕs s bazovým želé a šošovicovým šalátom
prísady
Husacie prsia môžete samozrejme fajčiť aj sami.
Na to potrebujete: 2 husacie prsia, bez kože, každé 300 g morskej soli, čerstvé mleté biele korenie 2 čajové lyžičky repkového oleja 50 g údenín, napr. B. Bukové hobliny s borievkou (dostupné napríklad v rybárskych obchodoch)
Tak to funguje: Z husacích pŕs odstráňte šupku a tuk, dochuťte ich soľou, korením a na miernom ohni na miernom ohni 5 - 6 minút opečte ružovú na lyžici repkového oleja, raz otočte. Dymové hobliny na hliníkovej fólii jemne zahrejte v ťažkom kastróle (napr. Kastról wok alebo liatinový), kým mierne dymí, potom ich vyberte zo sporáka. Pečené husacie prsia poukladajte na mriežku cez hranolky, hrniec opatrne zatvorte a 30 minút fajčite vonku. Neskôr mäso vyberte, nakrájajte na tenko a poukladajte na štyri pláty.
Prípravné kroky
želé: Citrón umyte horúcou vodou, osušte a kôru pomocou škrabky na tenko oddeľte. Privedieme do varu spolu s octom, šťavou z bazy čiernej, zakonzervovaným cukrom a korením, odstredíme. Varíme 3 minúty, potom prepasírujeme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.
šalát: Šalotku ošúpte a nakrájajte na kocky a polovicu z nich poduste na 2 lyžiciach repkového oleja v hrnci. Pridajte šošovicu a povarte ju. Vývarom a šťavou ich odmastíme, privedieme k varu a povaríme s bobkovým listom asi 5 až 8 minút, potom bobkový list vyberieme. Nakrájajte makadamiové orechy a opekajte ich na panvici bez tuku. Pridajte k šošovici spolu s medom a octom a šalát dochuťte za studena lisovaným repkovým olejom, soľou a korením.
mäso: Husacie prsia nakrájame na tenké plátky a poukladáme na štyri taniere
Huby: Pažítku nakrájame nadrobno. Lišky očistite, opláchnite studenou vodou a potom dobre osušte. Na 2 lyžiciach repkového oleja orestujeme lišky, pridáme zvyšné šalotky nakrájané na kocky a povaríme ich, potom dochutíme soľou a maslom. Podávame so šošovicovým šalátom a želé z bazy na carpaccio.