Čas globálnych zmien vo zvyku jesť Progresívny časopis
Stravovacie návyky spotrebiteľov prešli zásadnými zmenami, ktoré prešli od tradičných rodinných jedál k rozdrobenejšiemu a flexibilnejšiemu spôsobu stravovania, ktorý zahŕňa niekoľko malých jedál (občerstvenie), ktoré si často vychutnávajú na cestách alebo osamote. . Ako sa však zmenil spôsob, akým spotrebitelia zvyčajne jedia a aké dôsledky, ale aj to, aké príležitosti majú producenti, sa dozvieme zo štúdie Euromonitor.
Aj keď štýl stravovania zostáva silne ovplyvnený tradíciou a kultúrou, čoraz viac spotrebiteľov upúšťa od zvyku jesť tri jedlá denne v stanovených hodinách k štýlu, ktorý spočíva v flexibilite pri výbere času stravovania a výbere občerstvenia. dňa a najesť sa v pravom slova zmysle, keď majú čas. To viedlo k zvýšeniu významu občerstvenia, ktoré musí teraz zohrávať výživnú úlohu a plniť prestávky medzi hlavnými jedlami.
Menia sa aj spôsoby, akými sa zvyčajne stravujú spotrebitelia. Tradičné stravovacie zariadenia, ako sú reštaurácie alebo ich vlastné domy, boli teda nahradené kancelárskymi potravinami, v pohybe, na pouličných trhoch s jedlom. A to tiež ovplyvnilo spôsob stravovania ľudí. Doteraz boli jedlá skôr príležitosťou na socializáciu, ale v poslednej dobe majú spotrebitelia tendenciu jesť sami, z vlastnej iniciatívy alebo z nevyhnutnosti. Technológia však túto medzeru vyplňuje, keď ľudia komunikujú s telefónom, keď jedia doma, či už sami alebo s rodinou.
A pretože sme priniesli stoly domov, možno ich v poslednej dobe popísať jedným slovom - „rýchlo“. Čas strávený prípravou jedla doma je obmedzený, väčšina jedál sa pripravuje do 30 minút. Spotrebitelia hľadajú zdravé, ale rýchle občerstvenie. Zoberme si ich však po jednom.
Hlavné poznatky
1. Medzi hlavnými stolmi je oveľa jemnejšia hranica
Zmena životného štýlu ľudí viedla k zníženiu súčasnej štruktúry rozvrhu stravovania, kedy si ľudia zvykli dať si občerstvenie po celý deň, na úkor tradičných troch jedál denne. Nové návyky tiež viedli k stieraniu hraníc medzi občerstvením a jedlom. Občerstvenie sa už neobmedzuje iba na sladké alebo zemiakové výrobky, ale obsahuje skôr jogurty, občerstvenie založené na mäse, zelenine a je pravdepodobnejšie, že bude zdravé a zamerané na bielkoviny.
Pretože v jedálničkoch ľudí je čoraz viac žiadané občerstvenie a zvyk hlavných jedál sa stratil, spoločnosti zaoberajúce sa cukrovinkami sa uberajú novým smerom. Výrobca čokolády Hershey kúpil amerického výrobcu hovädzieho mäsa Krave a tento krok nastal krátko potom, čo Mars uviedol na trh cereálne, ovocné a čokoládové tyčinky pod značkou Goodnessknows.
Jedlá sú dnes menej formálne, zvyknú sa používať malé taniere, jedlá, ktoré sa majú jesť spolu, či už sa berú v reštaurácii alebo doma - polotovary alebo zabalené jedlá. Stále menej záleží aj na tom, či sa jedlo, raňajky počas dňa a večere nahradzujú občerstvenie.
Medzi občerstvením a raňajkami je hrubšia čiara, vo väčšine krajín väčšina zvyčajne jedla niečo rýchle, keď ráno odišla z domu.
2. Nie je čas na raňajky doma
Raňajky sú jedlo, ktoré ľudia často vynechávajú, preberajú alebo jedia, keď robia iné veci. Počas týždňa sa prvé jedlo dňa užíva čoraz viac v zhone, väčšina ľudí raňajkuje mimo domácnosti, na cestách alebo v práci. Mnoho ľudí však verí, že toto jedlo by malo byť zdravé. Na rozdiel od dní od pondelka do piatku sa cez víkendy stali raňajky módnym rituálom. Väčšina ľudí sa rozhodla pre pokojné jedlo mimo kuchyne.
Najlepšie raňajky má Čína, kde takmer 80% respondentov Euromonitoru tvrdí, že toto jedlo jedáva medzi 6:00 a 8:00. Japonci v súvislosti s týmto zvykom nie sú ďaleko od Číňanov, len veľmi málo z nich sa niekedy rozhodlo pre občerstvenie. Na druhej strane v Brazílii sa najčastejšie vynechávajú ranné jedlá, kde väčšina účastníkov štúdie uviedla, že uprednostňuje občerstvenie, na úkor klasických raňajok.
Francúzi odmietajú myšlienku raňajok, menej ako 50% respondentov zje akékoľvek jedlo medzi 5:00 a 10:00 a ľahké občerstvenie sa tiež konzumuje veľmi málo, menej ako 30% si pochutí na občerstvení v uvedenom časovom intervale. . Na druhej strane, Angličania majú skutočnú tradíciu raňajok, neodmietajú však „povznesenie“ či voľný preklad občerstvenia o 11. hodine.
3. Občerstvenie je zamerané na obednú prestávku
Obed je oveľa formálnejším jedlom, ak sa pozrieme na časový harmonogram, a väčšina respondentov (80%) z väčšiny krajín ho absolvuje medzi 12:00 a 13:00. India vyniká tým, že obeduje neskôr ako iné krajiny, väčšina respondentov ho konzumuje medzi 13:00 a 14:00. Okolo poludnia sa tiež trochu „okusuje“, vo viacerých krajinách sa občerstvenie berie medzi 15:00 a 16:00. Francúzi majú najmenší záujem o popoludňajšie občerstvenie, viac ako 60% z nich obeduje okolo 12:00 - 13:00.
4. Obed: jedlo prijaté rýchlo predtým, pred domom a lacné
Obed sa najčastejšie podáva mimo domu, pričom zamestnanci uprednostňujú stravovanie v kancelárii alebo v lacných reštauráciách menovej jedálne. So spomalením globálneho ekonomického rastu, ktoré viedlo k vzniku lacných ponúk, sa spotrebiteľské správanie zamestnancov stalo „novým normálom“. Premena obeda na dôležitú súčasť dňa pre spotrebiteľov viedla spoločnosť Pizza Hut k uvedeniu formátu „Express“, kde je pizza nakrájaná na plátky, aby sa dala zjesť na ceste. V Brazílii viedol veľký úspech tohto nového formátu k najrýchlejšiemu rastu spoločnosti Pizza Hut z potravinových reťazcov napriek zložitej hospodárskej situácii v krajine.
Pokiaľ ide o príležitostný obed mimo domácnosti, ženy si vyberajú viac ako mužov, aby jedli v meste raz týždenne; tí nad 60 rokov majú rovnaké správanie. Na druhej strane sú to muži a mladí ľudia, ktorí vedú, ak hovoríme o pravidelnom obede mimo domu. Muži sa v meste stravujú častejšie ako ženy, a to s frekvenciou 5–6 krát týždenne. Podľa vekového rozpätia je v tomto rebríčku vek od 30 do 44 rokov. Skupina 15-29 ročných konzumuje obedy v meste raz až štyrikrát týždenne, rozdiel medzi mužmi a ženami v tomto vekovom rozmedzí nie je významný.
Ak existuje segmentácia spotrebiteľských návykov v závislosti od krajiny, v ktorej žijú, obyvatelia Brazílie, Indie a Ruska sa rozhodnú pripraviť si obed doma. V Nemecku trávia ľudia týmto jedlom viac času ako na iných rozvinutých trhoch, viac ako 40% Nemcov trávi viac ako 30 minút prípravou obeda. Briti a Američania môžu byť hrdí na to, že príprave obeda venujú priemerne menej ako päť minút. V Japonsku takmer všetci respondenti štúdie uviedli, že varia svoje druhé jedlo dňa v rozmedzí 5 až 30 minút, pričom len veľmi málo z nich je pod alebo nad touto hranicou.
5. Večera v meste, prístupná pre všetkých
Zvyk na večeru v meste rastie aj napriek problémom s príjmom, ktoré sa vyskytujú v mnohých krajinách analyzovaných v štúdii, a dôvodom je, že rozmanitosť dostupných možností zodpovedá potrebám spotrebiteľov. Či už chcú byť na večeri sami alebo s rodinou, alebo majú chuť na labužnícke jedlá alebo hľadajú výrobky, ktoré vyhovujú špeciálnym potrebám (napr. Intolerancia lepku, laktóza atď.), Určite si vyberú vhodnú reštauráciu.
Večera v meste sa teší najväčšej obľube v Indii, USA a Brazílii, krajinách, kde sú možnosti hotových a lacných jedál nekonečné. Trendy v stravovacích službách naznačujú nespočetné množstvo možností, ako nalákať spotrebiteľov na večeru.
Základom tejto myšlienky je trend pouličných trhov, „food trucky“, ktoré ponúkajú cenovo dostupné jedlo a dobrú kvalitu, rozmanitosť a zaujímavé chute, či už pochádza z miestnej produkcie, alebo hovoríme o medzinárodnom koncepte. Tento trend sa rozšíril do Ruska, kde je stravovanie zakázané kultúrou krajiny. Keď hovoríme o konzumácii posledného dňa dňa mimo domu, existuje veľmi malý rozdiel medzi mužmi a ženami s týmto zvykom. Na druhej strane je pozoruhodný rozdiel zaznamenaný z hľadiska periodicity. Ženy teda večerajú v meste príležitostne, približne raz týždenne, zatiaľ čo muži pravidelne toto jedlo konzumujú mimo domova, a to raz až štyrikrát týždenne. Rozdiely sa pozorujú aj z hľadiska veku, potešenia z večere v meste sa zvyšuje s vekom, u osôb starších ako 60 rokov je to viac ako u mužov vo veku od 15 do 29 rokov. Raz alebo dvakrát týždenne sa v meste stravujú ľudia vo veku 30 - 44 rokov. Avšak tí, ktorí si najčastejšie pochutnávajú na jedle mimo domova, sú mladí spotrebitelia, veková skupina od 15 do 29 rokov večeruje v meste 3-4krát týždenne.
6. Ako sa večerné jedlo líši od krajiny ku krajine?
Večerné občerstvenie sa v jednotlivých krajinách veľmi líši: vo Francúzsku, Indii a Brazílii je zvykom občerstviť sa pred neskorou večerou, zatiaľ čo Američania, Nemci a Číňania niečo zjedia aj po skorej večeri. V krajinách ako Rusko, Anglicko a USA sa dodržiavajú rôzne zvyky týkajúce sa občerstvenia, keď spotrebitelia jedia občerstvenie večer, v niektorých prípadoch dokonca večeru nahrádzajú občerstvením.
Hodiny, kedy sa konzumujú večerné jedlá, sa veľmi líšia, a to v závislosti od krajiny a domácnosti. V Číne sa večere konajú najčastejšie v pevne stanovených hodinách. Konkrétne viac ako 50% účastníkov čínskej štúdie jedlo toto jedlo medzi 18:00 a 19:00. Za nimi nasledujú Francúzi, kde asi 50% konzumuje večeru medzi 19:00 a 20:00. V Indii hovoríme o neskorej večeri, pričom medzi odpoveďami skúmaných indických občanov sú najčastejšie hodiny 21:00 a 22:00, a preto sa tu konzumuje občerstvenie medzi 16:00 a 18:00. Brazílčania s väčšou pravdepodobnosťou toto jedlo vynechajú a vyberú si občerstvenie. Vo väčšine krajín 95% ľudí hovorí, že jedia jedlo medzi 17:00 a polnocou, ale percento klesá v Brazílii, kde sa ľudia rozhodujú aj pre neskoré popoludňajšie a neskoré večerné občerstvenie.
Čo treba pamätať
Na väčšine opýtaných trhov je zrejmé, že ľudia upúšťajú od zvyku jesť klasické tri jedlá denne a prechádzajú k novému správaniu, ktoré lepšie zodpovedá ich súčasnému životnému štýlu. Občerstvenie po celý deň, vychutnávanie si jedál mimo domácnosti alebo na cestách a stravovanie bez sprievodu zhŕňajú nové trendy.
Nestačí však, aby jedlo vyhovovalo iba požiadavkám nových stravovacích návykov, musí sa tiež zameriavať na trendy zdravého jedla, zaujímavé chute a nezabudnuteľné zážitky. Zle pripravené nekvalitné jedlá a občerstvenie typu chipsy už nespĺňajú očakávania spotrebiteľov, ktorí chcú mať kompletný kulinársky zážitok. Preto je absolútne nevyhnutné, aby producenti tieto zmeny v správaní spotrebiteľov podporovali uvádzaním produktov na trh, musia však brať do úvahy aj skutočnosť, že na tieto trendy sa nesmie pozerať ako na celok, ale musia sa spájať s ostatnými trendmi, ktoré v potravinárskom priemysle pribúdajú.