Oolong čaj
Niekedy sa oolongový čaj označuje ako červený čaj, čo je úplne nesprávne. Názov je červený, pretože niektoré druhy vysoko fermentovaných oolongov poskytujú dostatok tmavohnedočerveného nálevu. Takýto čaj oolong je však len malým zlomkom veľkej rozmanitosti tohto druhu čaju. Základné a známe oolongy ako Tae Guanin majú jemné svetlozelenavé alebo žltkasté medové nálevy. Ich vzhľad je bližšie k zeleným čajom a chuť - príliš červená. Ak si chcete jasnejšie predstaviť oolong, musíte definovať hranice definície „zeleného čaju“ a všetkého, čo presahuje zelený, ale nedosahuje červenú farbu a stáva sa oolong - slávnym pohľadom na čínsky čaj pre čajový obrad. Pre úplnosť sa odporúča na vdýchnutie arómy použiť čajovú lyžičku dvojice pozostávajúcej z podlhovastých misiek a pohárov.
Najlepšou zbierkou čaju Te Guanin a väčšinou všetkých oolongov je jeseň, potom jar a potom leto a zima. Jesenná kolekcia dodáva najucelenejšiu chuť a arómu. Jesenné odrody sú najživšie a najdrahšie, zvyčajne sa objavujú v predaji v decembri. Listy kvalitného Te Guanine po uvarení sú veľké, ploché, nepolámané, s červenkastými žilkami, ťažké, na spodnej strane sotva viditeľné belavé usadeniny. Nálev je hustý, zlatej farby so zelenkastým alebo žltkastým nádychom, s charakteristickým stmavnutím posledných nálevov.
Podľa inej verzie v Anxi existoval zvyk dávať novomanželom čajové kríčky. Pár menom Wang dostal dva klíčky z čajovníka. Manželia sa o klíčky starostlivo starali, a keď dorástli a mohli zbierať úrodu, prvý test jasne ukázal, že sa bude jednať o nový čaj s veľmi silnou plnou chuťou a jemnou arómou.
Podľa technológie montáže a spracovania je si Huang Jin Gui Te Guanin podobný. Po zbere sa tiež eroduje vonku a prechádza fázou pretrepávania a fermentácie, ktorá sa zastaví pražením. Rozdiel je v tom, že pri pečení Huang Jian Gui je teplota oveľa nižšia a listy sú oveľa jemnejšie a tenšie. Vôňa tohto čaju je svieža, chuť je jemná a sladká, vydrží dlho. Farba výluhu sa v konečných vývaroch líši od zlatej po hnedú.
Dong-Ding Oolong (Oolong z Frost Peak) je jedným z najslávnejších taiwanských oolongov. Ako každý slávny čínsky čaj, aj dong-ding má svoju vlastnú legendu. Jedného dňa pán Lin Fengzhi, ktorý sníval o oficiálnej kariére, požičal peniaze na návštevu svojich susedov a odišiel na skúšky na Fujian. V Fujiane sa Lin Fengzhi stretol so starcom, ktorého meno vyzeralo presne ako ambiciózny Lin. Starec ho pred skúškami prichýlil, a keď sa Lin Fengzhi vrátil s diplomom do domu, dal mu zo svojej záhrady 36 čajových kríkov, s ktorými odišiel domov. Po návrate zasadil Lin Fengzhi do svojej záhrady 24 kríkov a na znak vďačnosti ich dal dvanástim susedom. Odvtedy sa kríky usadili na Taiwane a práve z týchto kríkov vznikla slávna odroda. Dun-Din rastie asi 750 metrov nad morom a na prípravu čaju sa používa oblička a list alebo dva. Fermentácia prebieha pri nízkej teplote (30 - 40 ° C). Vo vôni tohto čaju môžete vnímať kvetinovo-ovocné chute a arómy.
Feng Huang Dan Tzun (Osamelí krovia s horami Feng Huang). Tento oangang v Guangdongu sa datuje do 13. storočia, keď cisár Zhuo Bin prešiel cez dedinu Fenghuang a vystúpil na rovnomennú horu. Cestou tam cisár požiadal sluhov, aby pozbierali listy čajovníkov, ktoré rástli na svahoch hory. Je potrebné poznamenať, že čaj na týchto miestach rastie vysoko - asi 1 500 metrov nad morom. Cisár mal rád čaj z listov miestnych stromov. Čajové lístky Feng Huang Dang Tsun sú veľké a silné, dlhé 8 - 10 cm a niektoré čajovníky sú staré okolo tisíc rokov. Čaj z tejto hory sa nevyhnutne dodával do cisárskeho paláca a listy z rôznych stromov sa nemiešali, pretože každý strom dáva čaj s rôznymi príchuťami a arómami. Retiazky Feng Huang dlhé (5-6 cm), mierne skrútené, gaštanovo hnedé. Vôňa je jemná, s medom, mliekom a korením.
Oolong Wu Yi Zhou Gui (škorica s Gor Wu) sa objavila okolo polovice 19. storočia a okamžite sa rozšírila. Správne uvarený čaj má arómu škoricového stromu a výraznú mliečnu chuť. Varený list Wu Zhou Gui je zelenožltej farby a má červený okraj. Tento čaj sa vyznačuje plnou chuťou a dlhou dochuťou.
Oolong s vôňou jazmínu, ruží a iných kvetov je často prírodne ochutený, to znamená, že ho necháte zaschnúť spolu s kvetmi a absorbuje kvetinovú vôňu. Jazmínový čaj sa delí na dva druhy podľa spôsobu dochucovania: zatiaľ čo suchý alebo sušený čaj sa mieša s čajovými kvetmi v jednotlivých mriežkach nad jazmínovými, jazmínovými kvetmi a nie je v kontakte s čajovými lístkami. Tento čaj má jemnejšiu arómu a je hodnotený vyššie. Ak je čaj ochutený ružami, chryzantémami a inými kvetmi, zanechá po sebe kvety alebo puky. Jazmínové oolongy zvyčajne neobsahujú žiadne kvety, pripomínajú iba vône.
Oolongy so ženšenom sú samostatným druhom. Na výrobu takéhoto čaju je potrebný stredne kvalitný čajový list, ktorý je pokrčený a „zrútený“ v práškovom koreni ženšenu. Tento čaj má výraznú sladkú chuť so silnou dochuťou a špecifickou chuťou ženšenu. Tento čaj kombinuje dve výhody naraz - z koreňa ženšenu a z čaju. Chuť nápoja sa postupne líši od príchute lisovaného ženšenu po rastúci čaj.
Oolong - jediný čaj, ktorý sa používa v klasickom čínskom čajovom obrade Kung Fu Cha, pri ktorom čajový večierok nadobúda charakter divadelnej činnosti, so sprievodcom zaostrenými pohybmi a najlepším aromatickým čajom, schopný sa ponoriť do 1,5-2. Hodiny. Tento čaj sa dá piť sám, a to pomocou gaiwanu - varného zariadenia, ktoré pozostávalo z veľkej šálky s priliehavým vekom. Malo by sa pamätať na to, že oolong sa dá uvariť päťkrát alebo viac (v závislosti od odrody) a pokúša sa vypočítať sily. Niektoré obzvlášť drahé vlastnosti môžu „preskočiť“ cez množstvo potnej jednotky (asi 7 gramov na 150 - 180 ml) na 3 litre vody a dať tak chuť a arómu. Aby ste si dobrý oolong užili naplno, pozvite svojich priateľov a vyhraďte si pár hodín voľného času.