Čas použiteľnosti medu - med sa môže pokaziť
Med je známy svojou veľmi dlhou trvanlivosťou. Je to spôsobené jeho špeciálnymi vlastnosťami. Med sa však môže pokaziť aj pri nesprávnom skladovaní. V tomto príspevku im jeden vysvetľuje PhD z biológie, vďaka čomu je med taký odolný a ako vyzerá ideálne skladovanie.
Vďaka týmto vlastnostiam je med trvanlivý
The nízky obsah vody a vysoký obsah cukru medu sú nevyhnutné pre trvanlivosť. 1 Pri výrobe kvalitného medu sa včelári zameriavajú na obsah vody nižší ako 18 percent.
Existujú však aj druhy medu, v ktorých je obsah vody vyšší. Vresový med môže mať obsah vody 21,5 percenta a potom sa stále považuje za vysoko kvalitný. U mnohých iných druhov medu je vyšší obsah vody znakom horšej kvality a môže spôsobiť rýchlejšie znehodnotenie medu.
Med prirodzene obsahuje antimikrobiálne látky
Okrem nízkeho obsahu vody má med niektoré látky, ktoré tvoria a antimikrobiálny účinok mať. 1, 2 Med všeobecne obsahuje enzým glukózooxidázu, ktorý vytvára peroxid vodíka. Peroxid vodíka má germicídny účinok. Ďalšími zložkami medu sú fenolové kyseliny, flavonoidy a bielkovinové zložky, ktorým vedci pripisujú aj antimikrobiálny účinok. Okrem toho má med zvyčajne nízku hodnotu pH, ktorá chráni pred choroboplodnými zárodkami. Novozélandský med Manuka je tiež bohatý na metylglyoxal, ktorého štúdie preukázali, že tento med je obzvlášť antimikrobiálny. 3 Antimikrobiálny účinok medu v súčasnosti využívajú lekári aj na ošetrenie infikovaných rán. 4 Na tento účel používajú špeciálny lekársky med, ktorý bol sterilizovaný, štandardizovaný a schválený ako lekársky výrobok.
Správne skladovanie medu
Správne skladovanie medu je dôležité, aby sa zabezpečila dlhá trvanlivosť a zachovala jeho kvalita. Med sa najlepšie uchováva na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom. Skladovacia teplota by mala byť nižšia ako 18 ° C, ideálne 15 ° C. 5 Nízke a vyššie teploty môžu zničiť cenné zložky medu, ako sú enzýmy a vitamíny, a zhoršiť chuť. Chladnička je chladnejšia, ako je potrebné, a najmä pri väčšom množstve nákladnejšia, takže nie je ideálnym miestom na uskladnenie. Nízke teploty nenechajú ani med pokaziť.
Nádoba s medom by mala byť navyše pevne uzavretá, aby med neabsorboval vodu zo vzduchu. Med je koniec koncov vďaka vysokému obsahu cukru hygroskopický, takže priťahuje vodu. Ak by sa skladoval na otvorenom priestranstve, obsah vody v mede by sa zvýšil natoľko, že by sa med rýchlo kazil. Med navyše ľahko absorbuje pachy z okolitého prostredia, a preto môže získať zlú chuť. Okrem toho by sa do medu nemali dostať žiadne nečistoty, napríklad z lyžice, ktorá sa už použila inde.
Takto vyzerá optimálne skladovanie medu:
-
Skladujte na chladnom mieste, ideálne pri 15 ° C. Vyberte suché miesto chránené pred svetlom. Nádobu s medom tesne uzavrite a vyberte med čistým príborom.
Takto sa dá dlho uchovávať med
Ak sa med skladuje správne a bez kontaminácie, môže sa uchovávať roky. 5 Dĺžka skladovania však môže zmeniť zloženie medu, napríklad koncentráciu minerálov a enzýmov. 5, 6 Pre včelárov je obzvlášť dôležité dodržiavať stanovené limitné hodnoty pre niektoré zložky, ako je napríklad hydroxymetylfurfural (HMF). HMF v mede vzniká prirodzene z cukru, ale v kvalitnom mede sa vyskytuje iba v malom množstve. Vo vyšších množstvách sa HMF považuje za potenciálne karcinogénny. Podľa jednej štúdie si med môže uchovať svoje vlastnosti po dobu viac ako tri a pol roka, ak je skladovaný pri 15 ° C v tme a tesne uzavretý. 5 Medzi skúmané vlastnosti, ktoré sú tiež kvalitatívnymi parametrami medu, patrili:
-
Aktivita enzýmovej invertázy (štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu) Aktivita enzýmu diastáza (štiepi škrob na cukor) Obsah HMF Konzistencia Fermentácia
Ak je teplota nad 18 ° C, zmeny možno očakávať skôr. Med sa môže pokaziť alebo už nespĺňa predpísané limitné hodnoty pre niektoré zložky.
Dôležitosť minimálnej trvanlivosti
Od roku 2004 sú včelári povinní uviesť dátum minimálnej trvanlivosti medu. Medové nariadenie ustanovuje dátum minimálnej trvanlivosti, ktorý je dva roky po dátume fľaškovania. Po tomto dátume nemusí byť med nevyhnutne pokazený alebo nejedlý, ak je to vhodné na uskladnenie. Ak však nedodržíte informácie o skladovaní a nebudete med uchovávať vo veľmi zlých podmienkach, nemôžete sa spoliehať na dátum minimálnej trvanlivosti a med sa môže skôr pokaziť. Je preto užitočné obidvom spôsobom identifikovať rozmaznaný med bez ohľadu na dátum minimálnej trvanlivosti.
Kedy sa med pokazí?
Zvyšujúci sa obsah vody nevyhnutne vedie k poškodeniu medu. Pretože potom sa kvasinky môžu množiť v mede, ktorý rozkladá cukor na oxid uhličitý a alkohol. Takže med začne kvasiť a zvyšuje sa obsah alkoholu. Med sa môže takto kaziť od 20 percentného obsahu vody. Spočiatku je med potom ešte ovocný. V priebehu času si fermentácia získa pomerne kyslú chuť, až kým nebude mať iba hnilú chuť. Pretože sa okrem alkoholu vyrába aj oxid uhličitý, na povrchu medu sa vytvárajú malé bublinky alebo dokonca skutočná pena. Veko nádoby s medom sa navyše vydúva smerom von, ak je uzáver pevne utiahnutý. Okamžitá likvidácia medu však nie je absolútne nevyhnutná. Aspoň na začiatku fermentácie sa med môže stále používať na sladenie alebo na výrobu medového vína. Keď je med uvarený a upečený, veľká časť alkoholu sa odparí.
Kryštalizácia nie je známkou zlého medu
Polčas rozpadu - záver
Med sa môže uchovávať niekoľko rokov bez straty kvality, ak sa skladuje na tmavom mieste pri teplote do 18 ° C a nádoba na med je tesne uzavretá. Skutočná trvanlivosť medu môže tiež významne prekročiť predpísaný dátum minimálnej trvanlivosti. Pri nesprávnom skladovaní sa však med môže určite pokaziť.
Kvôli vzácnemu medu by preto mali byť odporúčania týkajúce sa skladovania brané skutočne vážne, ak sa aj tak rýchlo nejedia. Nájdete tu obzvlášť lahodný a vysoko kvalitný med v bio kvalite.
Obsah bol vyrobený samostatne, okrem tohto obsahu: