Čas použiteľnosti trvanlivého mlieka je ťažké určiť

UHT mlieko alebo čerstvé mlieko

To je to, ako dlho si mlieko dokáže naozaj udržať

14. 8. 2020, 8:24 | Ann-Kathrin Landmarke

trvanlivého

ESL mlieko: Niektoré druhy mlieka vydržia dlhšie ako iné. (Zdroj: Rüdiger Wölk/obrázky obrázkov)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Mlieko je veľmi rýchlo sa kaziace jedlo. Niektoré odrody sa však v súčasnosti uchovávajú dlho. Napriek tomu by ste mali dbať na správne skladovanie a určité znaky.

„Myslíš si, že je to stále dobré?“ Táto otázka je typická pre dobu použiteľnosti mlieka. Odpoveď je vždy podobná: "Nechaj ma ovoňať. Necítiť kyslo. Stále to môžeme piť." Čo však mnohí nevedia: test pachu pri trvanlivom mlieku zlyhá, pretože nekysne. Spýtali sme sa spotrebiteľského centra v Hamburgu (VZHH), prečo je to tak a ako môžete skutočne povedať, že mlieko je zlé.

Mlieko s dlhou trvanlivosťou nemôže kysnúť

„Existuje jednoduchý dôvod, prečo trvanlivé mlieko nemôže kysnúť,“ vysvetľuje Armin Valet, odborník na výživu a potraviny vo VZHH. „Už neobsahuje žiadne baktérie mliečneho kvasenia.“ UHT mlieko, t. J. Mlieko s veľmi vysokou teplotou, sa zahrieva na 135 až 150 stupňov najmenej jednu sekundu. Tento proces zabíja nielen škodlivé choroboplodné zárodky, ale aj užitočné baktérie mliečneho kvasenia. Neotvorené mlieko sa môže uchovávať až dvanásť týždňov pri izbovej teplote, ale už nemôže kysnúť.

UHT mlieko neuvádza do vločiek

Ak necítite zlé mlieko, vidíte to? "Vločkovanie tiež nie je spoľahlivým varovným signálom pri trvanlivom mlieku. Na to sú potrebné aj baktérie mliečneho kvasenia," vysvetľuje Valet. Najistejším znakom toho, že trvanlivé mlieko už nie je vhodné na konzumáciu, je preto jeho chuť. Ak má živočíšny produkt zatuchnutú alebo horkú arómu, je lepšie sa ho zbaviť. Spravidla nie je zdraviu škodlivá, ale už nie je jedlá.

„Mikróby sa dostanú do mlieka UHT zvonka“

Kritickým sa stáva až vtedy, keď sa do mlieka z vonku dostanú baktérie, vírusy alebo spóry plesní. Napríklad preto, že pijete priamo z vrecka alebo preto, že otvorené mlieko je dlho mimo chladničky. „Ochorieť nás môžu choroboplodné zárodky a plesne, ktoré sa dostanú do UHT mlieka zvonka, a nie samotné mlieko,“ vysvetľuje obhajca spotrebiteľov.

Možnými následkami sú nevoľnosť, zvracanie alebo hnačky. Patogény, ktoré sa prenášajú prostredníctvom kvapôčkovej infekcie, ako napríklad vírusy nachladnutia a chrípky, sa šíria aj pri pití priamo z vaku. To však platí pre každý nápoj, nielen pre mlieko.

Ak mlieko chutí čudne: lepšie ho zlikvidujte

Preto by sa malo preventívne zlikvidovať trvanlivé mlieko, ktoré má zvláštnu chuť. „Na jednej strane to už nie je potešením, na druhej strane to môže byť obzvlášť rizikové pre zdravie tehotných žien, detí alebo starších ľudí,“ vysvetľuje odborník. Všeobecne platí, že uvedené rizikové skupiny by mali vždy používať namiesto surového mlieka zahrievané mlieko. Aj keď má menej vitamínov ako čerstvé mlieko, je bez choroboplodných zárodkov. „Mimochodom, obsah vápniku v mlieku nie je ovplyvňovaný teplom,“ dodáva Valet.

Mlieko vždy uchovávajte v chladničke

Podľa VZHH sa neotvorené mlieko môže konzumovať ešte tri dni po dátume minimálnej trvanlivosti (BBD). Otvorené a v chladničke je možné čerstvé mlieko uchovávať približne tri dni, trvanlivé mlieko až sedem dní. "Vždy však záleží na tom, ako sa s mliekom zaobchádza. Ak sa nechá pri izbovej teplote otvorené, kazí sa rýchlejšie ako v chladničke," uviedol odborník.

Aby ste si boli skutočne istí, že mlieko je po konzumácii stále jedlé, odporúča vám Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo dodržiavať štvordňové pravidlo pre čerstvé aj trvanlivé mlieko. Ako základné pravidlo použite mlieko čo najskôr po otvorení.

Skladovanie v chladničke je ideálne pri piatich až ôsmich stupňoch. Je tiež dôležité, aby bolo mlieko vždy uzavreté. Nielen ako ochrana pred choroboplodnými zárodkami, ale aj preto, že mlieko rýchlo prijíma ďalšie pachy a potom už tiež nechutí.

Ako dlho je možné uchovávať mlieko „ESL“?

Medzi konvenčným čerstvým mliekom a trvanlivým mliekom dnes existuje aj takzvané mlieko ESL, čo je trvanlivejšie čerstvé mlieko. „ESL“ je skratka pre anglický výraz „predĺžená trvanlivosť“ - dlhšia životnosť v chladničke. Toto mlieko sa v priebehu procesu niekoľko sekúnd zahrieva na 127 stupňov - nevýhodou je, že vytvára miernu chuť po varení.

Ďalším spôsobom, ako vyrobiť mlieko ESL dlhšie, je rozdeliť mlieko na odstredené mlieko a smotanu. Odstredené mlieko sa sterilizuje pomocou mikrojemných filtrov a iba krém a zvyšky filtra sa na niekoľko sekúnd zahrejú na teplotu až 127 stupňov. Prefiltrované odstredené mlieko sa zohreje iba na 72 až 75 stupňov, kým sa všetky zložky opäť spoja.

  • Výskumný pracovník:Veľa mlieka by mohlo viesť k predčasnej smrti
  • Nebezpečné interakcie:Aj malé množstvo mlieka môže potlačiť liečivý účinok
  • Osteoporóza:Takto udržíte svoje kosti stabilné

Mlieko ESL možno uchovávať neotvorené a chladené až štyri týždne a jeho kvalita sa takmer nelíši od tradičného čerstvého mlieka. Poradenské centrum pre spotrebiteľa však kritizuje: „Mlieko, ktoré je možné chovať dlhšie ako sedem dní, by sa už nemalo povoliť nazývať„ čerstvé “. To by zjednodušilo rozlíšenie medzi konvenčne pasterizovaným mliekom a„ trvanlivejším “mliekom. Zdá sa, že označenie„ tradične vyrábané “. nie je jasné, a preto by sa mali prispôsobiť porozumeniu spotrebiteľa. ““