Časopis pre kozie syry s pomalým pohybom vo veku diéty

Syr robí kariéru: za dobré desaťročie sa z kozieho syra stala vytúžená pochúťka.

Keď je veľmi mladá, iba pár dní stará, zakalená biela, s jedinečnou, mimoriadne jemnou konzistenciou, bledou krásou, ale nie slabou, ale so sviežim, štipľavým náznakom kyslosti, jemná a ľahko stráviteľná, áno, potom je jednoducho neprekonateľná. Dobré jesť.

Francúzi nazývajú tieto čerstvé kozie syry, ktoré sú niekedy takmer tvarohové, jednoducho „blanc“. Najlepšie si vychutnať okamžite, čerstvo orosené, možno dochutiť trochou olivového oleja a štipkou korenia. Iste, s týmito mladými syrmi môžete urobiť oveľa viac, v studenej aj teplej kuchyni. Môžete ich piecť, podávať ako dezert s medom, pripraviť z nich penu a oveľa viac, pretože kozí krémový syr je všestranný.

Postupným starnutím sa stáva bohatším. Jeho postava sa vyjasní. Nie je iný ako my. Teraz polarizuje. Skutoční fanúšikovia sú šťastní, keď jeho intenzívna vôňa takmer štípe do nosa a citlivá myseľ hľadá vzdialenosť. Rovnako ako toľko vecí, aj to je vec vkusu.

Treba však dodržať jednu vec: Čerstvý kozí syr nikdy neskladujte spolu s rässen. Čerstvý prevezme arómu svojho staršieho príbuzného a potom bude elegantný.

S viac ako sto odrodami je Francúzsko nepochybne kozím syrom alma mater. Švajčiarsko to však dobieha. Podľa údajov agentúry Agroscope sa výroba čistého kozieho syra len medzi rokmi 2000 a 2005 zvýšila o viac ako päťdesiat percent. Eidgenössische Forschungsanstalt je tiež šťastný, pretože kozy „sú vhodné na využitie rozsiahlych horských poľnohospodárskych oblastí“. Stručne povedané: „krava chudáka“ nepotrebuje na výrobu chutného mlieka mastnú trávu.

Do kariéry kozieho syra sa zapájajú aj inovatívni výrobcovia syrov, ako napríklad Willi Schmid v podniku „Städtlichäsi“ v Lichtensteig SG. Za rok spracuje okolo 30 000 kilogramov. V zime však v Toggenburgu nie je kozie mlieko: kozy sa nedoja od októbra do marca, pretože sú v tomto období gravidné.

---