Označenie „bezlaktózová“ čistota potravín
Nielen mliečne výrobky, ale aj mnoho ďalších spracovaných potravín je inzerovaných ako „bezlaktózové“. Tieto informácie sú dôležité pre ľudí s intoleranciou laktózy. Pre všetky potraviny ale neexistuje právny predpis.
Dôležité informácie pre ľudí s intoleranciou laktózy
Oznámenie je určené predovšetkým ľuďom, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. U nich je narušený rozklad mliečneho cukru (laktózy) v čreve. Spravidla sa však nemusíte úplne zaobísť bez laktózy a môžete ich bez problémov konzumovať v malom množstve. Preto sú malé zvyškové množstvá laktózy prijateľné aj vo výrobkoch označených ako „neobsahujúce laktózu“.
Právne predpisy týkajúce sa mlieka a syrových výrobkov
Najbežnejšou metódou znižovania obsahu laktózy v mlieku, jogurte alebo smotane je enzymatické odbúravanie mliečneho cukru laktázou. Zostáva hroznový cukor (glukóza) a galaktóza. Tieto produkty rozkladu nespôsobujú ľuďom s intoleranciou laktózy žiadne problémy. Polotvrdé a tvrdé syry často neobsahujú laktózu z dôvodu ich prirodzeného zrenia, pretože baktérie laktózu štiepia.
Ak výrobcovia znížia obsah laktózy v mlieku, musia to na etikete zreteľne uviesť. Existujú tiež predpisy o označovaní mliečnych výrobkov, ako sú jogurty alebo cmary, ako aj syrov a syrových výrobkov so zníženým obsahom laktózy. Výrobcovia môžu inzerovať tento výrobok ako bezlaktózový, ak obsahuje menej ako 0,1 gramu na 100 gramov alebo 100 mililitrov potravín. A obsah laktózy musí byť na výrobku označený, napríklad „Obsah laktózy: menej ako 0,1 g/100 g“. Hodnota 0,1 gramu na 100 gramov alebo mililitrov vyplýva z metódy stanovenej na stanovenie obsahu laktózy v mlieku a mliečnych výrobkoch. Pomocou tejto metódy nie je možné presne určiť nižšie hladiny laktózy.
Napriek tomu môžu výrobcovia označiť počiatočnú dojčenskú výživu ako „bezlaktózovú“, ak je obsah laktózy maximálne 2,5 miligramu na 100 kilojoulov alebo 10 miligramov na 100 kilokalórií.
Výrobcovia môžu tiež dobrovoľne inzerovať iné potraviny, napríklad klobásy a sucháre, ako „bezlaktózové“. Pre iné skupiny výrobkov neexistujú žiadne právne predpisy, ale informácie nesmú byť zavádzajúce. Na základe pokynov pre mlieko a syrové výrobky odporúča Food Chemical Society označenie „bezlaktózové“ iba pre potraviny s maximálnym obsahom laktózy 0,1 gramu laktózy na 100 gramov alebo mililitrov potravín. Táto hodnota sa presadila aj v praxi. Z tohto dôvodu majú výrobky dostupné v Nemecku, ktoré sú označené ako „bezlaktózové“, zvyčajne obsah zvyškového laktózy nižší ako 0,1 percenta.
Poznámka „prirodzene neobsahuje laktózu“
Výrok „bez laktózy“ môže byť zavádzajúci, a preto zakázaný, ak je zrejmé, že ide o reklamu. K tomu dochádza, ak sa osobitne zdôrazňuje vlastnosť potraviny, hoci všetky porovnateľné potraviny majú rovnakú vlastnosť. Napríklad poznámka „bez laktózy“ na ovsených vločkách a rastlinnom oleji môže byť považovaná za samozrejmosť. V takýchto prípadoch výrobcovia často používajú výrok „prirodzene bez laktózy“ a dávajú jasne najavo, že nejde o nič výnimočné.
Na tvrdých a polotvrdých syroch by sa však poznámka „bez laktózy“ nepovažovala za samozrejmosť. Takto rozhodol vyšší súd v Düsseldorfe o Goude. Podľa súdu nemožno predpokladať, že priemerný spotrebiteľ si je vedomý, že syr Gouda je kvôli svojej dobe zrenia v podstate bezlaktózový. Tieto informácie by uspokojili potrebu informácií pre spotrebiteľa.
Mnoho dodávateľov syra napriek tomu označuje svoje tvrdé a polotvrdé syry ako „prírodne bez laktózy“ alebo „bez laktózy prirodzeným zrením“, a tým dáva jasne najavo, že mliečny cukor sa vo veľkej miere štiepi bez osobitných opatrení vo výrobnom procese.