Časté otázky; BIHOPHAROVÝ MED
Konzistencia medu závisí hlavne od typického zloženia prírodného cukru, ktorý je už v nektári. Ak med obsahuje veľa ovocného cukru (fruktózy), zostane dlho tekutý. Ak je naopak hroznového cukru (glukózy) viac, čoskoro po zbere vykryštalizuje. Fermenty (enzýmy) v mede tiež premieňajú cukry. Preto med časom vykryštalizuje a čím dlhšie sa skladuje, tým silnie.
Iba medy, ktoré boli vyrobené podľa prísne stanovených kritérií, možno označiť ako organické medy. Ekologickí včelári môžu svoje včely lietať iba v neznečistených oblastiach. Úle sú vyrobené hlavne z prírodných materiálov, napríklad z drevených debničiek. Ekologickí včelári používajú v boji proti chorobám hlavne prírodné prostriedky a nepoužívajú syntetické chemické lieky. Včely dostávajú svoj vlastný med a peľ ako zimné kŕmenie. Viac informácií o ekologickom včelárení nájdete tu.
Pri správnom skladovaní sa med môže zásadne uchovávať neurčito. V egyptských pyramídach boli od roku 3 200 pred Kr. Dokonca aj medy ako hrob. Našli sa také, ktoré sú dnes ešte jedlé. Ak je však med skladovaný dlhší čas a nesprávne skladovaný, stráca niektoré zo svojich cenných zložiek.
Med by sa mal skladovať pri izbovej teplote, chránený pred svetlom. Pretože med rýchlo absorbuje cudzie pachy a je silne priťahujúci vodu (hygroskopický), mal by sa najlepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe.
Počas skladovania med vykryštalizuje a stane sa tuhým. Je to prirodzený proces a nemá to vplyv na kvalitu. Ak však máte radšej med v tekutej forme, môžete ho opatrne zohriať vo vodnom kúpeli. Teplota by určite mala zostať pod teplotou včelstva 40 ° C, aby sa nepoškodili tepelne citlivé zložky medu.
Na to, aby včela vyprodukovala jeden kg medu, musí zhromaždiť približne 3 kg nektáru. Aby zhromaždila toto množstvo nektáru, musí včela nalietať až 15 miliónov kvetov. Prekonáva vzdialenosť okolo 160 000 kilometrov. To znamená, že letí okolo Zeme štyrikrát.
Vďaka neustálemu toku včiel môže včelár zbierať jednoodrodový med, ako je repkový alebo akáciový med. Pretože včely zbierajú nektár alebo medovku z tej istej rastliny, kým už nič nenájdu. Napríklad na zber repkového medu včelár umiestňuje svoje úle na veľké repkové polia. Pozoruje včely a podľa peľových nohavíc zistí, či skutočne odlietajú k požadovaným rastlinám. Na zistenie, či je med skutočne čistý, možno použiť rozbor peľu.
Med sa skladá z 80 percent prírodného cukru. Jedná sa predovšetkým o prírodnú, hodnotnú glukózu a fruktózu, ktoré obzvlášť ľahko prechádzajú do krvi a rýchlo dodávajú energiu. Na rozdiel od bežného rafinovaného cukru pre domácnosť obsahuje med aj niektoré bielkoviny, minerály a malé množstvo vitamínov. Vďaka predovšetkým enzýmom a inhibítorom obsiahnutým v mede je med obzvlášť hodnotným sladidlom.
Od jedného roka si deti môžu bez problémov pochutnávať na mede. U menších detí nie je črevná flóra a teda imunitný systém ešte úplne vyvinutá. Pretože med je prírodný produkt, rovnako ako iná surová zelenina, môže v zriedkavých prípadoch obsahovať spóry Clostridium botulinum, ktoré sa nachádzajú všade v našom prostredí. Tieto bakteriálne spóry, ktoré sú neškodné pre dospelých, môžu u dojčiat spôsobiť nebezpečný botulizmus u detí. Deti by preto nemali preventívne jesť med do jedného roka.
V závislosti od závažnosti cukrovky si diabetici môžu po konzultácii so svojím lekárom dopriať aj malé množstvo medu. Med pozostáva z 35 - 40% fruktózy (ovocného cukru), ktorá prechádza pomalšie do krvi, a preto je pre diabetikov lacnejšia. Na druhej strane med obsahuje aj 30 - 35% glukózy (hroznový cukor), vďaka čomu cukor v krvi stúpa rýchlejšie. Pre diabetikov sa odporúča medový odev s vyšším obsahom fruktózy. Jedná sa hlavne o tekutejšie medy, ako je akáciový med. V každom prípade by diabetici mali konzultovať stravu a používanie medu so svojím lekárom.