Častý čaj - takto uspeje čajová hodina - Stiftung Warentest
„Čaj je umelecké dielo a na odhalenie jeho ušľachtilých vlastností potrebuje majstrovskú ruku,“ píše Japonec Kakuzo Okakura vo svojej klasike „Kniha čaju“. test.de odhaľuje, ako môžete pomocou všeobecných trikov získať najlepšiu chuť zo zeleného, čierneho čaju, bylinného a ovocného čaju, a to aj bez pána. Vysvetľujeme tiež, prečo je čaj zdravý a čo by ste mali vedieť o znečisťujúcich látkach.
Všeobecné tipy na prípravu čaju
Čierny čaj
Zelený čaj
Bylinkové a ovocné čaje
Účinky čaju na zdravie
Znečisťujúce látky v čaji
Všeobecné tipy na prípravu čaju
Koľko čaju potrebujem na šálku?
Pre zelené, čierne, ovocné a bylinkové čaje platí pravidlo: jedna čajová lyžička sypaného čaju na šálku, jedna navyše do hrnca. Odporúčané množstvo sa môže líšiť v závislosti od odrody a stupňa listu. Dávkovanie je rozhodujúce - príliš silné čaje chutia často horko.
Tip: Príliš silný čaj môžete zriediť horúcou vodou. Produkty vám povedia, ako najlepšie dávkovať každý čaj.
Aký riad je potrebný?
Čajové lístky sa po naliatí dvakrát roztiahnu. Potrebujete dostatok priestoru na rozvoj. Najlepšie to funguje vo veľkých sitách, bavlnených sieťach, bambusových košoch a papierových filtroch. Kliešte na čaj a vajcia ich často nútia príliš silno. To poškodzuje arómu. Sú užitočné iba pre veľmi malé množstvo čaju. Čaj je tiež ideálny pri voľnom plávaní technikou dvoch hrncov. Pre niekoho ťažkopádny, pre iného obrad: čaj sa voľne natiahne do jedného hrnca a naleje sa cez sito do druhého.
Tip: Čajovú kanvicu používajte iba na čaj. Ľudia s citlivým vkusom používajú rôzne džbány na čierny, zelený a bylinkový čaj. Čaj zostane dlhšie teplý, ak hrniec predhrejete horúcou vodou.
Sypaný čaj je lepší ako sáčkový čaj?
Názory na túto otázku sú rôzne. V prospech konzumentov čaju je sypaný čaj pred čiernym a zeleným čajom: podľa Nemeckej čajovej asociácie ho používa 60 percent. Zvyšných 40 percent zavesí do pohára tašku. Pokiaľ ide o bylinkový čaj, Nemci si väčšinou kupujú tašky. To nehovorí nič o kvalite čaju. S čajom vo vrecku sú listy iba viac drvené, aby ponúkli vode viac povrchu na útok. To umožňuje čaju rýchlejšie strúhať a vyfarbovať. Mnoho plantáží vyrába z tej istej úrody jemné listové časti pre čajové vrecúška a celé čajové lístky pre sypaný čaj. Na sypané čierne a zelené vrchné čaje sa používajú iba mladé listy. Čajové vrecúška vyrobené z filtračného papiera, hodvábu alebo plastu sú poskladané tak, aby sa dali oprať z mnohých strán. Znalci čaju však tvrdia, že vrecká neodhaľujú najhlbšie tajomstvá čaju.
Tip: Nedávno sme skontrolovali 30 čiernych čajov, či neobsahujú škodlivé látky, vrátane 14 zmesí z Ázie a Afriky, 12 čajov Earl Grey a štyroch východofrízskych zmesí. Či už sypané alebo vo vrecúšku - v hodnotení znečisťujúcich látok sa dobre darí 28 čiernym čajom. V roku 2017 sme už testovali 64 bylinkových čajov (test 4/2017) na škodlivé látky, z toho 61 výrobkov vo vreckách a tri vo veľkom. V oboch skupinách boli presvedčivé výrobky, ale aj niektoré pochybné. Test čierneho čaju (test 11/2014) priniesol aj dosť zmiešaný obraz: štyri výrobky obsahovali iba malé množstvo škodlivých látok a dosiahli celkovo dobré hodnotenie kvality - jeden sypaný čaj a tri vo vrecku. V teste na zelený čaj (test 10/2015) dopadli dobre iba tri čaje vo vrecúšku, najlepšie sypané čaje boli uspokojivé.
Aká voda je najlepšia na prípravu čaju?
Najlepšie je použiť mäkkú vodu bez vápna. Voda bohatá na vápnik môže spôsobiť film na čiernom čaji. Pokiaľ vám z vodovodu nevyteká správna čajová voda, môže byť alternatívou minerálna voda s nízkym obsahom vápnika - výber nájdete v hľadači produktov prírodná minerálna voda. Niektorí tiež prisahajú, že majú zmäkčiť vodu, vodnými filtrami - náš test 9 vodných filtrov z roku 2015 ukázal, že iba niektoré zariadenia túto prácu zvládli adekvátne (a iba v prípade, že bola náplň nová). Čierny, ovocný a bylinkový čaj vždy zalejte vriacou vodou. Na druhej strane veľa odborníkov a dodávateľov neodporúča lúhovať zelený čaj vriacou vodou, inak príliš zhorkne. 70 až maximálne 90 stupňov Celzia v rozsahu teplôt vody.
Tip: Varenie horúcej vody trvá asi 10 minút, kým sa ochladí na asi 80 stupňov Celzia. Vodu z vareného čaju môžete tiež ochladiť trochou studenej vody. Horúca voda nielenže rozpúšťa aromatické látky, ale aj ničí prípadné mikróby.
Ako dlho by sa mal čaj variť?
Ako dlho má čaj stúpať, závisí od typu a spôsobu účinku. Pri čiernych a zelených čajoch sa väčšina kofeínu rozpustí za dve až tri minúty. V závare je tiež veľa aromatických látok. Čaje chutia sviežo a stimulujú. Po štyroch až piatich minútach sa uvoľní viac trieslovín, ktoré upokoja žalúdok a črevá. Čaje potom chutia horkastejšie. Ovocné a bylinkové čaje by mali byť dlhšie lúhované - najmenej päť minút. Niektorí poskytovatelia odporúčajú aj desať minút.
Tip: Ako dlho by mal čaj najlepšie variť, je napísané na obale.
Ako najlepšie skladujem čaj?
Skladovať by sa malo v suchu, chlade, tme a tesne uzavreté. Jeho aróma je veľmi citlivá, takže v skrinke na korenie nemá miesto. Nevyhovuje mu ani blízkosť ku káve. Pri čajových nosičoch nie je rozhodujúci materiál, ale to, že je nádoba vzduchotesná. Nezáleží na tom, či je čaj uchovávaný v lakových, plechových, porcelánových alebo tmavých pohároch chránených pred svetlom. Nádoba by jednoducho nemala byť príliš veľká, aby sa do nej dostávalo čo najmenej kyslíka. Ak sa čaj rýchlo spotrebuje, môže zostať v pôvodných vreckách. Pri správnom skladovaní čaj vydrží dva roky.
Čierny čaj
Čo v skutočnosti znamenajú skratky pri niektorých menách tínedžerov, napríklad „FTGFOP“?
V Darjeelingu sa prvá úroda nazýva prvé spláchnutie. Fajnšmekri ravujú o kvetinovo-ovocných arómach. Druhá úroda, silnejšia druhá flush, má tiež fanúšikov. Informujte o stupňoch listov Skratka: Uvádza sa to pri čajoch s mnohými listovými špičkami a púčikmi FTGFOP (Najlepšie špičkové zlaté kvetinové oranžové pekoe). Veľa listových tipov sľubuje FTGOP (Najlepšie Tippy Golden Orange Pekoe). Nahrubo nasekané listy sa nazývajú TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), silno drvené listy TGOF (Tippy Golden Orange Fannings).
Čo je v ochutených čajoch?
Ochutené čaje obsahujú pridanú príchuť. Populárny je olej z ovocia bergamotu, ktorý dáva ušľachtilým čajom svoj charakter. Arómy musia byť identifikované.
Čím sa líši čierny čaj od zeleného?
Čierny čaj je fermentovaný. Za týmto účelom je povrch pôvodne zelených listov poškodený valcovaním. Takto sa môžu kombinovať a kvasiť bunkové šťavy a kyslík. Vytvorí sa kvetinová aróma. Pri zelenom čaji sa kvaseniu zabráni zahriatím, pražením alebo parou. Zostane zelená, chutí trochu seno a dá sa uvariť niekoľkokrát. Existujú aj takzvané polofermentované čaje, ako sú čaje Oolong. Čo sa týka vzhľadu aj chuti, nachádzajú sa niekde medzi zeleným a čiernym čajom. Nazývajú sa polofermentované, pretože fermentačný proces sa zastaví zhruba v polovici. Pri varení sa hnedý list, ktorý je zvnútra zelený, rozvinie.
Zelený čaj
Naozaj si môžete vylúhovať zelený čaj niekoľkokrát?
Áno, na rozdiel od čierneho čaju, zelený čaj je možné vylúhovať niekoľkokrát. Možné sú až tri výluhy, najmä pri kvalitných čajoch. Teplota vody by sa mala pri každej nasledujúcej infúzii mierne zvýšiť a doba máčania by sa mala skrátiť.
Tip: Vyskúšajte len to, či vám čaj po druhom lúhovaní chutí. Najlepšie je urobiť viac infúzií v rýchlom slede za sebou, aby sa vlhké čajové lístky nestali potenciálnym zdrojom choroboplodných zárodkov.
Čo je vlastne matcha?
Matcha je práškový čaj vyrobený z mletých listov zeleného čaju. Posledné týždne pred zberom rastú tieto listy v tieni. Produkujú obzvlášť veľké množstvo chlorofylu, ktorý neskôr dodáva čaju typickú zelenú farbu. Matcha je už po stáročia súčasťou tradičného čajového obradu v Japonsku. Prášok sa najskôr naleje a potom šľahá bambusovou metličkou zvanou chasen, až kým nevznikne pena.
Tip: Pokiaľ nemáte po ruke bambusovú metličku, môžete Matchu vyšľahať aj ručným napeňovačom mlieka. Aby sa čaj nehromadil, predtým prášok pretrieme cez jemné sitko.
Bylinkové a ovocné čaje
Ako sa líšia bylinné a ovocné čaje od zeleného a čierneho čaju?
Zelený aj čierny čaj sa pripravuje z rastliny Camellia sinensis. Presne povedané, iba jej listy sa považujú za čaj. Bylinkové a ovocné čaje sa v odborných kruhoch nazývajú „výrobky podobné čaju“. Môžu sa spracovať všetky časti rastliny, ktoré sú určené na čajové výluhy alebo sú uznané v Európskom liekopise.
Liečivé čaje musia spĺňať prísnejšie požiadavky ako bežné bylinné čaje?
Áno. Európsky liekopis definuje testy čistoty a identity. Obsah éterických olejov musí byť tiež vyšší ako v bežných čajoch - pri bežných odrodách ako je mäta pieporná, fenikel a harmanček je to 20-krát viac.
Náladové čaje zvyšujú náladu?
„Horúca láska“, „Oáza energie“, „Vnútorný pokoj“ - tento alebo podobné čajové zmesi sľubujú dobrú náladu, očakávania zvyšujú obrázky exkluzívneho ovocia, kvetov a korenia. Pohľad na zoznam prísad vám ale môže pokaziť náladu. Zobrazené zložky nie sú vždy hlavnými zložkami. Niekedy sa bobule používajú iba ako dochucovadlo.
Účinky čaju na zdravie
Je pravda, že pitie čierneho a zeleného čaju je prospešné pre vaše zdravie?
Čierny a zelený čaj ponúkajú vysoké množstvo fytochemikálií. Pribúdajú dôkazy o tom, že flavonoidy obsiahnuté v čaji môžu predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym chorobám. Hodnotné sú aj triesloviny. Môžete si upokojiť žalúdok a črevá. Zelené a čierne čaje tiež poskytujú minerály - vrátane veľkého množstva draslíka chrániaceho bunky a fluoridu odpudzujúceho kaz.
Je pravda, že čierny čaj podporuje koncentráciu?
Milovníci čierneho čaju to často vyskúšali na vlastnej koži - a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) nedávno oficiálne potvrdil, že kofeín v čiernom čaji zvyšuje povedomie. Efsa našla dostatok dôkazov v niekoľkých vedeckých štúdiách: Čierny čaj môže po určitú dobu podporovať koncentráciu na jednu vec a pozornosť ako celok. Poskytovatelia môžu teraz inzerovať s týmto účinkom. Mali by však poukázať na to, že najlepší účinok sa dosiahne do 90 minút s celkovým počtom 75 miligramov kofeínu. To zodpovedá trom šálkam po 0,125 litra.
Tip: Varte čierny čaj s vriacou vodou. Po dvoch až troch minútach sa väčšina kofeínu rozpustí. Po štyroch až piatich minútach sa uvoľní veľa trieslovín, ktoré upokojujú žalúdok a trpko chutia. Pre zdravých dospelých ľudí je 400 miligramov kofeínu distribuovaných po celý deň neškodných.
Ako funguje kofeín v čaji?
Kofeín v zelenom a čiernom čaji povzbudzuje pomaly, ale udržateľne. Je to preto, lebo je viazaný na triesloviny. Uvoľňujú kofeín iba v črevách. Kofeín z kávy naopak v žalúdku rýchlo strieľa do krvi. Káva často obsahuje dvakrát viac kofeínu ako čaj.
Môžu bylinné čaje liečiť infekcie?
Podľa odborníkov na drogy v Stiftung Warentest nie je dostatok vedeckých dôkazov o terapeutických účinkoch čajov s pepermintom, feniklom a harmančekom. Čaje môžu napríklad podporovať liečbu prechladnutia a zažívacích ťažkostí. Každý, kto napríklad kašle a čuchá, absorbuje veľa tekutín teplým čajom - to môže pomôcť uvoľniť hlien. Mnoho ľudí považuje éterické oleje v bylinkových čajoch za príjemné pre gastrointestinálne ťažkosti, ktoré môžu zlepšiť ich pohodu.
Znečisťujúce látky v čaji
Môže sa čaj stále piť bez váhania s ohľadom na znečistenie?
Najmä pokiaľ ide o čierny čaj, znečisťujúce látky vo výrobkoch, ktoré sme nedávno testovali, nespôsobovali žiadne problémy. Ale ani milovníci zeleného alebo bylinného čaju sa vo všeobecnosti nemusia zaobísť bez neho. Stáva sa kritickým, keď fanúšikovia čaju neustále pijú vysoko kontaminované výrobky každý deň. Potom sú možné negatívne následky na zdravie (viac o tom v našej tabuľke Znečisťujúce látky v zelenom čaji a ich zdravotné riziká). Neexistuje však žiadne akútne zdravotné riziko.
Tip: Ak chcete zabrániť jednostrannému znečisteniu, mali by ste produkt pravidelne obmieňať a smäd si neuhasiť iba čajmi.
Ako môžu znečisťujúce látky skončiť v čaji?
Pestovanie, zber, sušenie, skladovanie, preprava, balenie - znečisťujúce látky sa do čaju môžu dostať pri každom kroku výroby.
Pyrolizidínové alkaloidy (PA v skratke) sa môže dostať do čaju prostredníctvom náhodne pozberaných divých bylín. V pokusoch na zvieratách sa preukázalo, že sú potenciálne karcinogénne a mutagénne. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík predpokladá, že látky „môžu mať tiež karcinogénny účinok na človeka“. V extrémnych prípadoch môžu pyrolizidínové alkaloidy spôsobiť poškodenie pečene a otravu. Mimochodom, hladiny PA v čiernych čajoch sú zvyčajne nižšie ako v bylinných čajoch. Byliny ako harmanček sa dajú ľahšie zameniť s divými bylinami. V teste na bylinnom čaji z roku 2017 mali vysoké hladiny PA najmä niektoré harmančekové čaje.
Pesticídy sú bežnými prostriedkami pri pestovaní čaju, ktoré poľnohospodári používajú na boj proti škodcom a burine. Maximálne limity sa vzťahujú na pesticídy v EÚ. Pri testovaní čierneho čaju sa u produktu takmer dosiahla zákonom povolená maximálna hladina zvyškov, ale čajoví konzumenti nemusia očakávať žiadne poškodenie zdravia. Pri testovaní zeleného čaju produkt jednoznačne prekročil maximálnu hladinu pesticídov a pri testovaní bylinného čaju bol harmančekový čaj nad limit. Inak testéri často našli zvyšky pesticídov, ale vždy hlboko pod príslušnými limitmi.
Antrachinón sa používa pri výrobe papiera, ale od roku 2013 sa nepoužíva na papier prichádzajúci do styku s potravinami. Môže sa to vyskytnúť napríklad aj pri spaľovaní uhlia na vysušenie čajových lístkov. Antrachinón nie je v EÚ schválený ako prostriedok na ochranu rastlín. Táto látka bola pri pokusoch na zvieratách karcinogénna. Pri testovaní čierneho čaju žiadny produkt neprekročil limitné hodnoty.
Zložky minerálneho oleja môže prechádzať do čaju zo strojových olejov, z lepenkových obalov alebo priamo z prostredia, napríklad z výfukových plynov. Obzvlášť dôležité sú zložky aromatických minerálnych olejov, MOAH (aromatické uhľovodíky minerálneho oleja). Sú potenciálne karcinogénne.
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) vznikajú pri neúplnom horení uhlia alebo dreva. Môžu sa dostať do čaju, keď zaschne. PAH sú karcinogénne.
Nechajte znečisťujúce látky prejsť do čajového nálevu?
Pyrolizidínové alkaloidy sa môžu úplne absorbovať, antrachinón asi na tretinu. Komponenty minerálnych olejov - napríklad zo strojových olejov alebo z obalov z potlačenej lepenky - sa nedostávajú do čajového výluhu a takmer žiadne polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) - ukazujú to naše laboratórne testy. S čajom matcha to vyzerá inak. Nie je varený, ale vyrobený z prášku zeleného čaju. Špatne vo vode rozpustné PAU a zložky minerálnych olejov sú úplne spotrebované.
Zelený čaj z Japonska je rádioaktívny?
Po havárii jadrového reaktora vo Fukušime v marci 2011 mohol byť zelený čaj z Japonska rádioaktívny. V našom poslednom teste na zelený čaj sme skontrolovali bezpečnosť všetkých čajov. U žiadneho z nich sme nedokázali zmerať žiadny stres.
A čo zvyšky pesticídov?
Zvyšok pesticídov nebol pri testovaní čierneho čaju problémom. Test zeleného čaju bol odlišný: testéri tu našli produkt s vyššími zvyškami pesticídov, ako sú povolené. V teste 64 bylinkových čajov prekročil limit jeden harmančekový čaj. Úrovne pesticídov vo všetkých ostatných produktoch boli pod maximálnymi úrovňami - 17 čajov dosiahlo uspokojivé výsledky v tomto testovacom bode, 24 dobrých a 22 veľmi dobrých.