Cédrové carpaccio so syrom pecorino a orechmi - sladké a koláčové

syrom

Aromatické cédre sa pestujú v južnom Taliansku a na Sicílii. Sladko-ovocná kôra a biela vnútorná pokožka sú pochúťkami citrónu. Cédrové ovocie však dokáže nielen „sladké“, ale aj oveľa viac. Osviežujúci recept na carpaccio pochádza z Kalábrie.

Ako prišli cedri do Talianska

Cédrové ovocie patrí medzi najstaršie citrusové plody pestované v Európe. Rastlina kríkov vystužená tŕňom pochádza pôvodne z Ázie. Dokonca aj Buddha si ich údajne vážil. Jedna odroda sa nazýva „Budhove prsty“. Pravdepodobne to boli utekajúci Židia, ktorí po dobytí Jeruzalema (70 n. L.) Priniesli cédre do Kalábrie. Aj v Taliansku sa ovocie, ktoré má často veľkosť hádzanej, predáva iba na trhu alebo vo fruttivendolo (obchody s ovocím). Mimo Talianska ho nájdete na trhoch alebo v talianskych špecializovaných obchodoch. Nestojí za to lisovať, pretože cedri nemajú takmer žiadnu šťavu. Šupka a biela dužina majú jemne citrónovú chuť. O to sa postarajú olejové žľazy škrupiny.

pecorino

Rituálneho a ekonomického významu

Najznámejšie cédre v Taliansku rastú v Santa Maria del Cedro v Kalábrii. Úroda je dôvodom na oslavu pre celú dedinu. Zhruba v auguste sa plody zbierajú na židovský sviatok svätostánkov (Sukkot), ktorý sa koná na jeseň a počas ktorého céderi preberajú úlohu rajských jabĺk. Znalci si na to vyberajú iba bezchybné ovocie. Od konca septembra sa zberajú plody, ktoré sa konzumujú čerstvé. Od neskorej jesene je aróma dokonalá aj pre kozmetické a farmaceutické prípravky, ako aj na výrobu likérov alebo citrónovej kôry.

Cédrové občerstvenie proti smädu a hladu

Ak sa nachádzate v oblasti na jeseň, môžete si vychutnať čerstvo pozberané cédrové drevo. Nasledujte príklad kalábrijských farmárov, ktorí sa posilňujú úrodou! Ovocie sa krája na plátky, posype soľou a ihneď konzumuje. Cédre sú skvelým prostriedkom na potlačenie smädu, najmä keď je horúco. S trochou olivového oleja, korením a krajcom chleba sa stáva jednoduchým a chutným občerstvením.