Cédrové pečivo, mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Cédrové pečivo je klasické vianočné pečivo, v ktorom je cesto pripravené bez múky, ale s množstvom strúhaných mandlí, citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
Okrem jemnej orieškovej chuti sú tieto sušienky z cédrového chleba aj vizuálne niečím zvláštne, pretože majú ostrý biely proteínový obal.
Zloženie: na 50 kusov
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Cédrové pečivo Navážte pomleté mandle a vložte ich do misy.
Potrieme citrónovú kôru, dobre vytlačíme citrónovú šťavu.
3 bielky zmiešame so štipkou soli miešadlom elektrického ručného mixéra na tuhý sneh z bielkov.
Potom v 2 - 3 krokoch vmiešajte práškový cukor a vanilkový cukor.
Medzi tým znovu a znovu miešajte sneh z bielkov na hustý sneh, až potom pridajte ďalšiu porciu práškového cukru a znova premiešajte.
Ručný mixér vypnite a pokračujte v práci pomocou miešacej lyžice.
Bielky zalejeme v dvoch fázach 400 g mletých mandlí. Do bielkov pridáme pomocou miešacej lyžice citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Druhú polovicu mandlí rukou ručne voľne rozpracujte, až kým sa nevytvorí guľa z mandľového cesta, ktorá je stále mäkká, ale drží pohromade.
Toto mandľové cesto posypané dookola trochou ďalších zomletých mandlí a zabalené do potravinovej fólie a vložené na dobré 2 hodiny do chladničky.
Potom na pracovnú dosku znova a znova posypte trochu mletých mandlí, vyberte časť vychladeného cesta z cédrového chleba a vyvaľkajte asi 0,7 cm hrubú valčekom posypaným tiež nejakými mandľami.
Vykrajovačom na sušienky vykrajujte polmesiace a ukladajte ich na veľký plech vystlaný papierom na pečenie alebo do pekáča v rúre v miernej vzdialenosti od seba.
Takto pokračujte, kým sa nespotrebuje všetko cesto.
Teraz nechajte tieto sušienky z cédrového chleba na plechu mierne sušiť asi 3 hodiny pri izbovej teplote.
Na pečenie rúru vyhrejeme horným/spodným ohňom na 120 ° C.
Plech pokrytý koláčikmi z cédrového chleba vložíme do rúry na 2. koľajnicu zospodu a pečieme pri 120 ° C 30 minút.
Tesne predtým, ako vyprší čas, vyberte plech so sušienkami z rúry na pečenie, prepnite teplotu rúry na 80 ° C a dvere rúry nechajte zatvorené.
Pre polevu na vaječný bielok:
Zmiešajte 1 bielok s malou štipkou soli, aby ste vytvorili tuhý sneh z bielkov.
V 2 krokoch rozmiešajte práškový cukor.
Nakoniec vmiešajte do bielkovej omáčky citrónovú šťavu.
Teraz by cookies z cédrového chleba na plechu na pečenie mali byť stále trochu teplé, ale dobre na dotyk.
Každý polmesiacový sušienok zdvihnite ručne a pomocou širokého noža alebo palety roztiahnite vrch sušienky s polevou z bielkov, kým nie sú všetky zakryté.
Naplnený plech vložíme späť do rúry a pečieme ho ďalších 15 minút pri teplote 80 ° C s polevou.
Krásny biely vrch sušienok zostane zachovaný a poleva získa jemnú chrumkavú konzistenciu.
Ak dávate prednosť obyčajnej poleve:
Cédrové chlebové sušienky pečieme pri 120 ° C 35 - 40 minút, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť.
Ak chcete práškový cukor natrieť toľko citrónovej šťavy, koľko je potrebné, vymixujte ho na polevu, ktorá nie je príliš tekutá.
Môžete vmiešať kúsok rozpusteného masla alebo kokosového tuku, aby poleva nebola tvrdá, ale trochu krémovejšia.
Pri obidvoch spôsoboch naliať cédrové pečivo najskôr dobre, najlepšie cez noc, potom ich uložiť do dobre uzatvárateľnej cukrárskej krabice.
Trvanlivosť týchto cookies je okolo 3 - 4 týždňov. Spočiatku sú cookies z cédrového chleba trochu tvrdé. To sa však po niekoľkých dňoch skladovania zmení.
Je to rýchlejšie, ak do formy na sušienky vložíte plátok jablka a po 2 dňoch ho vyberiete.
S 50 sušienkami z cédrového chleba obsahuje 1 sušienka s bielkovinovou polevou približne 78 kcal a približne 5 g tuku