Celé potraviny podľa M.
Celé jedlá podľa Dr. M. O. Bruker je prevažne rastlinná forma výživy, ktorá sa zameriava na „vitalitu a prirodzenosť“ potravy. Bruker rozlišuje medzi jedlom, ktoré je stále „živé“ a jedlom, ktoré bolo „zabité“ vonkajšími vplyvmi, ako je ohrev, konzervácia alebo príprava. Podľa jeho názoru sú potraviny potrebné na to, aby sme boli zdraví, zatiaľ čo potraviny nie sú, pretože sú iba nosičmi výživných látok.
Obsah „životne dôležitých látok“ slúži ako meradlo pre Brukerovu teóriu výživy. Patria sem vitamíny, minerály, stopové prvky, vlákniny, enzýmy, nenasýtené „tuky“ a arómy špecifické pre jednotlivé potraviny. Podľa Brukera ich obsahujú prírodné potraviny v harmonickom pomere, ktorý má zaručiť zdravie. Spoločnosť Bruker pripisuje chorobám súvisiacim so stravou, ako je artérioskleróza, infarkt myokardu, trombóza a do istej miery aj rakovina, aby extrahovala múku, továrenský cukor a továrenské tuky, ako aj konzervy.
Dostatok surovej zeleniny
Podľa Brukera by tretina stravy mala pozostávať zo surovej zeleniny - jednu tretinu tvorí ovocie a dve tretiny tvorí zelenina. Na prípravu sa odporúča prírodný olej a ovocný ocot alebo citrónová šťava, šľahačka a korenie. Extraktová múka by mala byť nahradená čerstvou mletou celozrnnou múkou, aby sa zabezpečilo vstrebávanie vitamínu B1. Čerstvú obilnú kašu so surovým mliekom by ste mali jesť raz denne. Pretože podľa názoru Brukera nie sú zdroje živočíšnych bielkovín potrebné, odporúča konzumáciu mäsa, údenín a rýb zakázať. Spotreba syrov, mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj vajec by sa mala obmedziť. Mlieko by sa malo piť iba ako surové mlieko. Odporúča uprednostniť potraviny z ekologického poľnohospodárstva.
S celými potravinami by sa malo začať čo najskôr. Napríklad deti, ktoré nemôžu byť dojčené, by mali dostávať čerstvé zrno vyrobené z namočených mletých obilnín, medu a surového mlieka.
Ovo-lakto-zeleninové zameranie
Celkovo je celá potravinová strava podľa Brukera prevažne ovo-lakto-zeleninová forma výživy, v ktorej sa kladie dôraz na celozrnné výrobky a surové potraviny. S pestrým výberom jedál si dospelí môžu vychutnať stravu podľa potrieb. Pozitívny je vysoký podiel zeleniny a ovocia a dôraz na prírodnosť a organický pôvod potravín. To minimalizuje straty živín procesmi spracovania a prípravy. Prospešná je aj obmedzená konzumácia mäsa, pretože to znamená, že sa spotrebuje menej živočíšnych (nasýtených) tukov a purínov.
Kritické práce
Rôzne vyhlásenia Brukera sú z vedeckého hľadiska problematické. Napríklad tomu, že sa dá do istej miery predchádzať rakovine prostredníctvom plnohodnotných potravín, a podľa stupňa ich vyliečenia sa ohrievané mlieko poškodzuje zdraviu, jeho deleniu na „živé“ a „mŕtve“ jedlá alebo že „cukrová chamtivosť detí je klasickým znakom nedostatku životne dôležitých látok“. Bruker hovorí o cukre ako o predátorovi vitamínu B1. Aj keď je tento vitamín potrebný na odbúravanie cukru, nestráca sa.
Na odporúčanie čerstvej obilnej kaše pre kojencov sa treba pozerať veľmi kriticky. V tomto počiatočnom štádiu vývoja nie je gastrointestinálny trakt dieťaťa ešte dostatočne zrelý na to, aby strávil surové zrno. Prísun určitých esenciálnych mastných kyselín nemôže zaručiť ani čerstvá obilná kaša. Dojčatá by navyše nemali piť surové mlieko kvôli riziku infekcie patogénmi a nemal by sa im podávať med kvôli riziku botulizmu.
- bohaté na minerály, vitamíny a vlákninu vďaka vysokému podielu celozrnných výrobkov, zeleniny a ovocia
- Berú sa do úvahy sociálne a ekologické aspekty, pretože sa uprednostňujú výrobky z ekologického poľnohospodárstva
MÍNUS
- Spracovanie a príprava jedla nemusí nevyhnutne znižovať jeho kvalitu.
- Odporúčanie čerstvej obilnej kaše pre kojencov je veľmi problematické.
- Odporúčanie neobmedzeného príjmu tukov uprednostňuje poruchy metabolizmu tukov.
- Sľuby o uzdravení nie sú čiastočne vedecky udržateľné
- Pohyb nie je problém
Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Alternatívne formy výživy. Hippokrates Verlag, Stuttgart (1999)
Leitzmann C a kol .: Výživa v prevencii a terapii. Hippokrates Verlag, Stuttgart (2003)