Celé potraviny - tiež priniesol Kollath

Celé potraviny - inicioval Kollath

Publikácia s láskavým dovolením Rolfa Mützeho, správcu webu www.naturkost.de
Autor: Britta Classen na www.naturkost.de,
Pôvodný text z www.naturkost.de

Celá potravina sa týka Hippokratovho lekárskeho poznania a Pytagorovho klasického vegetariánstva, holistických lekárov Paracelsa a Hufelanda a predovšetkým Maxa Bircher-Bennera a Wernera Kollatha. Po týchto priekopníkoch nasledovalo mnoho ďalších lekárov, zubných lekárov, odborníkov na výživu a odborníkov v kuchyni, ktorí vyvinuli varianty výživy pre celé jedlo založené na ich konkrétnych situáciách, ako sú Are Waerland, Max-Otto Bruker a Johann Georg Schnitzer.

Výskum a zistenia spoločnosti Kollath tvoria najdôležitejší základ celých potravín. Jeho mottom bolo: „Nech je naše jedlo čo najprirodzenejšie.“ Kollath sa dlho kriticky zaoberal konvenčnou analytickou medicínou a vedou o výžive a čoraz viac spochybňoval jej výpovednú hodnotu, pretože podľa jeho názoru išlo o chorobu a nie o zdravotnú teóriu a ich experimenty neboli dostatočne dlhodobé, t. J. Počas niekoľkých generácií. ich analytické metódy sa dali použiť iba na materiál mŕtvych buniek, a preto neumožňovali žiadne vyhlásenia o živých organizmoch. Sám však propagoval deduktívny výskum založený na dlhodobom, celostnom pozorovaní životných procesov.

Kollath rozlišoval šesť hodnotových skupín potravín:

1. nezmenená surovina
2. Mechanicky otvorený, drvený materiál
3. Materiál strávený fermentáciou
4. ohriaty materiál
5. konzervovaný materiál
6. pripravený materiál

Úrovne jedna až tri sa považujú za živé jedlá a zaslúžia si názov „jedlo“; úrovne štyri až šesť sú preto mŕtve jedlá a nazývajú sa „potraviny“.

Rozdiel medzi jedlom a výživou

1. Prírodné potraviny sú všetky neošetrené, nemanipulované produkty, pričom Kollath chváli surové mlieko a surové zrno, zatiaľ čo kritizuje živočíšne potraviny (surové mäso a ryby, vajcia) kvôli ich rýchlej skaze a ako nosič patogénov.
2. Mechanicky stráviteľné jedlá, ako sú džúsy, nakrájané nastrúhané druhy zeleniny a mleté cereálie, uľahčujú žuvanie a vedú k rýchlejšiemu a vyššiemu prísunu energie a živín. Pokiaľ drvenie a príjem potravy nasledujú jeden za druhým, straty cenných látok sú oprávnené. Straty živín, ku ktorým dochádza priemyselným spracovaním potravín mimo domu, a z toho vyplývajúcimi dlhými dopravnými cestami a časmi skladovania sú kritické.
3. Fermentačné činidlo, to znamená jedlo, ktoré sa strávilo fermentáciou, ako je napríklad kyslá kapusta, je potravou pre Kollath.
4. Prvým stupňom mŕtveho jedla je ohrievané jedlo. Každé varenie nevyhnutne vedie k stratám živín. Zvyšuje množstvo potravy dostupnej pre ľudí, ale znižuje kvalitu celkového množstva potravy. Vône, fermenty a vitamíny sú zničené, denaturované bielkovinami, minerály uvoľňované z ich prirodzených väzieb a tým zneužité pre ľudský organizmus. Preto by ste mali variť iba to, čo sa nedá variť tepelne neupravené, a to čo najkratšie a pri nízkych teplotách.
5. Konzervované jedlo bolo výsledkom skorého úsilia človeka vyrovnať sa s peripetiami lovu, zhromažďovania a zberu šťastia zachovaním prebytkov. Chladné skladovanie a sušenie sú pravdepodobne najstaršie spôsoby. Solenie, kyslá mliečna fermentácia a korenie neskôr doplnili zásoby v domácnostiach, ktoré boli v podstate navrhnuté tak, aby sa zabránilo nedostatku počas kŕmneho roka. Živiny boli obetované dostupnosti kalórií, aby sa predišlo hroziacemu hladu.
6. Prípravky sú všetky látky, ktoré sa vyrábajú synteticky alebo sa získavajú z prírodných látok umelými postupmi, ako je rafinovaný cukor, biela múka, ale aj všetky takzvané potravinárske prísady, ako sú konzervačné látky, farbivá, spojivá.

Podľa Kollatha sú úrovne štyri až šesť nevhodné pre zdravú výživu, štyri a päť sa dajú použiť na udržanie kalórií, ale šiestu treba odmietnuť.

Nájdite množstvo jedla prostredníctvom introspekcie

V praxi Kollath odporúča zistiť potrebné množstvo potravy introspekciou a potravinami

z 10 percent potravín úrovne 1 („nezmenená surová strava“)
20 percent úrovne 2 („mechanicky nasekané surové jedlo“)
30 percent úrovne 3 ("fermentované jedlo") a
40 percent úrovne 4 („varené jedlo“)

dať dokopy. Okrem toho umožňuje konzervy a cukor ako korenie v čase núdze.

Kollath odporúča jesť jednoduché a striedme, ale zdravé a rozmanité, starostlivo pripravené a zostavené, nie príliš horúce a nie príliš studené a iba vtedy, ak máte skutočný hlad. Pekne prestretý stôl, vyhýbanie sa hnevu pred jedlom a počas jedla, sústredenie sa na jedlo a dôkladné žuvanie - to všetko prispieva k stráviteľnosti. Jeden by mal uprednostňovať rastlinné jedlo a časť z neho jesť surovú na začiatku každého jedla. Mäso by sa malo podávať iba ako príležitostné doplnenie. Konzervy; Je potrebné sa vyhnúť prípravkom a stimulantom, ako je káva, čaj a alkohol. Dostatok pohybu je nevyhnutný pre plné využitie potravy a je veľmi dôležité, aby mierkou správnej výživy neboli tabuľky stravovania, ale pohoda tela.

Na týchto poznatkoch Kollatha je založená moderná celozrnná strava. Váš najdôležitejší predstaviteľ, odborník na výživu v Giessene, profesor Claus Leitzmann a jeho tím previedli Kollathov šesťstupňový model na jednoduchší a funkčnejší štvorstupňový model a na základe Kollathových zistení a odporúčaní, ktoré boli veľmi determinované jeho skúsenosťami vo vojnových a povojnových rokoch, vychádzajú z globálneho hľadiska preniesla našu modernú bohatú spoločnosť do ekologickej krízy.

Moderná plnohodnotná strava by mala podporovať vysokú kvalitu života, najmä zdravie, ochranu životného prostredia a celosvetovú podporu sociálnej spravodlivosti. Je založená na dvanástich princípoch, z ktorých prvých šesť sa týka predovšetkým kompatibility so zdravím, princípov sedem až desať primárne zlučiteľnosti so životným prostredím a posledné dve sa zameriavajú hlavne na sociálnu kompatibilitu.

1. Uprednostňujte rastlinné jedlá
2. Preferencia nízko spracovaných potravín
3. Bohatá konzumácia tepelne neupravených čerstvých potravín
4. Príprava chutných jedál z čerstvých potravín, šetrne a s malým množstvom tuku
5. Vyhýbanie sa potravinám s prísadami
6. Vyhýbanie sa potravinám z genetického inžinierstva, dizajnu potravín a ožarovania potravín
7. Čo najexkluzívnejšie použitie produktov z uznávaného ekologického poľnohospodárstva (podľa rámcových pokynov AGÖL alebo IFOAM)
8. Preferencia výrobkov regionálneho pôvodu a podľa ročného obdobia
9. Preferencia nebalených alebo ekologicky nezávadných balených potravín
10. Predchádzanie emisiám všeobecných znečisťujúcich látok alebo ich znižovanie, a tým absorpcia znečisťujúcich látok prostredníctvom používania ekologických výrobkov a technológií
11. Zníženie strát pri spracovaní menšou spotrebou živočíšnych potravín
12. Uprednostňovanie poľnohospodárskych výrobkov, ktoré sa vyrábajú, spracúvajú a predávajú za sociálne prijateľných podmienok (vrátane spravodlivého obchodu s rozvojovými krajinami)

Z praktického hľadiska moderná plnohodnotná strava odporúča uprednostniť celozrnné výrobky a výrobky z nich a vyhnúť sa výrobkom z múky. Okrem toho je veľmi populárna zelenina a ovocie, z ktorých veľká časť je tepelne neupravené čerstvé jedlo. „Celé jedlá“ navyše odporúčajú zahrnúť do plánu varených jedál aj zemiaky a strukoviny. Celková absorpcia tukov by mala byť obmedzená a mali by sa používať kvalitné tuky a oleje, ako napríklad za studena lisované, nerafinované kuchynské oleje, maslo alebo nehydrogenované rastlinné margaríny s vysokým podielom za studena lisovaného oleja. Preferované je mlieko, pasterizované plnotučné mlieko alebo mliečne výrobky bez prísad. Mäso, ryby a vajcia by sa mali jesť iba občas, ak vôbec. Nechtíková voda na pitie, kontrolovaná pramenitá voda, prírodná minerálna voda a nesladené bylinné a ovocné čaje sa majú dodávať ako prostriedok na potlačenie smädu. Korenie a bylinky by sa mali hojne používať na doladenie chuti, soľ v jódovanej forme sa má používať s mierou.

Na sladenie by sa malo používať čerstvé, sladké ovocie, med, ktorý nebol poškodený teplom alebo nesíreným, namočeným sušeným ovocím v malom množstve, a nie v koncentrovanej forme. Je potrebné vyhnúť sa izolovaným cukrom a sladidlám, ako aj výrobkom z nich vyrobeným. Pokiaľ je to možné, mali by sa používať iba výrobky z uznávaného ekologického poľnohospodárstva, regionálneho pôvodu a podľa ročného obdobia.

Pre ľahší výber potravín vytvoril Leitzmann a jeho tím orientačnú tabuľku pre výživu celých potravín, ktorá urobila zo šesťstupňového hodnotového systému Kollatha praktický štvorúrovňový systém: v prvom stĺpci sú uvedené vysoko odporúčané, tepelne nespracované alebo nespracované potraviny, ktoré sa veľmi odporúčajú by malo tvoriť asi 50 percent stravy. V druhom stĺpci sú pomenované mierne spracované potraviny, ktoré sú tiež klasifikované ako veľmi odporúčané a ktoré by mali tvoriť druhú polovicu jedla (v podstate mierne ohriaty riad). Tretí stĺpec obsahuje vysoko spracované potraviny, ktoré sa neodporúčajú, najmä konzervované potraviny, ktoré by sa mali konzumovať iba veľmi zriedka. Štvrtý stĺpec obsahuje zoznam nadmerne spracovaných potravín, ktoré sa neodporúčajú, a všetky izoláty a prípravky, ktorým je potrebné sa podľa možnosti vyhnúť.

Odporúčania týkajúce sa stravovacích návykov sú v podstate rovnaké ako pre Kollatha. Neohrievané jedlo by sa malo jesť pred ohriatym, pretože jeho tepelne neupravená vláknina prispieva k vysokej sýtosti a pomáha tak predchádzať prejedaniu a obezite. Potrebné dôkladné žuvanie vedie k zvýšenému príjmu tráviacich enzýmov, a tým k lepšej tolerancii a stráviteľnosti potravy. Čas na jedlo má pozitívny vplyv na psychiku a metabolizmus. Dôkladné žuvanie je zdravé pre zuby, ďasná a mikroflóru úst, tráviacich orgánov a metabolizmu, a preto sa vrelo odporúča. Aj moderné celé jedlá odporúčajú jesť jednoduché a striedme.

Pohybujte sa opatrne

Pri prechode od civilizovaného jedla k celozrnnej výžive je potrebné dbať na to, aby nebol ochabnutý organizmus preťažený. Pôst týždeň pred prechodom na euro to výrazne uľahčuje. Pomáha tiež dostatok pohybu, pretože stimuluje váš metabolizmus. Ideálne menu začína ráno čerstvým müsli s ovocím, orechmi, semenami a preferovanými mliečnymi výrobkami. V čase obeda a večer sú šaláty určené ako predjedlo alebo hlavné jedlo, doplnené ohriatymi celozrnnými a zeleninovými jedlami, ako aj ovocím, zeleninou a orechmi ako občerstvením. Náklady na plnohodnotnú stravu s výrobkami z ekologickej výroby sú skôr nižšie ako v prípade „bežnej domácnosti“, pretože na mäso, sladkosti, alkoholické nápoje a ďalšie luxusné predmety sa vynakladá podstatne menej peňazí. Čas potrebný na plnohodnotné stravovanie je väčší ako čas potrebný na „normálnu domácnosť“, ktorá pracuje s pohodlnými výrobkami z mikrovlnnej rúry - to však platí aj pre kvalitu života a zdravia, ako aj pre ekologické a spoločenské povedomie o zodpovednosti.