Celiakia Ako sa stravujem správne a čo to znamená; bezlepkový
O Celiakia je dôležité jesť bezlepkové celý život. To je pri prírodných produktoch stále pochopiteľné. Pri spracovaných potravinách to už nie je také ľahké. Limitné hodnoty tiež spôsobujú neistotu, pretože pre ľudí s celiakiou môže byť niekedy ťažké posúdiť, či je príslušný produkt „dostatočne bezlepkový“. Spoločnosť MeinAllergiePortal hovorila s Heike Dethardtom, dietológom s ďalšou kvalifikáciou pre alergickú a gastroenterologickú výživovú terapiu/VDD, medicínskym centrom na klinike v Porta Westfalica, o správna bezlepková strava.
Pani Dethardtová, bezlepková diéta je jedinou účinnou liečbou celiakie. Ktorým druhom obilia by sa mali pacienti s celiakiou vyhýbať?
Pacienti s celiakiou sa musia vyhýbať pšenici, raži, jačmeňu, špalde (zelenej špalde), starým zrnám ako kamut, emmer, einkorn a ovos. Je potrebné vylúčiť všetky potraviny vyrobené z týchto zŕn. Patria sem napríklad múky, krupica, otruby, krupica, jačmeň, vločky, obilniny, bulgur, kuskus, pečivo, koláče, pečivo, pivo, sladové pivo, pečené mäsové výrobky, cukrovinky s prídavkom jačmenného sladu, koreninové zmesi, koreninové prípravky atď.
Na tému ovos existujú protichodné vyhlásenia. Je ovos bezlepkový alebo kompatibilný s celiakiou alebo nie?
Už niekoľko rokov sa diskutuje o tom, či je ovos vhodný pre stravu obsahujúcu lepok. Študijná situácia tu však nie je jednotná. Existujú rôzne štúdie, ktoré ukazujú, že špecifický, nekontaminovaný ovos môžu byť tolerovaní bez príznakov v určitých množstvách postihnutými dospelými. V iných štúdiách sa preukázalo, že existuje množstvo ľudí, ktorí majú negatívny vplyv na ovos. Táto rozporuplná situácia sa odráža v súčasnej právnej situácii. Na jednej strane je ovos uvedený ako zakázaný pre bezlepkovú diétu, na druhej strane, ak je dodržaná limitná hodnota 20 ppm lepku, je uznaný ako bezlepkový.
Problém je v tom, že nikto nevie, kto by mohol na ovos reagovať. Aj v prípade ovsa, ktorý preukázateľne nie je kontaminovaný obilninami obsahujúcimi lepok, t. J. Ktorý je schválený pre bezlepkovú diétu, nie je možné z dôvodu nedostatku noriem určiť obsah avenínu v ovse (gliadin ovsa). V tejto chvíli neodporúčame používať ovos.