Celiakia To je to, čo skutočne robia jedlá bez lepku a laktózy

Prospech alebo trik?

robia

To je to, čo skutočne robia bezlepkové a bezlaktózové jedlá

12. novembra 2019, 13:06 | dpa

Tri mylné predstavy: Toto sú mýty o lepku, cukre a viaczrnkách. (Zdroj: Dobre uvarené)

Každý supermarket má teraz náhradné výrobky bez laktózy alebo bez lepku. Sú tieto potraviny skutočne zdravšie - alebo len šikovná marketingová stratégia potravinárskeho priemyslu? Odborníci objasňujú.

Bezlepkové cestoviny, mlieko bez laktózy - obchod s potravinami „free from“ zažíva boom. "Takéto náhradné výrobky sú požehnaním pre pacientov s celiakiou, alergikov na pšenicu a ľudí s intoleranciou laktózy. Pomáhajú postihnutým v každodennom živote," hovorí ekotropologička Sonja Lämmel z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (DAAB). „Mali by ste si ich však starostlivo vyberať.“

Nikdy by ste si nemali diagnostikovať, či trpíte potravinovou intoleranciou, ale vždy u lekára. Takáto intolerancia sa však nedá liečiť liekmi. Namiesto toho nutričný terapeut používa denník výživových symptómov na kontrolu toho, čo príslušná osoba nemôže tolerovať.

„Jedinou rozumnou terapiou je často vynechanie potravy s prísadami spôsobujúcimi chorobu,“ hovorí ekotropológ Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Často sa nie je potrebné úplne vzdať laktózy

„Napríklad pri intolerancii laktózy nemôže organizmus odbúravať prírodný mliečny cukor v potravinách,“ hovorí Lämmel. Je to jedna z najbežnejších intolerancií a vedie k črevným problémom, ako sú plynatosť a hnačky.

V obchode sú špeciálne výrobky označené značkou „bez laktózy“ a hviezdičkou, pretože vždy zostáva zvyškový obsah laktózy. Táto intolerancia závisí od množstva a „len veľmi málo ľudí s intoleranciou sa musí úplne zaobísť bez laktózy,“ hovorí Restemeyer.

Nové výrobky majú zmysel, iba ak tie pôvodné obsahujú veľa laktózy, napríklad mlieka alebo kyslej smotany. „V týchto výrobkoch„ bez “sa laktóza vopred rozdelila pridaním enzýmu laktázy. Vznikajú dva jednoduché cukry, glukóza a galaktóza, a mlieko je o niečo sladšie,“ vysvetľuje Angela Clausen zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.

Na čo si dať pozor pri bezlepkových výrobkoch

Celiakia je na druhej strane závažné ochorenie čriev, pri ktorom musia postihnutí jesť striktne bez lepku, teda bez lepku. Napríklad pri bezlepkovom chlebe „sa odstraňujú bežné druhy obilia, ako je špalda alebo pšenica, pretože obsahujú lepok a sú nahradené pseudozrnami, ako je proso alebo quinoa,“ hovorí Lämmel. „Ale cesto už nezvyšuje, takže výrobcovia pracujú s kypriacimi alebo zahusťovacími prostriedkami.“

Niektoré bezlepkové potraviny majú navyše porovnateľne vyšší obsah tukov, zatiaľ čo podiel vlákniny, vitamínov a minerálov je nižší, tvrdí Restemeyer. „Vždy svojim pacientom hovorím, že by nemali prechádzať z jedného na druhého za náhradné výrobky, ale mali by všeobecne konzumovať menej sacharidov,“ hovorí Lämmel.

Aj z tohto dôvodu sa neodporúča dobrovoľné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok, ako sa často uvádza v časopisoch alebo v správach o skúsenostiach na internete. "Ľudia sú presvedčení, že tým, že si kúpia náhradný produkt, robia niečo dobré pre seba a že z normálneho obilia ste tuční alebo chorí. Kritizujeme to," hovorí Clausen.

Môže to tiež viesť k priamym problémom: „Neznášanlivosť si môžem vypestovať aj sám,“ hovorí Lämmel. „Ak telu dlhodobo nedám laktózu, zabudne, ako ju odbúrať.“

Označenie „bez“ ako reklamná stratégia

Tento humbuk však neutícha - a priemysel z toho profituje. Pred pätnástimi rokmi neboli takmer žiadne produkty „bez obsahu“. Teraz sú nimi označené aj produkty, ktoré sú prirodzene bezlaktózové alebo bezlepkové. „Už sme našli minerálnu vodu, ktorá tvrdila, že je bezlepková,“ hovorí Clausen. „Toto sa nazýva reklama, ktorá je samozrejmosťou. Hráte sa s nevedomosťou kupujúceho. Takto môžete produkt predať lepšie - a drahšie.“

  • Čisté stravovanie:Čo stojí za trendom výživy?
  • Vedci potvrdzujú:Diéty s nízkym obsahom soli zvyšujú riziko úmrtia skôr
  • Robte zdravo bez:Tieto typy pôstov sú trendy

Odborník na výživu Hans Hauner z Technickej univerzity v Mníchove súhlasí: "Výrobný proces si vyžaduje minimálne dodatočné náklady. Nakoniec sú však ziskové marže vyššie, pretože výrobky sú inzerované ako obzvlášť atraktívne. A pretože existuje cieľová skupina, ktorá tomu verí a je pripravená dať za to viac peňazí na stôl. ““ Konkurencia tu navyše nie je taká brutálna ako pri bežných potravinách.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.