Celoživotní zákazníci, životný príbeh - reportér Transilvania
Každý obyvateľ Klužu, ktorý má najmenej 30 rokov, si pamätá niekoľko radostí z detstva prežených pred rokom 1989. Zmrzlina v balíku, zabalená ako maslo, cukríky s kakaovým práškom a v neposlednom rade sóda v pohári. Na začiatku 90. rokov boli skrine skutočným obchodom. Kto by si nepamätal šťavu z automatu, alebo z Tecu?
Čo je to však vlna, keď vlna prechádza a na trhu odolávajú iba tí, ktorí poznajú obchod a ponúkajú kvalitu. Aj keď šatne pôsobia staromódne, dodnes existujú v susedských štvrtiach, ukryté v garáži, kto vie, čo za uličku. Takmer si ich nevšimnete, ale keď ich objavíte, narazíte na celoživotných zákazníkov, životné príbehy a v neposlednom rade zistíte tajomstvá sódovej profesie.
Záhady obchodu
Medzi niekoľkými podnikmi, ktoré prežili od čias komunizmu, je to pravda v oveľa menšom rozsahu ako pred viac ako tromi desaťročiami, sú sifóny. Sódový biznis by sa dal založiť dnes a nevyžadoval by investíciu viac ako 400 - 500 stoviek eur, k čomu sa pripočítava aj prenájom priestorov.
Určite v Kluži je niekoľko sifónov. Odhalil som to pána Modiho Antona. Zrejme má komerčný brod, ktorý sa nachádza na námestí Flora v štvrti Mănăștur. V skutočnosti ju nájdete iba vtedy, ak vás kroky vedú úzkou uličkou medzi blokmi. Samozrejme, stále existujú verní zákazníci, ktorí ju poznajú po celý život, pretože sifón v Mănăștur sa datuje pred viac ako 30 rokmi. Spravuje ho pán Modi iba od polovice 90. rokov, keď odišiel do dôchodku.
Sadnúť si a popíjať pohár sódy s pánom Modim je ako pozerať dokument o jednom z najlepších obchodov obdobia spred roku 1989. Rozdiel medzi sódou a minerálnou vodou nie je veľký, záleží iba na koncentrácii CO2 vo vode. Voda musí byť konkrétne predchladená na 4 až 8 stupňov, aby oxid uhličitý vstupoval do vody správne intermolekulárne.
„Je to veľmi dôležité: voda zo siete musí byť filtrovaná. Po filtrácii vstupuje voda do chladiča, ktorý v skutočnosti obsahuje dva chladiace okruhy. Po ochladení voda vstupuje do uhličitanu. To znamená, že voda sa stretáva s oxidom uhličitým a je homogenizovaná. Sifón je pripravený, ale pred uvedením na trh sa znova ochladí, až kým nedosiahne maximálnu teplotu 10 stupňov. Až potom je možné obsluhovať sifón, “začína rozprávanie pán Modi.
Po takom technickom, niekedy až vedeckom monológu sa prirodzene naskytla nasledujúca otázka: Akú školu ste pre túto prácu robili? „V 60. rokoch som sa prihlásil na odbornú školu, do školskej skupiny Tehnofrig. V tom čase ste sa ako profesionál venovali aj fyzike, mechanike a organizácii práce. Strávil som štyri roky na škole, potom som sa zamestnal v Tehnofrigu, až kým som nenastúpil do armády. Po návrate som šiel do obrábania a pracoval na obrábacích strojoch, odtiaľ potom do montáže, kým som nebol kooptovaný na technickú kontrolu kvality.
Potom som v roku 1992 prešiel do laboratória na meranie v potravinárskom priemysle. V Tehnofrigu som sa naučil vyrábať sódu. To, čo som robil, sa mi veľmi páčilo, a tak som skončil poslaním do schvaľovacích komisií, bol som v delegáciách, na výstave kompresorov v Nairobi v Keni, išiel som do Čiech s automatmi na plnenie nealkoholických nápojov, bol som v Čína, naučme ich robiť pivo, kde som ešte nebol, “pripomína pán Modi.
Zákazníci sú, príjem ... nie nadarmo
Pán Modi Anton kúpil komodu v polovici 90. rokov od bývalého majiteľa, ktorý ju mal pred 89. rokom. Odvtedy je to už asi 25 rokov. Reštaurácie, vinárne, bistrá, mnoho obchodných jednotiek sú dodávané so sódou od pána Modiho. V dnešnej dobe by to bol znak prosperity, ale v prípade malého sifónu v Mănăștur to tak nie je.
„Ak zostanem s 300 - 400 lei v ruke, na konci mesiaca je to dobré. Aspoň nezostávam doma. Vlastne som nikdy nebol doma. Odkedy som na dôchodku, prebral som skriňu a pracujem každý deň, okrem nedele. Dokonca s kamarátmi žartujem, že som nikdy nebol na dôchodku. Sifón nie je žiadna vec. Občas požiadam o vybavenie, ale tak je to v obchode, musíte investovať.
A môj sifón je najlepší práve preto, že poznám výrobný proces. Môj sifón je najlepší na spreje, môj sifón nemení chuť vína. Minerálna voda, ktorá v skutočnosti nie je minerálnou vodou, ale mineralizovaná voda po nalievaní do vína ju narúša a mení jej chuť. Preto za mnou ľudia chodia, aby si odniesli sifón na špliech ako svet “, uzatvára pán Modi.
Odchádzam. V obchode so sifónom sa zastaví pán, ktorý má viac ako 60 rokov, položí tri fľaše na pult a požiada o ... sifón. To je pravidlo domu, zákazník prichádza s kontajnerom z domu. „Prišiel som a kúpil som odtiaľto, a keď som býval v Grigorescu>. Teraz, asi na 15 rokov, sme sa presťahovali do Mănăștur, takže teraz prichádzam ešte častejšie.
Sódu pijeme radi doma a je to ešte zdravšie ako iné zázraky, ktoré sú dnes na trhu, “hovorí klient, keď si dáva svoje fľaše do siete. Popíjam posledný dúšok. Vodné bubliny ma stále štípu v jazyku rovnako ako pred viac ako 30 rokmi. Niektoré veci sa nikdy nezmenia, pokiaľ existujú ľudia, ktorí sa vyznajú v tomto odbore.
„Môj sifón je najlepší na spreje, môj sifón nemení chuť vína. Minerálna voda, ktorá v skutočnosti nie je minerálnou vodou, ale mineralizovaná voda po nalievaní do vína ju narúša a mení jej chuť. Preto za mnou ľudia chodia, aby si odniesli sifón pre rozstrek ako svet “, Modi Anton, výrobca sifónov z Kluže-Napoca