Celozrnné zmiešané pečivo pre mamu - s obrázkami a kalóriami
Pri pečení ražného chleba alebo ako tu pri tomto recepte na ražný celozrnný zmiešaný chlieb potrebujete pre dobrý výsledok pečenia kvások aj kvások.
Tento ražný celozrnný zmiešaný chlieb zostane dlhšie vlhký, má jemnú kyslosť požadovanú pre ražný chlieb a veľmi chutnú kôrku s mäkkou strúhankou.
Suroviny: na asi 1000g chleba
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Ražný celozrnný miešaný chlieb Ak nemáte v chladničke štartér na kysnuté cesto, musíte si ho pripraviť sami 4 dni vopred.
Postupujte podľa pokynov v recepte
Prírodné kysnuté cesto s celozrnnou ražnou múkou urobte si kvások.
V deň pečenia chleba odoberte asi 450 g domáceho kvásku a vložte ho do pekáča alebo do mixovacej nádoby kuchynského robota.
Zvyšné malé množstvo kysnutého cesta na ďalšie pečenie chleba preložte do zaváraninového pohára, podlejte asi 1 cm vodou a uložte do chladničky s voľne položeným vekom (nie naskrutkovaným).
Ražnú celozrnnú múku, pšeničnú múku a soľ zmiešame so suchým droždím a pridáme do vykysnutého kvásku v pekáči.
2 lyžice repkového oleja rozmiešajte v dobrých 300 ml vlažnej (40 - 45 ° C) vody a tiež nalejte múkovú zmes v miske.
Teraz buď pomocou háku na cesto z elektrického ručného mixéra, alebo ešte lepšie v kuchynskom robote s hákom na cesto pri nízkych otáčkach, chlieb dôkladne miesite dobrých 6 - 7 minút.
Vždy môžete prisypať ďalšiu múku okolo okraja misy a pokračovať v miesení, kým chlebové cesto nevyjde z okraja misy.
Vyberte chlebové cesto z pekáča a znova ho premiešajte rukami na pracovnej doske posypanej trochou pšeničnej múky, až kým nebude hladká guľa cesta už lepkavá.
Teraz vložte toto chlebové cesto späť do pekáča posypanej trochou múky.
Misu prikryte potravinovou fóliou a kuchynskou utierkou a vložte na teplé miesto (najmenej 25 ° C) a nechajte chlebové cesto kysnúť na dvojnásobok svojho objemu.
Keď cesto pekne a vzdušne vystúpilo, znova ho vyberte z misky a znova vymieste rukami na pracovnej doske vysypanej múkou, vytvarujte z okrúhleho alebo podlhovastého chleba, jemne ho posypte trochou múky a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Alebo vložte chlebové cesto do komerčne dostupných predĺžených alebo okrúhlych košov na kyprenie, aby sa chlieb mohol znovu zdvihnúť. Príslušnú okrúhlu bavlnenú alebo ľanovú vložku posypte trochou múky, vložte chlebové cesto a nechajte ho naposledy vyjsť v košíku, ktorý je teraz rýchlejší.
Rúru predhrejte na 230 ° C, na dno rúry súčasne vložte malú misku s asi 500 ml vody a súčasne ju zohrejte.
Vzdušný chlieb na plechu má teraz na vrchu malé slzy a je pripravený na okamžité pečenie.
Zdvihnutý chlieb potrieme trochou vlažnej vody, ak je to žiaduce posypeme na tenko múkou, na spodok prepichneme niekoľko miest dlhým dreveným špízom alebo na 3 miestach nekráľame šikmo a v strede rúry vyhriatej na 230 ° C zasunieme a pečieme 10 minút s vrchným/spodným ohňom bez toho, aby sme medzi nimi otvorili dvere rúry.
Ak ste na kysnutie cesta použili košík na chlieb, pripravený celozrnný miešaný chlieb jemne bez veľkého šoku Vysuňte z kontrolného košíka na plech vyložený papierom na pečenie a potrite teplou vodou, ako je to popísané vyššie, posypte trochou múky, popichajte alebo zľahka nakrájajte, potom ihneď vložte do predhriatej rúry a pečte pod parou 10 minút horným/spodným ohňom.
Po 10 minútach pečenia krátko otvorte dvierka rúry, nechajte trochu pary, ihneď ich opäť zatvorte.
Potom teplotu v rúre opäť prepnite na 200 ° C a chlieb pečte horným/spodným ohňom ešte asi 35 - 40 minút.
Ak chcete ražný celozrnný zmiešaný chlieb s lesklým povrchom, chlieb opäť potrite trochou vlažnej vody a nechajte ho asi 5 minút odpočívať vo vypnutej rúre, aby zaschol.
Potom vyberte ražný celozrnný miešaný chlieb z tuby a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť.
100 g tohto ražného celozrnného miešaného chleba obsahuje asi 250 kcal a asi 3,2 g tuku