Celozrnný ražný chlieb recept - pečte si kváskový chlieb sami so slnečnicovými semiačkami

Upečte si celozrnný ražný chlieb s domácim kváskom

Doba pečenia cca 75 minút
Kalórie na 100 g ražného chleba: cca 240 kal

Kysnuté cesto sa používa na pečenie ražného chleba. Iba s pomocou mliečnych baktérií prítomných v kvásku stúpa ražný chlieb v dôsledku oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri kvasení. Bez kvásku by ražný chlieb zostal malý a pevný. Kysnuté cesto si môžete kúpiť na ražný chlieb alebo si môžete pripraviť kysnuté cesto sami. Tu nájdete návod, ako si sami pripraviť kysnuté cesto.

Tento recept na ražný chlieb používa hrubé ražné jedlo, ktoré je najlepšie nechať napučať cez noc v horúcej vode. Vďaka tomu cesto z ražného chleba lepšie vstrebáva tekutinu. Kváskový chlieb obsahuje malé množstvo pšeničnej alebo špaldovej múky a slnečnicové semiačka na zahryznutie a na chuť.

Cesto z kváskového chleba je dosť lepivé a najlepšie sa miesi v kuchynskom robote. Aby sa vám kváskové chleby neroztekali, dajú sa piecť do formičiek na pečenie. Tento recept pripraví takmer 2 kg kváskového chleba, čo stačí napríklad na dve formy na chlieb. Kváskový chlieb chutí najlepšie čerstvý. Pretože domáci kváskový chlieb neobsahuje žiadne konzervačné látky, nemal by sa skladovať príliš dlho.

Suroviny na 2 ražné chleby v

• 600 g tekutej kysnutej zmesi
• 150 g hrubého ražného jedla
• 175 g slnečnicových semien
• 350 g = 350 ml vriacej vody
• 15 g čerstvého droždia
• 150 g = 150 ml vlažnej vody
• 300 g celozrnnej ražnej múky
• 150 g celozrnnej alebo špaldovej múky
• 18 g = 3 ľahko nahromadené čajové lyžičky soli

Pečieme ražný chlieb:

Existuje niekoľko možností prístupu k kvásku:

• Vykysnuté cesto si pripravte sami za 4 dni. Návod na kysnuté cesto nájdete tu.
• Alebo ste už predtým kysli cesto a už ste si ich pri poslednom pečení nechali okolo 100 g. Zo 100 g kváskovej zmesi a 250 g ražnej múky a 250 g vlažnej vody uvarte nové kysnuté cesto. Vykysnuté cesto nechajte stáť cez noc pri čo najvyššej izbovej teplote (ideálne okolo 25 stupňov).
• Alebo si môžete kúpiť kysnuté cesto, suché alebo tekuté, a pripraviť si z neho kysnuté cesto a z 300 g ražnej múky a 300 g vlažnej vody nechať toto kysnuté cesto cez noc zakryté, ideálne tiež pri teplote okolo 25 stupňov.

Hrubé ražné jedlo a slnečnicové semiačka zalejte 350 g vriacej vody a tento takzvaný vývar nechajte cez noc namočiť.

V deň pečenia by ste si mali najskôr na ďalšie pečenie odložiť asi 100 g kysnutej zmesi. Kvásková zmes sa môže uchovávať v zakrytej miske v chladničke asi 2 týždne.

Droždie rozpustíme v 150 g teplej vody. Pridajte tekutú zmes z kysnutého cesta, ražné jedlo namočené na noc so slnečnicovými semienkami, ražnou celozrnnou múkou, pšeničnou alebo špaldovou celozrnnou múkou a soľou a cesto na ražný chlieb miesite pomalou rýchlosťou 20 minút. Kuchynský robot, alebo ručne, pokiaľ to váš stav dovolí. Potom nechajte cesto hodinu odpočívať.

Formy na pečenie dobre vymastíme maslom. Po odpočinku cesta cesto na ražný chlieb ešte raz krátko premiesime, cesto naplníme do formičiek na pečenie a ražné chlebové cesto uhladíme. Najlepšie to funguje s mokrou polievkovou lyžicou dozadu. Formy na pečenie by mali byť plné asi na 70%. Potom nechajte ražný chlieb zrieť, prikrytý utierkou, kým nie sú formy na pečenie takmer plné. V závislosti od teploty to môže trvať asi dve až tri hodiny.

Rúru predhrejte na 230 stupňov dolného/horného ohňa, potom do rúry vložte misku odolnú voči teplotám s asi 2 šálkami vriacej vody. Ražný chlieb pečieme asi 75 minút na najspodnejšom rošte. Po 10 minútach znížime teplotu pečenia na 190 stupňov.

Zabavte sa pri pečení kváskového chleba!

Celozrnný ražný chlieb recept ako PDF Stiahnuť ▼

Tu nájdete ďalšie chutné recepty na chlieb a recepty na pečivo:

---