CELÝ CHLIEB S PŠENICOU (bez bielej múky, bez cukru, s nízkym obsahom sacharidov, s nízkym obsahom tuku); Životný štýl Dukana
Pol dňa som sledoval na YouTube všetky druhy techník prípravy chleba, u profesionálnych pekárov (app. Keď sa mi na niečom zafarbí, tak to robím, dokumentujem sa, až kým nepochopím 😁)! Pretože, nie je to také jednoduché, ako si niektorí myslia, pripraviť si domáci chlieb v trochu neistých podmienkach (v byte, v plynovej rúre atď.). Keby som bol ako za babičkou: hnetené prírodnou majonézou v drevenom vedre a pečené v hlinenej peci priamo na kameni, horúca pec s kukuričnými klasmi, z ktorých by kozubom vytiahol žeravé uhlíky, iný život! Je to, akoby som ju naozaj videl, keď mala do činenia s kozubom, keď sme boli nezbední! 🥰
Vráťme sa však k nášmu chlebu. Chlebové cesto, či už vyrobené z bielej múky, celozrnné alebo z našich stravovacích surovín, vyžaduje lásku a odhodlanie. Je pevne stanovené, že keď sa vám na niečo nechce, tak zreteľne nemusíte začínať, pretože to nevyjde! Vyžaduje si to teplo doslova i do písmena, veľa jemnosti a nedávno som zistil, že pri príprave chleba sa s každou vonkajšou látkou musí zaobchádzať ako s hlavnou ingredienciou 😉 Musíte sa naučiť, ako sa správať s cestom. Zaujali ma techniky tvarovania strach & fold (modelovanie a skladanie cesta) od jednoduchého batardového chleba, alebo guľaté až po tvar bagiet, nehovoriac o technike bodovania chleba (vrubovanie cesta), mimoriadna!
Podarilo sa mi vyrobiť tento veľmi chutný chlieb, nie s majonézou, aj keď by som to aj tak rád skúsil, ale so suchým droždím. Pečieme v liatinových hrncoch v plynovej a ventilačnej rúre. Pre diétny chlieb je skvelý a verte mi, že vás nebude ľutovať, ak ho vyskúšate!
Celozrnná múka má 7-krát viac vlákniny ako biela múka. Zaisťujú optimálne trávenie a rýchlo poskytujú stav sýtosti. Pretože až príliš dobre vieme, že môžeme bezpečne zjesť tri horúce praclíky bez toho, aby sme si uvedomili, kedy a kde zmizli. Čo sa týka vkusu, ten je vzdelaný. Keď do svojej stravy vložíte viac druhov múky, všimnete si, že začnete jesť rozmanitejšie a zvýšite príjem minerálov, živín a vlákniny bez toho, aby ste sa vzdali svojich obľúbených jedál. Obchodný čierny chlieb môže byť zložený z bielej múky a farbív, potravinárskeho karamelu alebo melasy, cukru, bez stopy celozrnnej múky alebo výživových hodnôt.
Vyzdvihnite svoju chuť vyskúšaním niekoľkých druhov múky, ľahko spoznáte prirodzenú chuť, ktorá sa nezískava prostredníctvom cukrov, farbív a iných prídavných látok v potravinách.
Elasticita cesta, v ktorom sa používa múka, je daná prítomnosťou alebo neprítomnosťou lepku. Lepok je nezdravý iba vtedy, ak trpíte celiakiou. Múku bohatú na lepok uprednostňujú všetci, pretože pomáha pri pestovaní nadýchaného a krásne vypestovaného pečiva a pri absencii lepku získate neporastený koláč. Viac o lepku nájdete TU. Hovoril som vám to, aby ste pochopili, prečo som do chleba pridal lepok, celozrnná múka neobsahuje toľko lepku v porovnaní s rafinovanou bielou múkou a potom som musel cesto pomôcť. Preto sa tento chlieb neodporúča osobám s alergiou na lepok a osobám so syndrómom dráždivého čreva.
prísady:
- 200 gramov celozrnnej múky
- 150 gramov ovsených otrúb
- 100 gramov pšeničného lepku
- 50 gramov otrúb psyllia
- 12 gramov jemnej soli
- 20 ml. (2 lyžice) olivového oleja
- 7 gramov (1 vrecko) okamžitého aktívneho droždia
- 550 gramov teplej čistej vody
- 1 čajová lyžička prírodného sladidla zeleného cukru (voliteľné - zoslabuje chuť otrúb)
- 30 gramov (3 polievkové lyžice) ľanového semena (voliteľné)
Spôsob prípravy:
Miesenie a prvé kvasenie
Je zrejmé, že pokiaľ som sa tu s vami rozprával, niektorí si môžu myslieť, že strácam čas, iní ... možno by mi malo byť lepšie miesiť cesto ručne 🤔 Aspoň sa poznám, teraz už aj ja mňa, Priznám sa, že mi je niekedy trochu pohodlne a dal som chlebík do práce 😁 Ak pekárničku nemáte, využívam výhody. Budete pracovať iba na jej mieste. Je zrejmé, že s cestom musíte byť trpezliví, čo sa týka hydratácie a fermentácie, čo sú kroky, ktoré vám pravdepodobne budú trvať dlhšie. Ale úprimne, stojí to za to!
Odvážte všetky prísady vrátane vody.
Zmiešajte celozrnnú múku, ovsené otruby, lepok, psyllium, soľ a ľanové semiačka (sú nepovinné, ak vám nechutia, vzdajte ich).
Na panvicu pekárničky najskôr pridáme olej, teplú vodu (nevarenú), zmes suchých ingrediencií a nakoniec posypeme sladidlom navrch (čím sa zníži chuť otrúb - pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na ich konzumáciu) a instantné droždie.
Programujem pekárnu na program miesenia a kysnutia. Mám moulinex, kde tento program trvá hodinu a pol. Štartujeme a čakáme, kým auto dokončí program, alebo kráčame podľa okolností walk
Vyberte cesto zo strojovej vane. Na vrch poukladáme cesto vymastené trochou celozrnnej múky. Cesto by malo sedieť na pulte stranou, ktorá bola na dne panvice, takže tvár by mala byť hladká. Teda sedieť na pulte v rovnakej polohe, v akej sedel na panvici pekárničky.
Ľahko ho natiahneme rukami, potom začneme skladať (naťahovať a skladať) a rohy dostávať do stredu.
Dáme tak guľatý tvar cesta, potiahneme okraje cesta a po jednom ich prinesieme do stredu a podobne. Napínanie a skladanie (stretch and fold alebo S-F), ktorého úlohou je posilniť sieť lepku, odplyniť cesto a vyrovnať jeho teplotu.
Vyformovanú guľku otočte a rukami prilepenými k pultu potiahnite cesto tak, aby sa na povrchu cesta vytvorilo napätie. Príliš netrvajte na tom, aby sa cesto nerozbilo, najmä preto, že naše cesto nie je také elastické. Na pracovnú dosku neprášajte príliš veľa múky, pretože inak vám cesto bude kĺzať a už nebudete môcť vytvárať správne napätie. Ak cesto nie je príliš lepivé, môžete to urobiť tak, že sa vzdáte pracovnej dosky.
Teraz nechajte chlebovú formu odpočívať 15 minút. na pracovnej doske, hladkou stranou nahor, zakryté kuchynskou utierkou.
Zanechávam vám video, z ktorého som sa dozvedel, aj keď nie som profesionálny pekár a robím to len z vášne a túžby dozvedieť sa čo najviac.
Strečing a skladanie alebo technika S-F z modelovania chleba s guľatou majonézou:
Je to skutočne fascinujúce, aspoň pre mňa, ako nežne pracujú dve šikovné ruky s cestom. Odtiaľto mi lietajú myšlienky a myslím na tých, ktorí hovoria, že sa im nedarí recept na chlieb a nie sú spokojní s konečným výsledkom. Pravdepodobne mnoho neskúsených ľudí, ako som ja, ešte nebolo zvedavých, aby zistili, koľko procesov a transformácií sa deje pri príprave chleba. Prvýkrát, keď som pripravoval domáci chlieb, mal som po celkom jednoduchom recepte chuť smiať sa svojim ušiam, pretože si pamätám, ako som po tom, čo som ho vymiesil a vykysol, vrazil cesto priamo do pekáča. koláč a katastrofa vyšla 😜😂😁
Nemal som špeciálnu špachtľu, ktorá veľmi pomáha pri tvarovaní a delení cesta (lebo keď vymiesite väčšie množstvo a naporcujete ho na 2-3 bochníky), mal som obyčajnú plastovú, ktorú používam na vyrovnanie koláčov a koláčov. . Prišlo mi to také zaujímavé, že som utiekol (po príprave chleba 😂) a kúpil som si profesionálny, aby som ho mal v budúcnosti 😊
Tvar - konečný tvar
Po 15 minútach odpočinku obráťte guľku cesta hore dnom a opakujte kroky preťahovania a preloženia alebo S-F, ako sme to urobili v predtvarovaní pre guľatý tvar. Existuje veľa techník skladania, ale chcel som, aby ten okrúhly upiekol chlieb v liatinovom hrnci s pokrievkou. Dole môžete vidieť tvar chleba v oválnom tvare (batard).
Teraz už len musíme cesto preniesť na pomúčenú hostinu na posledné kysnutie, nič také som tiež nemala 😅 ale s bavlneným poťahom mi pomohol košík chleba.
Košík vysypeme múkou a guľku na cesto dáme kysnúť hladkou stranou nadol a časťou, kde sa konce stretli. Posypte múkou a povrchom chleba a zakryte kuchynskou utierkou alebo sprchovacou čiapkou. Zoznámte sa, ako je cesto teraz pred posledným kysnutím:
V závislosti od teploty v miestnosti sa môže líšiť čas fermentácie, mala by takmer zdvojnásobiť svoj objem. Nechala som to kysnúť v kuchyni cca. 2 hodiny, kde mi bolo horúco, pretože som zapol rúru.
A teraz sa pozri na kvások. Takto vyzerá môj chlieb v konečnej podobe pripravený na vstup do rúry:
Ak sa cesto stlačením prsta vráti príliš rýchlo, je nedostatočne kysnuté a ak zostane na svojom mieste a nevráti sa, znamená to, že je príliš kysnuté. Správne kysnuté cesto by sa malo pomaly vracať.
V tomto videu vidíte, čo znamená správne kysnuté cesto:
Kým bol chlieb v košíku, aby vykysol, je rúra zapnutá a tým zabezpečíme potrebnú teplotu pre vykysnutie. Liatinový hrniec s pokrievkou musíme vložiť do rúry. Musí byť v rúre vyhrievaný cca. hodinu pred upečením chleba. Výhodou pečenia v liatinovom hrnci s pokrievkou je, že veľmi dobre udržuje teplotu a vlhkosť a chlieb veľmi dobre rastie.
Na chlieb položte kúsok papiera na pečenie a chlieb otočte. Takto časť, ktorá sedela na dne koša, sa stáva hladkou a krásnou tvárou chleba.
Teraz prichádza tá najkrajšia a najzábavnejšia časť (ak ste sa doteraz nenudili 😅). Technika bodovania chleba, mimoriadna! Nechceš vedieť, koľko som hľadala v kúpeľňovej skrini môjho manžela, kde som si poriadne nedala nos 🤫, aby som našla úplne novú čepeľ. Mňam, ako som sa tešila, keď som narazila na celé balenie, dokonca som ho „zhabala“, bol pripravený v mojich rekvizitách, aby som mal v budúcnosti z čoho pestovať chlieb “. Považujem tieto techniky vykonávané pekármi za také zaujímavé, pretože môžete vidieť cukrára, ktorý súťaží v majstrovstvách v tvarovaní čokolády alebo kto vie, čo je marcipán. Aj keď som z predchádzajúcich skúseností vedel, že cesto, ktoré som navrhol, neudržalo váš pekársky rez veľmi dobre, chcel som s ním byť spravodlivý, dať „Caesar, čo je Caesarovo“. Čepeľ som teda rozrezal na jednu stranu, ako som urobil lepšie. Môžem vám tiež povedať v tejto kapitole, koľko som sledoval technikám vrubovania? Lepšie nie, možno nabudúce 😜
Chytil som okraje papiera na pečenie, zdvihol som ho a cesto vložil do horúceho železného hrnca, opatrne, veľmi opatrne, aby sa nespálil.
Dáme pokrievku a zohrejeme ju a hrniec vložíme do rúry na cca. 40 minút pri teplote 250 stupňov.
Po 40 min. odstráňte veko, znížte teplotu na 230 stupňov a nechajte cca. jedna hodina.
Vypnite rúru a nechajte chlebový hrniec ešte asi 15 minút s pootvorenými dverami.
Na konci vyberte hrniec s chlebom z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke bez toho, aby ste na neho položili pokrievku. Chlieb zostáva v hrnci, ale bez toho, aby ste naň položili pokrievku, aby sa nezrážal. Takto sa proces pečenia chleba predĺži aj po vybratí hrnca z rúry.
Nekazte si prácu a krájajte horúci chlieb, buďte trpezliví, kým úplne nevychladne. Nakrájajte horúco, jadro bude lepkavé a gumovité.
Škrupina je tvrdá, jadro mäkké, nadýchané a suché. Chuť je pre mňa božská a ako som vám povedal na začiatku, pre začiatočníkov pri výmene bielych kalórií s prázdnymi kalóriami a bez výživných látok s múkami, ktoré obsahujú živiny a veľa vlákien, sa chuť časom vzdeláva.
Váha, ktorá je pomerne veľká a plná, má 900 gramov.
Chlieb s celozrnnou a otrubovou múkou sa skladuje v chladničke alebo mrazničke v potravinárskych plastových vreckách rozdelených na každý deň. Pri spotrebe uvedenej v diéte dukan - 5 dní sa nemusíte obávať, pretože zostáva dobrá a nadýchaná aj po vybratí z chladničky.
Dokonca ma napadlo rozdeliť ho a ukázať vám, aké je to falošné, pretože v dukanovej diéte môžeme pre fázu plavby ľahko vypočítať a rozdeliť chlieb na 5 dní - spotreba jedinej osoby, ktorá si tak vezme povinnú dennú dávku ovsené otruby (2 polievkové lyžice = 30 gramov/deň). Chlieb si rozdelte na 5 porcií po 180 gramov (900 gramov: 5 = 180 gramov). Ja osobne mám taký kútik/deň 😏 Je to veľmi chutný a sýty chlieb, dá sa konzumovať aj pri náboženskom pôste.
Krájajte veľmi dobre s nožom na chlieb, takže vám ukážem, čo znamená denná porcia a v plátkoch - 2 plátky a pol dosť veľké (180 gramov). Yuuuum Už sa neviem dočkať, až urobím sendviče 😋
Na začiatku som vám hovoril recepty o lepku. Elasticita cesta, v ktorom sa používa múka, je daná prítomnosťou alebo neprítomnosťou lepku. Lepok je nezdravý iba vtedy, ak trpíte celiakiou. Aj keď nejem príliš veľa lepku a nepridávam si ho do svojich receptov, pokiaľ to nie je nevyhnutné, nemám s týmto chlebom problémy, pretože spotrebujem iba 20 gramov lepku/deň (celkové množstvo pridaného lepku je iba 100 gramov). Čo pre zdravého človeka, ktorý nemá problémy s intoleranciou lepku, je nepatrné množstvo. A chcem vám to povedať, pretože som videl veľa dukanských receptov, v ktorých je prítomnosť pridaného lepku, najmä v chlebe, enormná, od 180 gramov a viac, a dosahuje až 250 gramov u chleba odporúčaného podľa otrúb. ovos z neho, na konzumáciu do 2 - 3 dní.
Ak ste vášniví a chcete si pripraviť majonézový chlieb, veľmi odporúčam blog Codruty, skutočnú vášeň, ale veľa techniky. Dúfam, že si dokážem nájsť čas a postarať sa o kultiváciu svojho vlastného mája, ale to bude v budúcnosti. Je to preto, lebo som veľmi zvedavý, ako by taký skutočne diétny chlieb vyrobený z majonézy vyšiel.
Dúfam, že som vás nenudila a ak ste aspoň zvedaví, skúste si pripraviť celozrnný chlieb s otrubami. Je to určite najdlhší článok na blogu 😄 Úprimne, neľutujem, pretože dúfam, že vám pomôžem. V mojej podpornej skupine som stretol veľa dukanitov, dievčat, ktoré skutočne chcú diétny chlieb, ktorý sa dá jesť v strave. Chlieb, ktorý sa čo najviac približuje pravej chuti celozrnného chleba. Pre povzbudenie vám nechávam video, aby ste videli, ako to vyzerá.
Dobrú chuť !
Kliknite na každú zložku, ktorú chcete kúpiť, a budete presmerovaní na obchodníka.
Použite kód životný štýl5 ťažiť z a ZĽAVA 5% z hodnoty objednávky zadanej v obchode No Sugar Shop !
Ich úplné alebo čiastočné použitie je bez písomného súhlasu autora zakázané.
Používanie receptov na komerčné účely je bez písomného súhlasu autora zakázané.