Cereálie v celozrnnej strave Mrkva pre Claire
* Tento príspevok obsahuje reklamu.
Nedávno sa ma sestra opýtala, ako vyzerá doma moje základné vybavenie, vďaka čomu som získal predstavu o tomto malom megapostave. Vždy môže slúžiť ako referenčná práca pre odporúčania a online referencie, ponúka dobrý úvod do oblasti zdravého stravovania a snáď vás inšpiruje. Z dlhodobého hľadiska som naplánoval niekoľko príspevkov o obsahu mojich kuchynských skriniek. Dnes sa točí okolo celozrnných a pseudozrnných odrôd. Medzi pseudogertidy patrí quinoa, pohánka a amarant, ktoré nie sú obilninami, ale dajú sa použiť rovnakým spôsobom a sú bezlepkové.
Milujem rozmanitosť, a tak každý deň na náš stôl chodí široká škála jedál. Väčšina z nich sú tie, ktoré som pred 2 ½ rokmi ani nepoznal. Všetky tu uvedené zrná a pseudo-zrná sa môžu variť celé alebo spracovať na múku. Pokiaľ ide o múku, vždy platí, že čerstvo zomletá obsahuje väčšinu minerálov. Živiny varených zŕn sa najlepšie vstrebávajú, ak sa predtým nechali niekoľko hodín alebo cez noc namočiť vo vode a potom sa uvarili v čerstvej vode. Spravidla sa tým skráti aj čas varenia. Nechávam si to vždy sám? Nie, bohužiaľ nie, pretože v každodennom živote ma často chytí spontánnosť. V každom prípade je však vhodnejšie celé zrno, ktoré rýchlejšie a dlhšie zasýti a dodá telu základné živiny.
Všetky ingrediencie sú dostupné v bio obchodoch, niektoré v drogériách a dobre zásobených supermarketoch. Pomocou odkazov tiež odkazujem na online referencie.
Začína to mojimi obľúbenými druhmi obilia a špaldovou alebo zelenou špaldou, pohánkou, teffom, quinoou, proso a amarantom!
Zelené jadierka (na hornom obrázku, zadné sklo vľavo, dostupné online tu) je napísaná špalda, ktorá sa zberá o jeden až tri týždne skôr. Chutí aromatickejšie, je ľahšie stráviteľné a výživné látky sú ešte lepšie dostupné. Milujem zelenú špaldu, napríklad ako plnku do môjho gréckeho šalátu, ale tiež varenú alebo mletú na múku v karbonátkach. Do biopekárne si so sebou rada beriem zelený špaldový chlieb.
Teff (bez fotografie) pochádza z Etiópie a patrí medzi takzvané superpotraviny (ocenenie za prirodzene sa vyskytujúce potraviny s obzvlášť vysokým obsahom živín). Teff sa odporúča predovšetkým pre deti, tehotné ženy, seniorov a športovcov a samozrejme pre všetkých ostatných. Teff je bezlepkový a poskytuje dlhotrvajúcu energiu, má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a správanie pri chuti do jedla a okrem iného boduje bohatým obsahom bielkovín. Chuť je jemná a farbu pečiva ťažko odlíšime od bielej pšeničnej alebo špaldovej múky. Teff je možné primiešať do všetkých druhov cesta, pokiaľ nie je prekročený obsah múky 30%. Okrem iného rád používam teff, keď chcem dosiahnuť neviditeľný a chutný celozrnný obsah a zvýšiť svoju sýtosť. Príklady receptov sú čokoládové lupienky a sladké oblátky osladené dátumom.
Zatiaľ tu nemám teffové zrná, teffovú múku v obchode so zdravou výživou a tu.
Quinoa (horný obrázok) ma vedie k tomu, že sa musím pred správou zhlboka nadýchnuť. Neexistujú takmer žiadne minerály, vitamíny a živiny, ktoré by quinoa telu nedodávala! Tu som podrobne písal o quinou. Quinoa patrí medzi takzvané superpotraviny, jedná sa teda o prirodzene sa vyskytujúcu rastlinu, ktorá je vybavená prehnaným množstvom výživných látok. Neexistujú žiadne obmedzenia, ako sa dá použiť: v šaláte, v mojich lasagnach, ktoré vyhrali cenu Food Blog Award (stále sa z toho veľmi teším!), Ako zväzujúca prísada namiesto vajec a ako doplnok výživy v mäsových guľkách alebo mäsových hamburgeroch, v sladkostiach ako v zmesi Ryžový puding (toto je recept), vločky quinoa ako možný doplnok k tejto obľúbenej chrumkavej cereálii ...
Ja najradšej používam quinoa v bielej alebo červenej farbe, spolu s čiernou quinoa je tu pekná trojfarebná farba.
Online nákup: biela quinoa, červená quinoa, vločky quinoa, nafúknutá quinoa
Bohužiaľ, existuje vážny dôvod, prečo quinoa nenechávať neustále v ponuke. Quinoa rastie v Bolívii a Peru a tamojším malým poľnohospodárom hrozí zvýšený globálny záujem o quinoa (viac o tomto tu). O to dôležitejšie je trvať minimálne na spravodlivom obchode a dostatočne často si vychutnať miestne výrobky!
proso (na obrázku vyššie) je jedným z najviac minerálne bohatých zŕn, obsahuje veľa železa, horčíka a oxidu kremičitého. Boduje tiež mimoriadne rýchlou dobou varenia iba päť minút plus 10 minút času napučania. Chuť sa veľmi líši od ryže, ale proso sa hodí k rovnakým jedlám, sladkým i slaným. Som veľký fanúšik proso! Hnedé proso je ešte bohatšie na cenné ingrediencie, ale bohužiaľ som tu zatiaľ nenašiel požadovaný prístup, pretože aj po spracovaní zostáva určitá horká chuť. Mám priateľov a známych, ktorí si každý deň pochutnávajú na müsli s múkou z hnedého prosa, takže moja averzia tu nemusí byť iba vaším meradlom!
Odporúčané recepty s prosoom sú proso s kukuričnou zeleninou, rozprávkové šafránové proso a obľúbené zdravé chlebové knedle!
Online nákup: zrná prosa, nafúknuté proso, múka z proso hnedej
Amarant (na obrázku vyššie) používam príliš sladké a slané. Je to superpotravina, skutočné silové zrno! Jeho živiny a životne dôležité látky sú neuveriteľne bohaté a ľudský organizmus ich dokáže obzvlášť dobre využiť. Amarant sa odporúča najmä pre deti a seniorov. Chuť je zemitá a oriešková, veľmi odlišná od chuti inak známych druhov obilia a pseudoobilia. V správnej kombinácii amarant chutí neskutočne dobre! Na úvod odporúčam tento a tento príspevok plný receptov ako aj tieto cukrárske zákutia, ktoré tu nikdy dlho neprežijú!
Najmä pri amarantu je vhodné zrná cez noc namočiť, ráno ich umyť a potom vyvariť. Doba varenia sa výrazne skracuje a konzistencia je jemnejšia, okrem zvýšenej absorpcie živín.
Online nákup: Zrná amarantu, nafúknutý amarant, amarantová múka
Pokračuje druhmi ovsa, jačmeňa a einkornu, ktoré používam menej často, ale často.
ovos (horný obrázok) Mám vo forme vločiek, malých listových vločiek a vo forme vločiek taveniny v ústach. Ten sa po zmiešaní s tekutinou okamžite rozpustí, čo znamená, že pri pečení nie je potrebné mleť na múku. Ovsené vločky je možné spracovať na rannú kašu, rovnako ako do koláča alebo chlebového cesta, do pečiva, ako sú tieto rožky s nebeským pečivom, ako aj do sypania na pečené ovocie (tento recept je fantastický!). Keďže si však s ovsom spájam typickú raňajkovú chuť, radšej na dezerty použijem špaldové alebo pohánkové vločky alebo vločky so zmiešaným zrnom (5-zrnkové vločky atď.) Bez pšenice.
Dobrou voľbou sú aj ovsené otruby. Každý, kto má malé deti, by si mal uvedomiť, že ovos môže mať stimulačný účinok a môže byť nevhodný na večery. Ovos robí kone silnými, alebo aké to bolo?! Ovos sa považuje za veľmi cenné zrno a poskytuje viac výživných látok ako pšenica, raž alebo jačmeň.
jačmeň (horný obrázok) je zvyčajne olúpaný, to znamená bez škrupiny a už nie z celého zrna. Na oplátku je možné jačmeň tráviť šetrnejšie a je vhodný pre ľudí so zdravotnými problémami. Na druhej strane, ak si dáte nahý jačmeň, môžete rátať s zdravým jedlom. Okrem minerálov, vitamínov a bielkovín obsahuje jačmeň tiež najmä kyselinu kremičitú, ktorá vyživuje vlasy a nechty. Rád používam jačmeň ako rozmanitú alternatívu, a to ako zrno, tak aj v drvenej forme (krúpy). Čoskoro bude nasledovať obľúbený recept.
Online referencia: Davert Gerste ošúpal „Tak blízko, tak dobre“ target = "_ blank" rel = "noopener" data-wpel-link = "external"> eDavert Gerste ošúpal "Tak blízko, tak dobre" target = "_ blank" rel = "noopener" data-wpel-link = "external"> lúpaný jačmeň, nahý jačmeň
Einkorn (žiadny obrázok) je starodávny druh obilia a spája ho s pšenicou rovnaký predok, ale dosahuje skóre v porovnaní s dvakrát vyšším obsahom minerálov. Obsah bielkovín je vysoký, a preto vás einkorn dlho nasýti a urobí vás produktívnym. Einkorn obsahuje okrem iného pozoruhodné množstvo karotenoidov, ktoré majú bunkový ochranný účinok.
Online referencia: einkorn, múka z einkornu
Nakoniec na odrodách kamut, emmer a ryža, ktoré každú chvíľu začleňujem do našej stravy.
Ďalšie malé PS: Krásne úložné poháre som zhromaždil prostredníctvom blších trhov a príbuzných, stále hľadám vhodnú kuchynskú skrinku. Skriňa na týchto obrázkoch je zvyčajne skriňou našej obývacej izby. Ale nie je pekné vidieť všetky tieto poklady nastavené takto? To vás núti k prístupu ešte viac!
Veľká vďaka Davertovi za to, že mi poskytol quinoa a ovsené vločky, ako aj ryžu Venere a veľká vďaka lieblingsglas.de za krásne sklo Ball Mason na prvom a druhom obrázku!
Pre blog sú príspevky zverejňované vo veľkých intervaloch, ale pravidelne ma nájdete vo fotografických a video sekvenciách na Instagrame. Budem rád, ak ma tam navštívite a necháte mi pozdrav alebo v prípade potreby vaše otázky!