Cereálne mlieko Andie
Po článku o mliečnych výrobkoch a náhradách vajec som dostal niekoľko pripomienok, že niektoré náhrady sú veľmi drahé a pre väčšinu spoluobčanov neprístupné. Pri analýze tu uvedeného zoznamu som si uvedomil, že jedinými náhradami, ktoré spôsobujú problémy, sú v skutočnosti tie z orechov, najmä z tých dovezených - mandle, kešu, makadamové orechy atď. Inými slovami, každodenné rastlinné mlieko je ohrozené (pretože sa nevidíme každý deň lámať kokos, že?). Vo výsledku som začal skúmať ďalšie zdroje výroby rastlinného mlieka a narazil som na ... obilniny. Presne tak. Nikdy by ma nenapadlo, že cereálne mlieko sa dá tak ľahko získať z takých lacných a šikovných surovín: cereálne vločky alebo cereálne krúpy. Čo sú tieto? Pripravte sa:
Krúpy sa získavajú spracovaním obilných zŕn pomocou špeciálnych strojov. V závislosti od suroviny a použitej technológie sa triedi na: 1. prírodný normálny, laminovaný, expandovaný 2. umelý (umelá ryža). Normálne skupiny teda môžu byť - pravidlo: celé, vylúpané (pohánka); lúpané a mleté (niekedy leštené): ryža, jačmeň, proso; rozdrobené drobky ryže, jačmeňa, krupice, kukurice, laminovaná: oparené (ovsené vločky); vyprážané (kukuričné lupienky, pšenica). rozšírené: celé šupky olúpané, rozomleté a vyleštené (ryža, jačmeň); drvené krúpy (zlomková ryža, krupica, kukurica); valcované krúpy (ovsené vločky, kukuričné vločky). Podľa povahy zrna to môžu byť: kukuričné krúpy (kukurica); pšeničné krúpy (krupica, jačmeň), ryžové krúpy (leštené, mleté, glazované, drvená ryža); jačmenné krúpy (jačmenný jačmeň), ovsené krúpy (ovsené vločky). (zdroj)
V zásade, aby sme získali rastlinné mlieko z obilnín (a z pohánky, ktorá síce nie je obilninou, ale je s ňou zaobchádzané rovnako), musíme postupovať podľa niekoľkých jednoduchých krokov:
1. Hydratácia
Do veľkej misy dajte obilné krúpy/vločky, podlejte čistou vodou a nechajte cez noc hydratovať. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože pomáha eliminovať inhibítory z obilnín a uľahčuje proces trávenia; preto musí byť voda, do ktorej boli vložené obilniny, dobre vypustená a musí sa mierne opláchnuť trochou studenej vody. Ak nechcete hydratovať, môžete cereálie alebo vločky osmažiť na nepriľnavej panvici (bez oleja alebo iných prísad): tým sa zintenzívni ich chuť.
Zo skúseností som zistil, že veľmi jemné ovsené vločky je potrebné hydratovať veľmi málo (30 minút) alebo vôbec, takže je dobré vziať to do úvahy, keď sa dostanete do práce.
2. Miešanie (miešanie)
Scedené obilniny, v ktorých zostali, sú pokryté čistou vodou (asi jeden a pol ich objemu v mixéri) a dobre ich premiešavame, kým sa nerozprejú pevné látky a nezíska sa mlieko. Keďže mám pomalý odšťavovač, jednoducho som do neho nalial vločky s vodou a mlieko som zároveň odstránil precedením. Spomínam, že spolu s vločkami som precedila aj niektoré datle, ktoré zmesi dodali sladkú a veľmi dobrú chuť.
3. Napínanie
Ak ste nepoužili pomalý odšťavovač, ale mixér, je najvyšší čas mlieko precediť cez gázu alebo veľmi jemnú handričku. Zvyšky sa nevyhadzujú, pretože budú tvoriť najchutnejšie vegánske hľuzovky evar - len trochu sladké, ľahké a konzistentné.
4. Varenie
Aj keď boli hydratované, zrná boli ťažšie stráviteľné. Samozrejme, môžete konzumovať mlieko a tak, surové, ale odporúča sa dať ho do hrnca alebo kanvice a uviesť do varu. Ina ma naučila toto malé tajomstvo a som jej veľmi vďačný - s týmito vecami to z dlhodobého hľadiska nie je vtip.
Veľmi dobre skladujte niekoľko dní v chladničke v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom. Mlieko sa zjavne oddelí a na dne misky sa objavia usadeniny - je to však bežné, ak tomu nebránia chemikálie, takže by ste mali byť šťastní a pred použitím fľaštičku pretrepať:)
Mlieko na obrázkoch je vyrobené z ražných vločiek a veľmi sa mi páčilo: je to najkrémovejšie rastlinné mlieko, aké som doteraz vyskúšala. Chuť je mierne škrobová a pripomína raňajky (zvyčajne sa bavíme iba o cereáliách!) Ale ak to chcete piť, tak jednoducho myslím, že mu musíte trochu „pomôcť“ sladidlá - med, javorový sirup, stevia sirup atď. - s niečím KORENINY - škorica, mletý koriander, nové korenie, vanilka atď. - a dať mu Soľný prášok z mora. Ak ho chcete použiť na varenie, nepotrebujete tento malý ohňostroj.
Ako som ti povedal vyššie, bolo mi ľúto vyhodiť zvyšky. Takto som zistil, že z nich môžem v skutočnosti urobiť úžasné sladkosti. Dal som to do robota s čepeľou S. zvyšky obilia po plížení ostalo niekoľko koniec, dva orechové ruky a trochu škorice. Všetko som dobre premiešal, kým som nedostal pastu; Počas mixovania som zistil, že je treba trochu viac tekutiny, tak som pridal z mlieko získal lyžičku, kým sme nedosiahli požadovanú konzistenciu. Zo získaného zloženia som formoval guľky a valil ich cez kokosové vločky tiež vyrobené mnou v dome. Mne sa páčili omnoho viac ako surové hľuzovky vyrobené iba z orechov a sušeného ovocia, pretože som mal pocit, že sú oveľa ľahšie pre žalúdok, pečeň a trávenie - pridanie mokrej obilniny bolo skvelé na to, aby prinieslo chmýří a zriedilo chuť veľmi sladké z týchto hľuzoviek. Aby som vám nepovedal, že som mal pocit, že som raňajkoval jedným sústom:)
Všetko, čo môžem urobiť, je popriať vám slnečné ráno, moje krásne, s kvetmi pri okne a veľa nehy. Jar prichádza!