Cereálni kuchynskí bohovia

Malé, ale cenné: obilné zrná sú základnou potravinou, bez ktorej by nebolo možné uživiť svetovú populáciu.

cereálni

Slovo zrno pochádza zo staronemeckého „gitregidi“, čo znamená niečo ako výnos, vlastníctvo. To už ukazuje dôležitosť jačmeňa, pšenice, ovsa a podobne po dlhú dobu. Botanicky patria obilniny do skupiny tráv. Pestovali ju ľudia od najskorších čias a až potom sa ju mohli usadiť: Pretože obilie je možné skladovať, bolo možné urobiť si zásoby a obchodovať s nimi. V rozvojových krajinách obilie ako základná potravina stále pokrýva 90% dennej potreby bielkovín.

Druhy zrna:

Ryža je najrozšírenejšia na Ďalekom východe, pšenica a predtým jačmeň v západnej Ázii a Európe, raž a ovos v severovýchodnej Európe, kukurica v Severnej Amerike, proso v Afrike. Staré obilniny, napr. B. Kamut a špalda boli znovuobjavené. Quinoa, amarant a pohánka nie sú v skutočnosti zrná, ale majú podobné vlastnosti.

Zloženie:

Obilné zrno zbavené vonkajšej škrupiny (šupky) sa skladá zo škrupiny (otrúb), endospermu a klíčkov. Otruby sú bohaté na vlákninu a minerály. Endosperm pozostáva v podstate zo škrobu, ale obsahuje aj bielkoviny (ktoré sú dôležité pre tvorbu cesta). Zárodok má vysoký obsah tuku, preto sa z neho dá získať olej (napr. Kukuričný olej).

Spracovanie výrobkov:

Múka & Co:

Pri mletí zrna sa získajú drvina, krupica, zákal a múka. Tieto mleté ​​výrobky sa označujú svojim typovým číslom v závislosti od stupňa mletia, t.j. H. na podiele spoločne brúsených povrchových vrstiev. Nelúpané a klíčiace zrno je nutrične najcennejšie.

Ostatné spracovateľské produkty:

krúpy pozostáva z olúpaných, nahrubo nasekaných zŕn ovsa, jačmeňa a pohánky.
bulgur je predvarená, olúpaná a nasekaná tvrdá pšenica.
Perličkový jačmeň vznikajú sekaním, leštením a mletím jačmenných alebo pšeničných zŕn.
Vločky sa dá vyrobiť zo všetkých druhov obilia parením a lisovaním.

Použitie:

Zrná sa používajú na pečenie, na cesto na cestoviny, na polievky a kaše, drvené na müsli; na výrobu obilnín, ako sú kukuričné ​​vločky alebo plátky; celozrnné na prílohu alebo naklíčené na surové stravovanie.