Čerešňa (Prunus avium)
Čerešňa je kôstkové ovocie, ktoré sa pestuje v celej Európe a je tiež známe ako „kráľovná ovocia“. Základné rozlíšenie sa robí medzi Sladké čerešne a Višne, ktoré patria k rôznym druhom, ale oba patria do čeľade ružových. Slivky, vlašské orechy a marhule sú príbuzné čerešni.
História a pôvod
Divé čerešne poznali Rimania už dávno predtým, ako sa v Európe začali pestovať prvé ušľachtilé čerešne. Prvé pestované čerešne prichádzali z Blízkeho východu do Európy, presnejšie do Talianska, prostredníctvom generála Luculla, ktorý bol tiež známy ako labužník. V Indii sa verilo, že panenská a tehotná matka Budhu, Maya, dostala silu na pôrod z čerešne. V prenesenom význame nie je viera nesprávna, pretože čerešne obsahujú veľa vitamínov, čím bránia chorobám a posilňujú imunitný systém.
Názov „čerešňa“ pochádza z ázijského regiónu: „Keras“ sa v rímčine stal „cerasus“ a „Kirsa“ v starej vysokej nemčine.
Druhy a odrody čerešní: vzhľad a chuť
V závislosti od druhu a odrody sa môžu čerešne líšiť veľkosťou, farbou a chuťou. Plody môžu mať tmavočervenú, takmer čiernu až svetločervenú farbu, dužina je pevná alebo mäkká a podľa odrody sladká až veľmi kyslá. Okrem známych čerešní a višní patrí medzi čerešne aj množstvo ďalších, čiastočne spracovaných plodov:
Bastardské čerešne krížiky sladkých a višňových čerešní sa volajú, najlepšia odroda sa volá Queen Hortense.
Plody rohoviny sa nazývajú Cornelianské čerešne, Derlitzen, Korneliusova čerešňa, Brusnica alebo Bobule chobotnice. Sú jedlé, pretiahnuté a väčšinou rastú v južnej Európe alebo v Oriente. Cornelianské čerešne sa zvyčajne nakladajú do cukru a octu, konzumujú sa ako kompót alebo sa používajú na výrobu džúsu a likéru.
Biskupské čerešne sa nazývajú červené čerešne nakladané do octu a cukru.
Koktejlové čerešne sú farebné cisárske čerešne, ktoré sa dávajú do alkoholických nápojov alebo sa používajú na ozdobu iných jedál. Spravidla sú kandizované alebo ochutené aromatickými látkami, ako je horký mandľový olej, a sú umiestnené v cukrovom roztoku.
Kandizované čerešne sa tiež nazývajú Zaváraninové čerešne.
Piemontské čerešne, ktoré sú známe z reklamy, neexistujú ako samostatná odroda čerešní, názov je len chránenou ochrannou známkou.
Smrtiace nočné tiene sú jedovaté plody rastliny nočnej kôry rastúcej vo voľnej prírode
Vtáčie čerešne sú malé, čierne a horkosladké plody divej čerešne, ktoré boli známe už v dobe kamennej. Dostávajú svoje mená, pretože ich semená šíria vtáky.
Čerešne je názov špeciálneho druhu vtáčej čerešne, z ktorej fermentovanej kaše sa extrahuje Kirschwasser alebo Kirschgeist.
Okrasné čerešne nie sú jedlé. Tieto okrasné dreviny z Japonska prinášajú plody, ktoré tu nedospievajú a nie sú jedlé.
prísady
Čerešňa je mimoriadne zdravé ovocie, pretože obsahuje veľa vitamínov a sekundárnych rastlinných látok, ale iba niekoľko tukov a bielkovín, takže sa odporúča aj pri diéte. Okrem vitamínov provitamínu A, vitamínu B1, B2, B6, C a E majú čerešne značné množstvo železa a fosforu, ako aj minerál zinok, ktorý pozitívne ovplyvňuje hormonálnu rovnováhu. Plody tiež obsahujú vápnik, draslík, horčík, sodík a minerálne soli, ako aj kyselinu jablčnú a citrónovú, farbivá, kyselinu listovú, triesloviny a oxid kremičitý.
Medzi dôležité bioaktívne rastlinné látky obsiahnuté v čerešniach patrí Antokyány, červenofialové rastlinné pigmenty, ktoré pomáhajú vytvárať spojivové tkanivo a majú protizápalový účinok.
Pestovanie a zber
Čerešne najlepšie rastú v teplej, na živiny bohatej a voľnej pôde, ale aj v mierne suchšej pôde. Višne sú menej náročné a podľa spracovania uprednostňujú na hlinitopiesočnatej pôde alebo hlbokej, voľnej a hlinitej pôde. Pretože vtáky oceňujú šťavnaté čerešne rovnako ako ľudia, mali by byť stromy chránené sieťou.
Kvalitné čerešne, ktoré sa dajú predať ako ovocie, sa musia zbierať so stonkou, aby sa zabránilo ich krvácaniu. Bolo by jednoduchšie vytrhnúť plody bez stopiek, ale dajú sa spracovať iba priemyselne alebo spáliť. Plody by sa navyše mali zberať až keď sú zrelé, pretože nedozrievajú a zostávajú kyslé. Čerstvé čerešne sú pomerne drahé z dôvodu množstva práce spojenej s ich zberom.
Čerešne v kuchyni
Sladké čerešne sa konzumujú predovšetkým surové, z višní sa dá pripraviť široká škála jedál, najmä dezertov. Okrem čerešňového džemu a známeho čerešňového likéru sa dajú plody spracovať na zmrzlinové dezerty, pralinky, studené misy, kompóty a rôzne iné. Čerešne sú obzvlášť obľúbené na pečenie: či už ako čerešňový koláč z podnosu s posýpkami, v podobe muffinov, ako známy čiernohorský koláč, koláč Snehulienky alebo koláčik Červenej čiapočky. Samozrejme, nemali by chýbať v Rote Grütze a v neposlednom rade je možné ich pridať k rôznym alkoholickým pochúťkam ako sú čerešne amarena alebo punč.
tip: Ak sú čerešne uvarené, mala by sa pridať citrónová šťava, pretože takmer neobsahujú žiadny pektín.
Nákup a skladovanie
Čerešne sa musia skladovať v suchu a chlade a môžu sa uchovávať 3 - 5 dní. Veľké výkyvy teplôt pre nich nie sú dobré a ovocie sa tak môže ľahko pokaziť. Ak sa majú čerešne skladovať dlhšiu dobu, je vhodné ich zmraziť s jadrom, aby sa mohli neskôr použiť ako poleva alebo na pečenie.
Čerešne v medicíne
V minulosti sa v medicíne používali takmer všetky zložky čerešne: používali sa listy, stonky, čerešňové kôstky a dokonca aj živica. Z mladých listov a tiež zo stoniek, ktoré sa považovali za expektorans, sa pripravoval čaj. Živica stromu sa rozpustila vo Viedni a brala sa ako látka potlačujúca kašeľ. Jadrá sú dodnes známe vo forme vankúša z čerešňového kameňa, ktorý sa ohrieva na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre a slúži ako vyhrievacia podložka.
Hovorí sa tiež o čerešniach ako prevencii proti rakovine, pretože svojimi bioaktívnymi látkami chránia pokožku a tkanivá pred voľnými radikálmi. Ich červenofialové rastlinné pigmenty z nich tiež robia dobrý prírodný liek na zápaly, reumu, dnu alebo slabosť tkanív. Môžu tiež predchádzať srdcovým a obehovým problémom. Platí nasledujúce: čím silnejšie je ovocie sfarbené do červena, tým dôležitejšie sú jeho antokyány.
Čerešne môžu chrániť zuby pred zubným kazom a paradentózou. Je dokázané, že posilňujú aj vizuálny výkon. Tiež stimulujú metabolizmus. Hovorí sa tiež, že čerešňové stonky majú liečivý účinok: sú údajne schopné zmierniť kašeľ.
Mimochodom, po konzumácii surových čerešní by ste nemali piť vodu, pretože to môže viesť k silnej bolesti žalúdka! Ak sa čerešne konzumujú ako kompót, sú ľahšie stráviteľné, najmä ak máte žalúdočné ťažkosti.
Čerešne sa nepoužívajú iba ako potravina a lieky: sušené listy čerešne sa používajú ako náhrada tabaku a nábytok je vyrobený z čerešňového dreva.