Čerešňové tvarohové knedle, slaná maslová omáčka a zmrzlina z vinohradníckej broskyne
Milujem halušky. Vo všetkých variantoch. Ale nejako mi pripadalo ako pred vekmi, že som pripravila sladké knedle! Tu som si dal nejaké so sladkými zemiakmi a ananásovým ragú physalis.
Sladké knedle sú také rozmanité - nečudo, že všade sú také populárne napríklad marhuľové alebo tvarohové. Pred rokmi sme na hodine varenia s pani Conciniovou pripravovali halušky na dezert z ricotty, ktoré boli plnené čokoládou a čerešňovými pralinkami. Pamätal som si to - práve preto, že knedle boli také pekné a malé ...
Keď som nedávno dostal nejaké skvelé čerešne, chcel som nielen urobiť niečo pre zásoby, ale aj s nimi vykúzliť pekný dezert! Takto vznikli tieto halušky z tvarohu čerešne. Po uvarení sa nechali neobmedzene rolovať v chrumkavej kôrke z pražených mandlí a rozdrobeného amarettini. A pretože som bol úplne závislý od obžerstva, bola tu slaná maslová omáčka, ktorá má super karamelovú arómu, a viničovo broskyňová zmrzlina ...
Považujem za obzvlášť sladké, že sú knedle také malé a potom prekvapia ovocným vnútorným životom! Maslovú omáčku som vyskúšala prvýkrát a bohužiaľ som si ju zamilovala. Veľmi nebezpečné, návykové veci. Ak teda držíte diétu, radšej nečítajte! 🙂
Momentálne nie sú len veľké, zrelé čerešne, ale aj super šťavnaté viničné broskyne - ktoré sa k čerešniam veľmi dobre hodia. Preto som z nich urobila krémovú zmrzlinu, ktorá sa stala krásne ružovou.
Aj keď tomu teraz nechceš veriť: Tento dezert je vynikajúci na prípravu pre hostí! Tento dezert som podával ako súčasť letného menu a bol tak dobre prijatý, že v ňom skutočne nezostali žiadne zvyšky jedla (aj napriek tomu, že ich bolo hojne veľa ...). Halušky z tvarohu čerešňovej je tiež možné variť počas dňa a potom ich pred podávaním iba vhodiť do vlažnej strúhanky. Maslovú omáčku je možné uchovať v chladničke minimálne týždeň a je potrebné ju len mierne zohriať, aby opäť tiekla a ľad sa dal ráno vložiť do mrazničky ... Takže vidíte: plánovanie je všetko! A večer s hosťami bol super uvoľnený!
Čerešňové tvarohové knedle s mandľovou strúhankou z amarettini, maslovou omáčkou a zmrzlinou z vinohradníckej broskyne
Suroviny pre šesť ľudí ako dezert:
Čerešňové tvarohové knedle (cca 20 knedlíkov):
500 g tvarohu (s nízkym obsahom tuku)
50 gramov cukru
1 neošetrené vápno (kôra zo šupky)
4 vaječné žĺtky (veľkosť M)
100 g strúhanky
20-25 zrelých čerešní (bez kôstok)
Pre drobky:
50 g sušienok amarettini
50 g mandľových jadier
50 g masla
Pre mierne slanú maslovú omáčku (základný recept z časopisu: Jedlo a pitie):
150 g hnedého cukru
150 g krému
50 g studeného masla na kúsky
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
3 lyžičky fleur de sel
Pre viničovo broskyňovú zmrzlinu:
500 g úplne zrelých viníc broskýň
1 citrón
25 g cukru
75 g creme fraiche
200 g krému
Voliteľné pre dekoráciu:
pár plátkov viničných broskýň
Na viničovú broskyňovú zmrzlinu umyte, vykameňte a nakrájajte broskyne na štvrtiny. Stlačte citrón a dajte šťavu s kúskami broskýň a cukrom do hrnca a duste ich asi 20 minút, aby boli kúsky broskýň veľmi mäkké. Po uplynutí doby varenia odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. V samostatnej miske rozmiešajte creme fraiche so smotanou, až kým nebude hladká. Vychladnuté a uvarené broskyne teraz mixérom dôkladne pretlačte. Ovocné pyré natiahnite do krémovej zmesi. Teraz nechajte celú hmotu zmraziť v zmrzlinovom stroji asi 40-50 minút. Potom ho vyberte zo zmrzlinového stroja a nechajte ho v mrazničke zmraziť ďalšie 2 hodiny, aby bola konzistencia dokonalá.
Pokiaľ ide o maslovú omáčku, priveďte hnedý cukor do varu s približne 2 lyžicami vody v hrnci, kým neskaramelizuje. Pridajte krém a odmasťujte (pozor: veľmi to prská!). Všetko za stáleho miešania privedieme do varu, kým sa karamel úplne nerozpustí. Teraz necháme cukrovú smotanu variť asi 20 minút. Do omáčky vmiešame maslo, citrónovú šťavu a soľ a necháme všetko vychladnúť. Ak sa má omáčka skladovať v chladničke, musí sa pred konzumáciou nejaký čas vybrať a prípadne mierne zahriať, pretože v chlade rýchlo stuhne.
Na tvarohové knedle tvaroh vymiešame s cukrom, limetkovou kôrou a žĺtkami dohladka. Pridajte strúhanku a tiež prehnite. Umyté čerešne vykôstkujte. Z tvarohového knedlíka vždy odoberte množstvo veľkosti vlašského orecha a trochu ho vyrovnajte v dlani. Do každého položte čerešňu a okolo nej preložte prebytočné kvarkové cesto tak, aby bola celá čerešňa pokrytá. To isté urobte s celým cestom. Podľa veľkosti čerešní získate asi 20 knedlíkov.
Veľký hrniec s vodou privedieme k varu a čerešňové knedličky necháme asi 5 minút povariť. Po uvarení opatrne naberačkou naberajte a nechajte odtekať.
Maslo na strúhanku rozpustíme na panvici, zatiaľ čo nasekáme mandle. Amarettini rozdrobte a pridajte k maslu s nasekanými mandľami. Pridáme uvarené knedle a jemne ich hodíme.
Na tanier poukladáme višňové tvarohové knedle s maslovou omáčkou a viničovo broskyňovou zmrzlinou. Kto by chcel ozdobiť niekoľkými čerstvými klinmi viničnej broskyne.
Poznámka: Halušky chutia najlepšie čerstvé, ale je možné ich tiež uvariť večer vopred a v deň podávania ich prešľahať cez minútu. Zmrzlina by sa mala jesť v ten istý deň, pretože je dokonale krémová. Maslovú omáčku je možné ľahko skladovať zakryté v chladničke niekoľko dní.