Čerstvé alebo konzervované huby Das Grüne Medienhaus
Titulok: Čerstvé a bezchybné, takto nielen najlepšie chutia huby, majú tiež všetky svoje zdravé ingrediencie. (Fotografický kredit: GMH/BDC)
Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (2303 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 10,12 MB
Stiahnuť obrázok
Počet sa posúva ešte viac v prospech čerstvých šampiňónov, ak ich porovnáte v udusenom stave s konzervovanými hubami, ktoré už boli uvarené. Je známe, že huby pri dusení uvoľňujú tekutinu, čo zvyšuje množstvo tepelne odolných prísad. Výsledkom je 6 800 ug niacínu a 2 600 ug kyseliny pantoténovej. U vitamínu C je situácia ešte horšia. Aj keď sa vitamín zvyčajne pridáva ako antioxidant, konzervované šampiňóny obsahujú iba 45% toho, čo čerstvé huby poskytujú, a iba 40% toho, čo čerstvé huby obsahujú. Dôvod, prečo je vitamín C rozpustný vo vode. Takže tekutina v pohári alebo plechovke časom uvoľní z húb čoraz viac vitamínu.
Čo je však v pohári alebo v plechovke? Huby, samozrejme, ale tiež voda, soľ, kyselina citrónová ako okysľovadlo (E 330) a kyselina L-askorbová ako antioxidant (E 300). Skutočnosť, že kyselina askorbová, teda vitamín C, zaisťuje chutnú farbu húb, určite nie je problém. Ale okyslenie izolovanou kyselinou citrónovou, to znamená, že nie je získané z prírodného ovocia, mnohí odborníci na výživu hodnotia kritickejšie. Izolovaná kyselina citrónová sa až príliš ľahko kombinuje s ťažkými kovmi, ktoré sa pomocou kyseliny transportujú do tela. Musí sa brať do úvahy aj množstvo soli v konzerve. Zatiaľ čo 100 g čerstvých húb obsahuje iba 20 mg soli, 100 g konzervovaných húb obsahuje 970 mg. To je takmer šestina zo 6 g dennej soli odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu.
Množstvo minerálov v železe, zinku, medi, mangáne, fluóre a jóde je naopak takmer identické. Pokiaľ ide o vlákninu, pokiaľ ide o konzervované huby a čerstvé čerstvé huby, takmer nie sú rozdiely. Úžasné je, že pokiaľ ide o aminokyseliny, šampiňóny v konzervách a čerstvé dušené huby sú trochu vpredu. Naproti tomu surové huby zaostávajú. Pravdepodobne tu zohráva úlohu aj uvoľňovanie kvapaliny počas procesu varenia. Pretože zahriatie nemá žiadny vplyv na aminokyseliny, ktoré sú pre telo také dôležité.
Záver: ak môžete, mali by ste uprednostniť čerstvé huby. Konzervované huby sú však možnosťou v prípade núdze. Nakoniec, konzervované huby sú lepšie ako žiadne huby.
Oveľa zaujímavejšie informácie a recepty na jedlé huby nájdete na webovej stránke www.gesunde-pilze.de.
Stiahnite si článok ako súbor rtf [: en] (GMH/BDC) Samozrejme, je praktické mať pre každý prípad na sklade jeden alebo dva poháre alebo plechovky húb. Ak prídu nečakaní hostia a nie je čas nakupovať, dajú sa z nich v krátkom čase vykúzliť malé hubové ragú, omeleta s hubami alebo hubová polievka. Čo však v skutočnosti robí rozdiel medzi čerstvými hubami? Mnoho ľudí tvrdí, že chuť stráca svoju chuť. Huby v nádobách alebo plechovkách sa varia, väčšina z ich typickej arómy zmizne. Bez správnej prípravy chutia dosť nevýrazne. Vo vode rozpustné zložky sa navyše vyplavia - čím dlhšie sa huby skladujú v konzervačnej tekutine, tým viac. To sa do veľkej miery týka vitamínov, ktoré majú čerstvé špongie v takom veľkom množstve. Namiesto 5 200 µg niacínu v pohári a plechovke je len 1 600 µg, namiesto 2 100 µg kyseliny pantoténovej je to iba 1030 µg.
Titulok: Čerstvé a bezchybné, takto nielen najlepšie chutia huby, majú tiež všetky svoje zdravé ingrediencie. (Fotografický kredit: GMH/BDC)
Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (2303 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 10,12 MB
Stiahnuť obrázok
Počet sa posúva ešte viac v prospech čerstvých húb, ak ich porovnáte v udusenom stave s už zavarenými konzervovanými hubami. Je dobre známe, že huby pri dusení uvoľňujú tekutinu, čo zvyšuje množstvo tepelne odolných prísad. Výsledkom je 6 800 ug niacínu a 2 600 ug kyseliny pantoténovej. U vitamínu C je situácia ešte horšia. Aj keď sa vitamín zvyčajne pridáva ako antioxidant, konzervované šampiňóny obsahujú iba 45% toho, čo čerstvé huby poskytujú, a iba 40% toho, čo čerstvé huby obsahujú. Dôvod, prečo je vitamín C rozpustný vo vode. Takže tekutina v pohári alebo plechovke časom uvoľní z húb čoraz viac vitamínu.
Čo je však v pohári alebo v plechovke? Huby, samozrejme, ale potom aj voda, soľ, kyselina citrónová ako okysľovadlo (E 330) a kyselina L-askorbová ako antioxidant (E 300). Skutočnosť, že kyselina askorbová, teda vitamín C, zaisťuje chutnú farbu húb, určite nie je problémom. Ale okyslenie izolovanou kyselinou citrónovou, to znamená, že nie je získané z prírodného ovocia, mnohí odborníci na výživu hodnotia kritickejšie. Izolovaná kyselina citrónová sa až príliš ľahko kombinuje s ťažkými kovmi, ktoré sa pomocou kyseliny transportujú do tela. Musí sa brať do úvahy aj množstvo soli v konzerve. Zatiaľ čo 100 g čerstvých húb obsahuje iba 20 mg soli, 100 g konzervovaných húb obsahuje 970 mg. To je takmer šestina zo 6 g dennej soli odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu.
Množstvo minerálov v železe, zinku, medi, mangáne, fluóre a jóde je naopak takmer identické. Pokiaľ ide o vlákninu, pokiaľ ide o konzervované huby a čerstvé čerstvé huby, takmer nie sú rozdiely. Úžasné je, že pokiaľ ide o aminokyseliny, sú šampiňóny v konzervách a čerstvé dušené huby trochu vpredu. Naproti tomu surové huby zaostávajú. Pravdepodobne tu zohráva úlohu aj uvoľňovanie kvapaliny počas procesu varenia. Pretože zahriatie nemá žiadny vplyv na aminokyseliny, ktoré sú pre telo také dôležité.
Záver: ak môžete, mali by ste uprednostniť čerstvé huby. Konzervované huby sú však v prípade núdze možnosťou. Nakoniec, konzervované huby sú lepšie ako žiadne huby.