Čerstvé, studené vajcia sa dajú ľahšie oddeliť

21.03.2014, 10:30 | dpa

Niečo sa pokazilo: Pri oddeľovaní bielka a žĺtka pomáha, ak je vajíčko veľmi čerstvé a dobre vychladené. Foto: Marc Tirl. (Zdroj: dpa)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Bonn (dpa/tmn) - Rozbite vajíčko a oddeľte sa: Profesionáli v kuchyni to urobia bleskovo a galantne. Aby to doma dobre fungovalo, mali by ste sa ubezpečiť, že je vajíčko dobre vychladené a čo najčerstvejšie.

Vajcia sa dajú ľahšie oddeliť, sú čerstvejšie a lepšie chladené. Potom existuje menšie riziko, že sa žĺtok rozšíri od seba, ak ho necháte skĺznuť z jednej polovice škrupiny do druhej, aby odtieklo bielko. Pomoc pre informačné služby pre spotrebiteľa to vysvetľuje v brožúre. Ak je na recept potrebný iba vaječný bielok, zo zvyšného vaječného žĺtka sa dá neskôr vyrobiť napríklad omáčka.

Profesionáli v kuchyni chápu legovanie ako zahusťovanie tekutín spojivom. Okrem vaječného žĺtka môžete použiť aj škrobovú múku. Ak si vezmete vaječné žĺtky, mali by ste ich najskôr zmiešať s malým množstvom omáčky a potom túto tekutinu pomaly pridávať do teplého zvyšku. Musí sa neustále miešať, aby bola omáčka krémová. Za väzbový účinok je zodpovedný lecitín obsiahnutý vo vaječnom žĺtku. Zaisťuje, aby sa voda a olej od seba opäť neoddeľovali.