Čerstvo ulovené - malé znalosti o rybách vo Fischers Fritze
Ak máte radi ryby, sebastesy, platesy a podobne, nie sú vám cudzie. Aké sú však rozdiely medzi rôznymi druhmi rýb? Spýtali sme sa Fischers Fritze - tu sú odpovede!
Pstruh
Pstruhy nájdete v studených horských potokoch, riekach, jazerách a rybníkoch bohatých na kyslík. Pstruh v odbore však väčšinou pochádza z chovu rybníkov. Pri nákupe by ste mali, pokiaľ je to možné, používať chované pstruhy z európskej akvakultúry. V ideálnom prípade ich kúpite priamo od regionálneho chovateľa - práve tam chutia najlepšie! Pstruh chutí dobre vyprážaný, grilovaný, varený alebo údený. Ich mäso je ľahké, mäkké a veľmi jemné. Rovnako ako všetky sladkovodné ryby, aj pstruh obsahuje menej omega-3 mastných kyselín a jódu ako ryby zo studenej vody z mora. Na druhej strane, druh rýb má veľa ľahko stráviteľných a kvalitných bielkovín a je relatívne nízko tukový.
losos
Pochádza zo severných chladných častí Tichého a Atlantického oceánu a je jedným z najslávnejších druhov rýb: lososom. Lahodný „červený“ sa dá pripraviť na veľa spôsobov, pretože chutí vyprážaný, varený, grilovaný alebo surový ako sushi. Vďaka všestrannému použitiu a jemnej chuti pevného, svetlooranžového až červenkastého mäsa sú ryby jednou z najobľúbenejších jedlých rýb. V porovnaní s inými druhmi rýb má losos vysoký obsah tuku. Ale keďže sa jedná hlavne o zdravé omega-3 mastné kyseliny a ryba obsahuje aj ďalšie dôležité stopové prvky, napríklad jód, môžete si na nej bez váhania pochutnať.
treska
Treska známa ako treska v Baltickom mori žije v celom severnom Atlantiku, v severnom a Baltickom mori a v severnom Tichom oceáne. Jeho jemné mäso chutí dobre ako vyprážané, varené alebo dusené. Sušený sa tiež konzumuje ako ryba, hlavne v krajinách južnej Európy. Treska bola v minulosti hojná, ale jej zásoby sú teraz veľmi ohrozené. Pri nákupe by ste preto mali používať ryby zo severovýchodného Atlantiku alebo severovýchodného Tichého oceánu a nekupovať tresku zo Severného alebo Baltského mora.
Candát
Aj keď candát svojím vzhľadom a chuťou pripomína šťuku, sladkovodné ryby pôvodom z východnej Európy patria do čeľade ostriežovité. Jeho pevné biele mäso je aromatické a má málo kostí. Napríklad šťuka chutí obzvlášť dobre, keď je vyprážaná na koži. Ryba je vhodná najmä pre ľudí uvedomujúcich si postavu, pretože obsahuje nielen niekoľko kalórií, ale má aj mimoriadne nízky obsah tuku. Vďaka mnohým stopovým prvkom, ako je železo a zinok a vitamíny skupiny B, je štrnástka veľmi zdravá.
Červená ryba
Vďaka pevnému červenému a bielemu mäsu a svojej zvláštnej chuti patrí sebastes medzi naše najobľúbenejšie ryby. Okouníci sa často predávajú pod menom zlatá rybka. V obidvoch prípadoch však ide o tie isté hlbokomorské ryby bohaté na bielkoviny a stredne tučné ryby. Okouníci chutia dobre ako vyprážané, tak aj v pare alebo na grile. Kvôli nadmernému rybolovu a používaniu vlečných sietí zásoby sebastesov už roky hrozivo klesajú, a preto je najlepšie kupovať sebastesy iba s certifikátom MSC.
platesa veľká
Platesa veľká bola dlho obľúbenou rybou - a to nielen na severe! Plochá ryba sa vyznačuje svojím tanierovým tvarom. Dužina platesy je snehovo biela a príjemne mäkká, takže sa rozplýva na jazyku. Z rovnakého dôvodu sa však mäso rozpadá pomerne ľahko. Na ďalekom severe je platesa obzvlášť obľúbená v kombinácii so slaninou a krabmi. Obzvlášť populárna je takzvaná Maischolle. Nejde však o zvláštnu odrodu, ale iba o mladé a obzvlášť šťavnaté hrudy, ktoré sa chytia na jar.