Červená kapusta - pripravte sa zdravo a pochutnajte si na HÖRZU
Väčšina ľudí s vianočnou husou jedáva iba červenú kapustu alebo červenú kapustu - škoda. Pretože červená kapusta chutí dobre a obsahuje veľa vitamínov.
Červená kapusta má rovnaký tvar ako biela kapusta, ale je tmavočervená. Oba druhy kapusty sú nepochybne typickou nemeckou zimnou zeleninou a botanicky patria k brukvovitej zelenine. Červená kapusta sa v Nemecku tak nenazýva. V častiach stredného a južného Nemecka sa nazýva modrá kapusta.
Červená kapusta alebo červená kapusta - prečo má kapusta dva názvy
Úlohu zohrávajú nielen jazykové preferencie: kapusta, ktorá rastie na severe, má v skutočnosti skôr červenú farbu. Pri kapuste z juhu má červená tendenciu meniť sa na fialovú. Červená kapusta je v Nemecku známa už celé storočia. Pretože v stredoveku neexistoval výraz pre fialový odtieň, jednoducho sa označoval ako modrý.
Farba kapusty závisí od pH pôdy. Nízke hodnoty pH, to znamená kyslé pôdy, vedú k červenej kapuste, pri vysokých hodnotách pH sa sfarbia do modro-fialova. Pretože je zem na severe o niečo kyslejšia, je hlavne červenkastá, na juhu s jej zásaditejšou pôdou tam rastie modrofialová kapusta. Umelé hnojivo stiera tieto regionálne rozdiely. Ale pôvodné názvy, ktoré pochádzajú z doby pred triumfom chémie v odboroch, sa medzičasom ustálili.
Červená kapusta - jej rastlinný pigment chráni pred rakovinou
Antokyány, rastlinné pigmenty v červenej kapuste, majú pozitívny vplyv na zdravie. Štúdie dokonca naznačujú, že tieto látky, ktoré sa nachádzajú aj v baklažánoch a červených bobuliach, zabíjajú rakovinové bunky a chránia pred Parkinsonovou chorobou. Ďalšia výhoda červenej kapusty alebo červenej kapusty: na rozdiel od baklažánu a červených bobúľ nie je sfarbenie iba v šupke, ale je obsiahnuté vo všetkej zelenine.
Červená kapusta je taká zdravá - ingrediencie
Zdravé rastlinné pigmenty sú iba časťou cenných látok obsiahnutých v červenej kapuste. 100 gramov čerstvých plodín tiež poskytuje necelých 60 gramov vitamínu C - 200 gramov červenej kapusty už pokrýva celú dennú potrebu. Ďalšie zdravé zložky červenej vitamínovej bomby:
• Vitamín A
• vitamíny skupiny B
• Vitamín D
• Vitamín K
• žehliť
• vápnik
• draslík
• Horčík
• Selén
• Aminokyseliny ako arginín
• Horčičné oleje
100 gramov čerstvej červenej kapusty má navyše iba 27 kilokalórií. Kapusta je z veľkej časti bez tuku, obsahuje veľa vody a črevnú vlákninu.
Červená kapusta je preto ideálnym dodávateľom vitamínov a minerálov v zime, keď sa miestne ovocie takmer nenachádza na trhu.
Nafukovanie v červenej kapuste: ako sa vyhnúť vedľajším účinkom
Rovnako ako iné druhy kapusty, aj červená kapusta je pre mnohých ľudí ťažko stráviteľná, pretože má pevnejšiu bunkovú štruktúru. Navyše, horčicové oleje obsahujúce síru, keď sú štiepené baktériami v čreve, tvoria páchnuce plyny.
Týmto následkom sa však dá obvykle vyhnúť, ak sa červená kapusta pripravuje s určitým korením:
• Rasca
• Koriander
• kurkuma
• fenikel
• zázvor
Éterické oleje z týchto korenín pôsobia proti plynatosti.
Nákup a skladovanie červenej kapusty
Čerstvá červená kapusta je typická zimná zelenina, najmä od septembra. Dbajte na to, aby boli listy lesklé a aby rez na stopke ešte nebol šedý. Červená kapusta sa môže skladovať v priečinku na zeleninu v chladničke najmenej dva týždne. Červená kapusta sa často kupuje v zaváracích pohároch, konzervách alebo mrazenom tovare.
Najlepšie recepty s červenou kapustou
Prípravok ovplyvňuje aj farbu červenej kapusty. Antokyány, ktoré sú v ňom obsiahnuté, reagujú s octom a cukrom: s octom sa červená kapusta stáva ešte intenzívnejšou červenou, s cukrom sa kapusta sfarbí do fialova, so štipkou sódy bikarbóny získa dokonca takmer modrastú farbu.
Príprava čerstvej červenej kapusty je pomerne časovo náročná, pretože listy sú navzájom veľmi tesne spojené a kapusta sa ťažko krája. Je to oveľa jednoduchšie s kuchynským robotom alebo s krájačom na chlieb. Čím je kapusta nakrájaná jemnejšia, tým je stráviteľnejšia.
Po dokončení rezania sa dá červená kapusta pripraviť celkom ľahko. Hodí sa k ovociu, najmä k jablkám, napríklad ako príloha k sviatočnej hydine, pečienkam a roládam. Existuje však množstvo ďalších chutných receptov z červenej kapusty.
Klasická červená kapusta
Hlava červenej kapusty (1 až 1,5 kg)
2 kyslé jablká
2 cibule
1 bobkový list
1 tyčinka škorice
6 klinčekov
rasca
Repkový olej
½ l červeného vína
Zeleninový vývar podľa potreby
1 až 2 lyžice zemiakovej múky
štipka cukru
soľ
ocot
Kapustu pokrájame nadrobno, v hrnci rozohrejeme tuk, pridáme štipku cukru a skaramelizujeme. Teraz pridáme červenú kapustu, dobre premiešame a dochutíme trochou octu pre farbu, necháme všetko zľahka dusiť. Medzitým ošúpte očistenú cibuľu klinčekmi, jablká ošúpte a zbavte jadier a nakrájajte na kúsky. Do červenej kapusty pridáme jablká, cibuľu, škoricu, rascu a bobkový list, zalejeme trochou vývaru a dusíme dobrých 30 minút. Potom pridáme červené víno a znova privedieme k varu. Podľa chuti pridáme cukor a soľ. Zemiakovú múku rozpustíme v troche studenej vody a vmiešame. Tip: Červená kapusta sa stáva obzvlášť ovocnou, ak do nej vmiešate lyžicu brusníc.
Tí, ktorí varia čerstvú červenú kapustu po prvýkrát, budú často mierne sklamaní, keď na porovnanie vyskúšajú tú zo skla. Vysvetlenie: Čerstvo uvarená červená kapusta chutí často trochu nudne, pretože chuť sa rozvinie až po niekoľkonásobnom zahriatí. Ak plánujete červenú kapustu na jedlo klasickým spôsobom: Najlepšie je variť červenú kapustu deň vopred, potom ju nechať cez noc strúhať a potom na ďalší deň znovu zohriať a dochutiť cukrom a octom.!
Šalát z červenej kapusty s hruškami a vlašskými orechmi
500 g nadrobno pokrájanej červenej kapusty
jemný ovocný ocot, napríklad malinový
soľ
korenie
štipka cukru
štipku pomletých klinčekov
rasca
2 pevné hrušky
hrsť vlašských orechov
Pripravte si šalát z kapusty, octu a korenia. Ochutnajte to silné, sladké a kyslé. Hrušky nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a ovocie s vlašskými orechmi preložte do šalátu. Rozdrobte na ňu trochu rokfortového syra a máte slávnostný štartér.
Zábaly z červenej kapusty s fazuľou a morčacím alebo tofu
Trochu červenej kapusty
Repkový olej
Ovocný ocot
cukor
soľ
1 plechovka fazule (500 g)
250 ml kyslej smotany
250 g morčacieho prsníka alebo údeného tofu
píniové oriešky
5 až 8 zábalov
Červenú kapustu nadrobno pokrájajte alebo nakrájajte, dobre dochuťte octom, olejom, cukrom a soľou a nechajte lúhovať. Mäso nakrájame na prúžky a orestujeme na oleji, ochutíme soľou a korením. Fazuľu so smotanou spracujeme v mixéri na husté pyré, dochutíme. Zábaly natrieme fazuľovým pyré, naplníme červenou kapustou a mäsovými alebo tofu pásikmi, pridáme píniové oriešky, zrolujeme.
Exotické jedlo z červenej kapusty
500 g červenej kapusty, nakrájané nadrobno
cukor
soľ
Citrónová šťava
3 lyžice arašidového masla
3 lyžice repkového oleja
2 mango, olúpané, odkôstkované, nakrájané na kocky
3 stopky koriandrovej zelene
Červenú kapustu dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou. Ak potom kapustu poriadne premiesite, bude surová kapusta stráviteľnejšia. Arašidové maslo a olej vymiešame do dresingu. Zmes nadvihneme nad kapustou, pridáme kúsky manga a navrch posypeme nadrobno posekanými lístkami koriandra.
Závin z červenej kapusty s fetou
Pripravte štrúdľové cesto ako hotový výrobok alebo z 300 g múky, 4 lyžíc repkového oleja a 150 ml vlažnej vody
1 malá červená kapusta
1 nakrájanú cibuľu
Repkový olej
ocot
cukor
soľ
korenie
250 ml zeleninového vývaru
200 g feta
Červenú kapustu nakrájame nadrobno, v kastróle rozpálime olej, pridáme kapustu a cibuľu, dochutíme korením a zalejeme vývarom. Necháme dusiť asi 30 minút. Fetu nakrájame na kúsky, prehneme. Cesto na závin vyvaľkáme a potrieme plnkou z červenej kapusty, zrolujeme a potrieme trochou oleja. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre na 200 stupňov asi 30 minút. Podávame s jogurtovou omáčkou z 250 ml gréckeho jogurtu, ochutené trochou soli a trochou cukru.
Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín