Červená repa; dobre
Suvenír od Rimanov
Červená repa (Beta vulgaris), známa tiež ako červená repa, pochádza z oblasti Stredomoria a do strednej Európy sa dostala s Rimanmi. Vzťahuje sa na krmivo a cukrovú repu a švajčiarsku mangold. Presnejšie: patria dokonca k rovnakému druhu. Hľuzy môžu vážiť až 600 g.
Cvikla obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo v mineráloch. Za zmienku stojí obsah kyseliny listovej 83mg/100g (odporúčaná denná dávka je 400mg pre dospelého). Kyselina listová je však veľmi citlivá na teplo a svetlo - preto sa počas varenia stratí značná časť (asi 50%), ktorá hovorí o konzumácii ako o surovej strave.
Za červenú farbu je zodpovedná zložka betanín, ktorá sa tiež používa ako farbivá v potravinách. Neľakajte sa: po dobrom jedle z červenej repy nájdete červenú farbu aj vo výlučkoch.
Cvikla sa na poli drží najlepšie až do prvého mrazu. Napriek svojej veľkosti zelenina nezalesní! Udržuje dobre v chladničke alebo na chladnom mieste na krátku dobu. Na zimné uskladnenie, rovnako ako pri mrkve a paštrnáku, odporúčame ich tepať kladivom do vlhkého piesku alebo štrku. Piesok by mal byť vlhký, ale nemal by kvapkať mokrý. Postavte škatuľu alebo vaňu na chladné a nemrznúce miesto a striedavo ju plňte vrstvami pieskom a cviklou.
Kulinárska červená repa
Väčšina ľudí pozná cviklu iba ako sladkokyslú zaváraninu v zaváracom pohári a sú tu iba dve možnosti: opovrhnutie alebo láska. Ale zelenina je oveľa rozmanitejšia, a preto je nespravodlivé redukovať ju práve na toto použitie. Tu sú nejaké návrhy:
Cviklu je možné nastrúhať surovú ako prídavok do šalátov alebo použiť ako samostatnú surovú stravu. Z varenej červenej repy môžete tiež vykúzliť chutné šaláty. Cviklu buď uvarte celú, potom ju ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Najmä pri veľkých vzorkách však varenie trvá dlho (až jeden a pol hodiny). Ak však cviklu pred varením ošúpete a nasekáte, stratí veľa farby.
Ako alternatívu k vareniu môžete cviklu - zabalenú v hliníkovej fólii - upiecť v rúre, ale trvá to rovnako dlho ako v hrnci. Šalát z varenej červenej repy môžeme ľahko dochutiť octovou a olejovou omáčkou. Lahodné!
Obľúbený prírastok z rýchlej kuchyne: Varená cvikla a zemiaky z bundy, vajcia uvarené natvrdo a jablko, kocky. Cibuľu nakrájame na jemné kúsky. Zmiešajte so soľou a korením, octom a olejom. Chutí teplá a studená a je šikovným jedlom so sebou.
Carpaccio s rozdielom: zo zeleniny! Cviklu nakrájajte na tenké plátky a ozdobne naaranžujte, napríklad zelenými bylinkami a bielym dipom.
Cviklu je možné pridávať do zeleninových jedál a dusených pokrmov, kde je vďaka svojej farbe a intenzívnej chuti veľmi dominantná. Kto má rád červenú repu, bude si naďalej pochutnávať na červeno zafarbenom jedle! Najznámejším gulášom z červenej repy je pravdepodobne ruský boršč: v origináli sa používa výdatný hovädzí vývar a červená repa sa v ňom varí so zemiakmi, mrkvou, cibuľou, cesnakom a bielou kapustou. Ale jedlo chutí tiež vynikajúco ako vegetariánsky variant so zeleninovým vývarom!
Ak máte radi trochu exotiku, môžete vyskúšať polievku z červenej repy a kokosového mlieka, ochutenú škoricou, kmínom a zázvorom.
Skúsení kuchári si môžu trúfnuť na plnenú červenú repu: na to musia byť hľuzy uvarené, rozrezané na polovicu a potom vydlabané. Ako náplň sa hodí korenená ryža alebo zelená špalda. Pečené v rúre s pikantným syrom, ak máte radi.
Cviklové lupienky sú chutné občerstvenie medzi tým: nakrájajte na tenké plátky a pečte v rúre do chrumkava.
Listy sú tiež bohaté na minerály a podobne ako švajčiarsky mangold sa dajú konzumovať surové (mladé listy) alebo varené.