Červené alebo zelené jablká, čo je zdravšie GEO
Červené a zelené jablká sa líšia nielen farbou
Z Altes Land až po Bodamské jazero: Nemci už niekoľko týždňov zbierajú svoje obľúbené ovocie po celej krajine. Každý obyvateľ zje ročne priemerne 17 kilogramov jabĺk. Niektoré z nich sú červené, iné žlté alebo zelené. Volajú sa Elstar, Jonagold alebo Pink Lady. Je však rozdiel, ktoré jablko si vyberiem? Ach áno - a nielen podľa vkusu. Malý zákazník s jablkami:
Prečo sú tam zelené, žlté a červené jablká?
Na začiatku sú všetky odrody jabĺk zelené. Keď jablká dozrejú, môžu mať rôznu farbu v závislosti od odrody. Ak napríklad Granny Smith, klasika medzi zelenými jablkami, zostane zelená, pokožka Golden Delicious zožltne a Jonagold dokonca žiarivo červená.
Zelené jablká obsahujú obzvlášť veľké množstvo chlorofylu - zeleného pigmentu, ktorý tiež zafarbí listy rastlín na zeleno. Niektoré odrody jabĺk tento pigment pri dozrievaní pomaly degradujú - a žltnú. Odrody žltých jabĺk obsahujú veľké množstvo žltej prírodnej látky karotén, ktorú nájdeme v mnohých žltých a červených druhoch zeleniny a ovocia. Počas procesu zrenia táto látka zaisťuje žlté sfarbenie pokožky. V červených jablkách, ako je napríklad odroda Red Delicious, sa počas dozrievania vytvára obzvlášť veľké množstvo antokyanov. Červené farbivá v jablkovej šupke pôsobia ako antioxidanty a môžu zabrániť poškodeniu pri nadmernom vystavení slnku. Chráni plody pred škodlivými ultrafialovými lúčmi slnka.
Väčšina odrôd jabĺk však nie je monochromatických, ale šupka má zvyčajne dve alebo dokonca tri farby. Tieto jablká obsahujú všetky tri farbivá. Napríklad červené škvrny sa objavia na kôre jabĺk, keď bola škvrna obzvlášť vystavená slnku.
Sú červené jablká skutočne sladšie ako zelené jablká?
Aj keď to naznačuje ich výrazná farba: že odrody červených jabĺk sú samy o sebe sladšie ako zelené, je mýtus. Stačí si spomenúť na Boskoop, ktorý často vyzerá tmavo červeno, ale je taký kyslý, že ho mnohí používajú iba na pečenie. Mimochodom: Sladká chuť nie je indikátorom vysokého obsahu cukru - kyslé odrody obsahujú iba viac kyselín.
Aké zdravé sú jablká?
Zelená, červená alebo žltá: jablká sú vynikajúce a skutočne zdravé. Na prísloví „Jablko denne udrží lekára ďalej“ je niečo pravdy! Pretože jablká obsahujú veľa vitamínov (betakarotén, E, C, B1, B2, B6 a kyselina listová), minerálov a dôležitých stopových prvkov. Okrem sekundárnych rastlinných látok, ktoré majú protizápalové a znižujú hladinu cukru v krvi, obsahuje misa aj výplňový vlákninový pektín. Jemne stimuluje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu. V zložení svojich zložiek sa však odrody niekedy značne líšia - najmä čo sa týka obsahu vitamínov.
Čo je zdravšie? Červené alebo zelené?
Červenkasté jablká sú pre väčšinu spotrebiteľov oveľa príťažlivejšie ako zelené. Inštinktívne vyberáme zdravšiu odrodu. Dôvod: Odrody červených jabĺk zvyčajne obsahujú podstatne viac vitamínov. Napríklad jablko Braeburn má až 35 miligramov vitamínu C na 100 gramov, zatiaľ čo zelené jablko Granny Smith obsahuje menej ako tretinu tohto množstva.
Červená škrupina tiež obsahuje obzvlášť veľké množstvo radikálových receptorov (antioxidanty). Môžu neutralizovať karcinogénne látky.
Antokyánové farbivo zodpovedné za červenú farbu tiež udržuje zdravé cievy. Viaže na seba voľné radikály, ktoré vznikajú počas oxidačného stresu, a spôsobuje predčasné starnutie buniek. Miera zrelosti jablka je však rozhodujúca aj pre obsah antokyánov. Jablká zozbierané zrelé z regionálneho pestovania preto obsahujú podstatne viac antokyanov ako odrody jabĺk zozbieraných veľmi skoro z ďalekých kultivačných oblastí, ktoré dobre chladené cestujú do polovice sveta, predtým, ako sa o niekoľko týždňov neskôr predajú v Nemecku.
Staré odrody jabĺk ponúkajú výhody
Ďalším bodom, ktorý ovplyvňuje vaše zdravie, je množstvo polyfenolov. Odrody jabĺk s množstvom trieslovín majú tiež obzvlášť veľké množstvo týchto sekundárnych rastlinných látok. Odrody, ktoré sú bohaté na triesloviny, napríklad staré odrody jabĺk, ako sú Jonagold a Braeburn, spoznáte podľa horkej chuti.
Ďalším dôvodom, prečo sa častejšie uchýliť k starým odrodám jabĺk: Moderné plemená sa spoliehajú na rýchly rast a veľmi sladkú chuť, ako aj na odolnosť voči škodcom. Zloženie zložiek je menej dôležité. Staré odrody, napríklad Boskoop alebo Cox Orange, stále poskytujú úplné množstvo vitamínov. Okrem toho spôsobujú menej alergických reakcií a sú robustnejšie pri skladovaní.
Najlepšie bio jablká z regiónu
Ďalším faktorom je krajina pôvodu. Dlhá dopravná cesta nie je ani udržateľná, ani dobrá pre jablko. Ak sa jablká dovážajú zo zahraničia, buď sa zberajú veľmi skoro, a preto majú menej vitamínov, alebo sa plody skladujú príliš dlho predtým, ako skončia v obchodoch, a potom ich opäť stratia. Jablko z regionálneho pestovania je preto zvyčajne najlepšou voľbou.
Dôležitá je aj kultivačná metóda. Živiny v organických jablkách sú zvyčajne o niečo koncentrovanejšie, pretože zvyčajne obsahujú vyššiu sušinu, t. J. Menej vody. Rozhodujúcejšou výhodou organického pestovania je však nedostatok syntetických chemických pesticídov.
V konvenčnom poľnohospodárstve sa vstrekujú toxíny, ktorých zvyšky sa niekedy nalepia na šupku aj po umytí. Ale zo všetkého je to najdôležitejšie na jablkách - to je miesto, kde sa nachádza hodnotná vláknina a priamo pod až 70 percentami vitamínov.