Kečup a paradajková šťava - domáci, lahodný a zdravý zdravý

V 17. storočí si paradajky našli cestu do Európy. Na kvitnúcu rastlinu paradajok sa pôvodne pozeralo skepticky ako na okrasnú rastlinu a kvet. Potom sa však zistilo, aké chutné a zdravé sú červené plody. Čo mnohí nevedia - paradajky sú pri varení ešte zdravšie.

kečup

Paradajková omáčka alebo paradajková šťava

Paradajky sú bohaté na lykopén. Cenné, sekundárne rastlinné látky sedia priamo pod škrupinou. Vedci zistili, že lykopén obsiahnutý v paradajkách je v spojení s betakaroténom účinným antioxidantom, ktorý viaže v tele veľké množstvo voľných radikálov. Je tiež schopný zvýšiť prirodzenú ochranu pokožky pred slnečným žiarením asi o 33 percent.

Pokusy ukázali, že obsah lykopénu sa zvýši o tretinu, keď sa paradajky zahrejú na 88 stupňov a dusia sa niekoľko minút (k tomuto výsledku dospeli vedci z americkej Cornwell University). Stratu vitamínu C spôsobenú procesom varenia je možné ľahko kompenzovať konzumáciou ďalšieho ovocia a zeleniny. Látka na ochranu buniek lykopén (tiež lypén špalda) sa v rajčiakoch nachádza iba v takých vysokých dávkach.

Paradajková šťava, paradajková omáčka a kečup preto majú v strave úplne inú úlohu, ak si myslíte, že varené paradajky sú ešte zdravšie ako surové ovocie. Je len dôležité, aby ste si paradajky pripravovali sami, pokiaľ je to možné, aby prípravok neobsahoval príliš veľa cukru a zbytočné zahusťovadlá.

Vďaka čomu je lykopén taký zdravý?

Iba skutočne zrelé červené paradajky obsahujú vysoký podiel lykopénu. Sú to látky, ktoré sfarbujú paradajky do červena. Ako antioxidant je červený pigment v paradajkách účinnejší ako vitamíny E a C. Chráni nielen paradajky pred spálením, ale aj ľudskú pokožku. Poškodenie buniek a starnutie pokožky možno tiež obmedziť konzumáciou paradajkovej šťavy, kečupu a paradajkovej omáčky. Nie je preto náhoda, že paradajková omáčka má v tradičnej stredomorskej kuchyni vysokú prioritu. Aby boli varené paradajky bohaté na lykopén, nesmú sa paradajky pred varením olúpať. Sekundárne rastlinné látky by sa mali varením uvoľňovať zo šupky (z membrány buniek) a preniesť do omáčky alebo džúsu.

Varte si kečup, paradajkovú šťavu a paradajkovú omáčku sami

Domáci kečup, paradajková šťava a paradajková omáčka z varených paradajok sú bohaté nielen na lykopén, ale aj na tyramín, prírodný prípravok na zlepšenie nálady vyrobený zo slnkom dozretých paradajok. Kečup si môžete kúpiť nielen hotový, ale môžete si ho pripraviť aj sami. Ani tradičné recepty sa však nezaobídu bez octu a cukru, pretože inak by kečup kvasil a dlho nevydržal. V porovnaní s priemyselne vyrábanými výrobkami je pridanie cukru do vašej vlastnej receptúry veľmi nízke.

Suroviny na kečup

  • 1 kilo slnkom dozretých paradajok (nelúpaných)
  • 50 ml octu
  • 50 gramov cukru
  • 1 cibuľa
  • Soľ, korenie, horčica a paprikový prášok
  • 1 malé jablko

Príprava

Paradajky, cibuľa a vykôstkované jablko sa nakrájajú na malé kúsky a dajú sa do hrnca s trochou vody. Zmes by sa mala variť asi pol hodiny, kým sa z nej nestane jemná omáčka. Teraz môžete omáčku precediť, aby bolo možné odstrániť paradajkové semiačka a kúsky škrupiny. Korenie, cukor a ocot potom môžete pridať do paradajkovej/cibuľovej/jablkovej omáčky. Iba horčicový prášok je možné uložiť na neskoršie použitie, pretože horčica je pikantnejšia, keď nie je uvarená (ak máte radi jemnejšiu, môžete horčičný prášok pridať pred ďalším varením).

Potrebné množstvo soli, horčicového prášku a paprikového prášku by ste mali individuálne okoreniť. Ak je to potrebné, môžete použiť aj kari prášok, ak sa z neho stane kari kečup. Každý druh paradajok chutí inak, chuť sa dokonca líši od jedného zberového dňa k druhému. Je preto veľmi dôležité ochutnávať ho individuálne. Horčičný prášok nemožno nahradiť hotovou horčicou, pretože iba suchý horčicový prášok má v hotovom kečupe ďalší zahusťovací účinok.

Varenie kečupu môže trvať 1 až 2 hodiny. Môže sa variť iba na miernom ohni za stáleho miešania, inak by sa kečup rýchlo pripálil. Len čo je konzistencia podľa želania a chuť zaoblená, je možné ešte horúci kečup plniť do odskakovacích fliaš.

Paradajková šťava

Pre lahodnú paradajkovú šťavu tiež potrebujete najmenej jedno kilo paradajok. Po umytí sú plody nakrájané na malé kúsky a vložené do dostatočne veľkého hrnca s trochou vody. Zmes by mala dusiť asi 20 minút, kým nebude môcť prejsť. Rajčiakovú šťavu môžeme ochutiť alebo dochutiť trochou citrónovej šťavy.

Recept na paradajkovú omáčku

Tomato sugo chutí nielen s cestovinami, ale aj ako základ pre domácu pizzu. Na prípravu potrebujete:

  • 1 kilo zrelých paradajkových fliaš (majú nižší obsah vody, a preto sú chuťovo intenzívnejšie)
  • čerstvé bylinky ako bazalka, tymián, oregano a rozmarín
  • 1 cibuľa
  • 2 až 3 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva
  • 100 gramov zeleru
  • Soľ, korenie a 1 lyžica olivového oleja

Podobne ako kečup, aj paradajky sa nakrájajú na kocky s cibuľou a potom sa v kastróle podusia s trochou vody. Asi po 30 minútach môže byť paradajkový a cibuľový pretlak precedený. Paradajkové sugo, ktoré prešlo, sa opäť dá do hrnca. Ďalej sú to nadrobno nakrájané čerstvé bylinky a nadrobno nakrájaná, očistená zelenina. Zmes sa varí, až kým zelenina nie je mäkká a omáčka sa mierne nezníži pôsobením tepla. Tento proces varenia trvá asi 30 až 40 minút. Nakoniec pridáme olivový olej, tiež soľ a korenie. Aby paradajkové ovocie nebolo husté, ale krémové, musí sa pretlačiť.

Ešte jeden bod

Pri všetkých prípravách je absolútne dôležité, aby ste pred varením veľkoryso vyrezali koniec stonky, zelenú oblasť v dolnej oblasti ovocia. Tu sa zhromažďujú toxíny z čeľade hluchavkovité (v tomto prípade tomatidín), do ktorej paradajky patria.

Tieto články by vás tiež mohli zaujímať