Červené, biele alebo čierne mäso JUŽNÝ GAZET
Aj keď je mäso v niektorých náboženstvách zakázané a v niektorých kultúrach považované za tabu, mäso je vynikajúcim zdrojom vitamínov, zinku, draslíka, železa a fosforu. Ale aké mäso je pre zdravie najlepšie?
Ľudia jedli mäso už tisíce rokov. Svetová produkcia mäsa sa v súčasnosti odhaduje na 280 miliónov ton a hlavnými producentskými krajinami sú Čína, USA, Brazília, Nemecko a India.
Množstvo myoglobínu, mäsovej bielkoviny, ktorá udržuje kyslík vo svaloch, určuje farbu mäsa. Môžeme teda rozlíšiť tri kategórie mäsa: červené (hovädzie, konské, ovčie, jahňacie), biele (kuracie, morčacie a rybie) a čierne alebo poľovné (jeleň, bizón, sob, jeleň, diviak, los).
Nedávna štúdia na vzorke 500 000 ľudí vo veku od 50 do 70 rokov, ktorí boli sledovaní viac ako desať rokov, zistila, že u veľkých konzumentov červeného mäsa je vyššie riziko vzniku rakoviny. skorá úmrtnosť a kardiovaskulárne choroby.
Vzdajme sa červeného mäsa?
Nie nevyhnutne. Väčšina odborníkov na výživu odporúča malé porcie chudého červeného mäsa. Americký inštitút pre výskum rakoviny naznačuje, že preventívna strava môže byť obmedzená na 500 gramov červeného mäsa týždenne.
Červené mäso je bohaté na železo a niektorí tínedžeri a ženy ho potrebujú po menštruácii, keď sa hladina tejto zlúčeniny zníži. Výhodou je, že železo v zložení červeného mäsa sa ľahko vstrebáva do tela. Táto potravina tiež dodáva telu vitamín B12, nevyhnutný pri tvorbe DNA a udržiavaní zdravia červených krviniek, ale tiež zinok, ktorý sa podieľa na udržiavaní normálnej funkcie imunitného systému. Červené mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré pomáhajú posilňovať a rásť kosti a svaly.
Biele mäso, vhodnejšie
Biele mäso zodpovedá svalom, ktoré sú chudobnejšie na myoglobín a v skutočnosti sú „sedavejšie“. Je všeobecne lacnejšia ako červená. Čím lepšia je konzumácia bieleho mäsa pre zdravie, najmä pre ľudí trpiacich cukrovkou, dyslipidémiou, obezitou.
Biele mäso obsahuje menej kalórií, aj keď je bohaté na bielkoviny, vitamíny a stopové prvky, ako je napríklad zinok, ktorý umožňuje správne fungovanie imunitného systému a je užitočné pri hojení a hojení rán. Zinok tiež pomáha zachovať zmysel pre chuť a vôňu a je potrebný pri syntéze DNA. Biele mäso je tiež bohaté na fosfor, minerál, ktorý prispieva k zdraviu kostí a zubov, ako aj k správnej činnosti nervov a svalov. Obsahuje tiež niacín, ktorý pomáha udržiavať pokožku zdravú a vstrebávať jedlo. Vitamín B 6 obsiahnutý v bielom mäse je potrebný pre metabolizmus bielkovín a syntézu aminokyselín. Hydinové mäso obsahuje menej nasýtených tukov a trávi veľmi dobre. V priemere 100 gramov bieleho mäsa obsahuje 161 kalórií, 27,3 gramov bielkovín, 8,1 gramov tuku a 2,2 mg železa.
Lov, potešenie labužníkov
Po tisíce rokov je mäso z diviny jediným zdrojom živočíšnych bielkovín pre ľudí, ak vylúčime hmyz konzumovaný určitými ľuďmi. Dnes sa čoraz viac nachádza v supermarketoch alebo špecializovaných obchodoch. Čierne mäso je prospešné pre zdravie, pretože obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálov. Je všeobecne menej tučný ako hovädzie, bravčové alebo iné druhy sortimentu, ktoré konzumujeme už dlho. Chovaná zver tiež obsahuje menej zvyškov antibiotík, hormónov a vitamínov, pretože tieto zvieratá sú liečené menej často. Nevýhodou diviny je, že má vysoký obsah purínov, látky, ktorá môže byť škodlivá pre ľudí s ochorením obličiek. Existuje riziko kontaminácie parazitmi, ako je napríklad trichinella spiralis.
Mäso z diviny sa pripravuje ako hovädzie alebo bravčové, iba s tým rozdielom, že je slabšie a vyžaduje si dlhšiu dobu varenia.