Červené mäso Je z neho príliš veľa zle

Červené mäso vám môže ochorieť

červené

13.03.2012, 17:00 | predmet

Príliš veľa červeného mäsa vás robí chorými a môže viesť k predčasnej smrti. (Zdroj: obrázky imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Tí, ktorí jedia červené mäso každý deň, majú vyššie riziko predčasného úmrtia. Vyplýva to z dlhodobej štúdie s viac ako 120 000 účastníkmi na Harvardovej univerzite, ktorá trvala takmer 30 rokov. Podľa vedcov sa zvyšuje najmä riziko vzniku rakoviny alebo infarktu.

Viac o mäse

Chorí vás najmä spracované mäso

Červené mäso je hovädzie, jahňacie alebo bravčové. Účastníci štúdie, ktorí počas sledovaného obdobia jedli červené mäso každý deň, mali o 13 percent vyššie riziko úmrtia ako ostatní respondenti. Riziko smrteľných kardiovaskulárnych ochorení bolo 18 percent a rizika smrteľných rakovín bolo desať percent. Ak respondenti konzumovali spracované mäso, napríklad v hotdogu, všeobecné riziko úmrtia stúplo na 20 percent. Riziko úmrtia na srdce bolo 21 percent a riziko úmrtia na rakovinu bolo 16 percent.

Príliš veľa červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva

Podľa Nemeckého centra pre výskum rakoviny je podozrenie, že červené mäso a klobásové výrobky z hovädzieho a bravčového mäsa zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Je to spôsobené vysokým obsahom železa v týchto druhoch mäsa, ktoré im dodáva červenú farbu. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča zjesť týždenne maximálne 300 až 600 gramov mäsa.

Mäso s mierou je zdravé

Gisela Olias, tlačová hovorkyňa Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) v Postupime-Rehbrücke, hovorí: „Nie je nič zlé na tom, keď konzumujete mäso s mierou. Obsahuje vitamíny skupiny B, ľahko použiteľné železo a cenné aminokyseliny.“ Hydina sa v skutočnosti javí ako zdravšia ako bravčové a hovädzie mäso. Štúdie inštitútu minimálne ukazujú, že vysoká konzumácia hydiny nezvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Vedci z Harvardu tiež zistili, že ryby a hydina môžu znížiť riziko úmrtia. Pravidelná konzumácia rýb znížila riziko úmrtia o 7 percent a pravidelná konzumácia hydiny o 14 percent. Americkí vedci preto odporúčajú milovníkom červeného mäsa, aby ho každú chvíľu nahradili rybami a hydinou, ale aj inými zdrojmi bielkovín, ako sú orechy, strukoviny, mliečne výrobky alebo cereálne výrobky.

Nesmažte príliš tmavo

Rozhodujúce je nielen množstvo, ale aj typ prípravy. Je obzvlášť nezdravé červené mäso napiecť na viac ako 220 stupňov a potom ho podať ako omáčku so vzniknutou šťavou. Pretože sa tak vytvára rakovinotvorná látka HAA (heterocyklický aromatický amín). Tiež sa neodporúča opaľovať mäso na grile na drevenom uhlí. Existuje riziko, že tuk kvapkajúci z dreveného uhlia bude stúpať do grilovaného jedla ako para a kontaminovať ho karcinogénnymi PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky).

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.